为产业发展提供“硬核”支撑 全省首个碧螺春感官审评标准出炉

苏报讯（驻吴中区记者 刘达 瞿毅诚）一杯碧螺春，承载山水的灵气。茸毛满披与清鲜回甘令无数茶客心驰神往，却也常被误认为有杂质，此刻，正需要一把科学的“量尺”来为它“把脉”了。近日，由吴中区洞庭山碧螺春茶业协会牵头编制的《碧螺春茶感官审评方法》团体标准正式发布，这不仅是全省首个关于茶叶感官审评方面的相关标准，也为碧螺春在市场和行业内的“身份认定”提供了更加坚实的依据。

据悉，本次发布的团体标准主要围绕“碧螺春茶感官审评方法研究”制定。项目组从苏州、江宁、溧水、无锡等多个产区收集了36个碧螺春茶样品，针对不同冲泡时间及开汤参数下的水浸出物含量进行了对比分析，并结合碧螺春茶的五因子品质表现，最终形成了较为细致且具针对性的审评方法。

“碧螺春茶是中国传统十大名茶之一，但一直以来缺乏一个专门、系统的感官审评标准。”中国制茶大师周永明在接受记者采访时开门见山。他说，过去大家更多是参考国家标准去评价碧螺春，但这套标准对于碧螺春的关注并不充分，因此迫切需要一份专为碧螺春“量体裁衣”的审评方法。

这套标准究竟如何规定？“就是用评茶师的感官去为碧螺春的外形、汤色、香气、滋味和叶底给出评语和评分。”周永明说，以特级一等洞庭山碧螺春为例，评语分为外形条索纤细、银绿隐翠，汤色嫩绿明亮，还带一点毫浑。香气上是清鲜嫩香，滋味鲜爽甘醇，叶底则幼嫩多芽、鲜活嫩绿。当记者问到不同等级茶的差异时，他进一步解释道：“从特级一等到三等，毫浑程度、香气和滋味都会出现层次递减，而在新标准中，都有相应的术语和评价要素来加以区分。”

为了让记者更直观地了解如何审评碧螺春，周永明泡了一杯特级一等洞庭山碧螺春。只见茶汤清亮中透着浅浅的浑润，杯壁上还能看见细微茸毛漂浮，轻啜一口，香气鲜爽、回味悠长。

谈及为何要专门制定一套碧螺春感官审评标准，周永明从品质和工艺两方面给出了答案：首先，碧螺春采摘期极早、炒制要求严苛，稍有不慎就会影响它的鲜爽度和观感；其次，碧螺春浑身披毫，在冲泡后常显现毫浑现象，如果仅沿用通用的审评方式，很难完整呈现这一独特优势。

“因此我们必须在感官审评时细化到每一个要素，包括对外形茸毛、汤色浑润度的观察，对香气和滋味层次的品评，对叶底嫩度的把握。这样才能让人们真正识别出什么是好碧螺春。”周永明说，这个标准不仅对制茶与审评技术提出了更高要求，也为碧螺春在市场上精准定位提供了新思路。

同样深度参与新标准制定的中国制茶能手姚益林，对这一标准的出炉亦颇为认可。他表示，当前碧螺春的生产正面临新形势：既要延续手工制茶的传统技艺，又要探索机械化、半机械化的生产模式，以更好地应对旺盛的市场需求。“有了统一的感官审评标准，不管是纯手工还是机器辅助炒制，都能在同样的坐标系里被客观衡量，这有助于降低市场沟通门槛，也让茶农、茶商和消费者对碧螺春有更清晰的认知。”他说，在行业竞争日益激烈的背景下，标准化是一个产业做大做强的必经之路，特别是像碧螺春这样带有鲜明地域标识与工艺特色的名优绿茶，更需要这样的“硬核”支撑。

姚益林还提到，随着标准逐步推行，各产区间也能通过统一的审评体系加强交流合作，形成规模效应，让更多人了解认可碧螺春的特征与品质。他相信，这对于推进洞庭山碧螺春茶产业转型升级大有裨益。茶叶的魅力不仅在于口舌之享，更在于背后守护的工艺、山水与文化，而一部覆盖全省的感官审评标准，也许正是让更多消费者走近碧螺春、爱上碧螺春的关键一步。