江苏
本报讯（记者 朱雪芬 刘达 瞿毅诚）一笼笼冒着热气的糕点从蒸锅里揭开，糕香、糖香、猪油香交织在一起，扑面而来，这就是象征着团团圆圆的猪油糕。从大雪节气开始，东山人便着手为这一时刻做准备，腌糖猪油、磨米粉、备红枣和松仁，为春节营造出最地道的年味。昨天，记者前往吴中区东山镇，带您感受这道传统年味美食的制作过程。
猪油糕是东山镇特有的传统糕点，也是东山人记忆中的年味符号。它的独特之处不仅在于外形和口感，更在于它承载的情感与意义。圆圆一盘，俗称“一蒸”，寓意团团圆圆、高高兴兴。
“制作猪油糕是个精细活，每一步都不能马虎。”在东山镇雕花楼的山浪小吃店，餐饮总监柴国强一边熟练地操作，一边向记者介绍。他先将七成糯米粉与三分粳米粉按比例混合，这是东山猪油糕与其他地方年糕的最大区别。这样的配方使得糕体更易消化，不“顶食”，同时也更有韧性，不易塌方。
糕体成形后，柴国强在糕面上依次铺撒红绿丝、红枣、糖猪油等食材，“最精彩的还是糖猪油，它不仅增添了香甜口感，也赋予了猪油糕名字中的‘油’字。”柴国强说，腊月里，在东山家家户户都能看到腌制糖猪油的场景。每年大雪节气过后，人们就开始着手准备猪板油，撕去外面的膜状“衣”，再按照“一层白糖，一层板油”的顺序堆叠压紧，封盖腌存，到了过年时就能拿出来做糕点。
在蒸糕现场，除了传统的圆形大盘猪油糕，记者看到，还有今年新推出的巴掌大小“小型糕”，非常讨年轻人和外地游客的喜爱。“我打算给家里老人带一些，就装在这种小盒子里，送起来方便，也更干净卫生。”一位来自上海的游客说。据柴国强介绍，他们考虑到现代人生活节奏快，制作了迷你款，口味和配料保持传统，但分量更精巧，一人一小块，吃起来正好。
近年来，随着电商的普及，东山猪油糕也走出了小镇，在线上平台广受欢迎。记者了解到，不少本地糕点店通过包装改良和保鲜技术，将这份独特的年味远销各地。
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