“吃盘糖拌柿子和辣白菜将近60块”，以东北烤肉为噱头的西塔老太太贵到上海人都破防

时代变了，北京烤肉天花板从以前时髦的日韩大叔变成了东北下岗老太——西塔老太太。西塔老太在拿下多个城市“烤肉热门榜”第一名的同时，也在成为最贵的老太太。

前段时间有网友前去大快朵颐，点完肉划拉着菜单想点些小菜解腻，结果看到了一些本该出现在沪市、由最近韩国顺产头（意指韩男）买单的价格：

红里带白的雪山番茄，俗名糖拌西红柿，售价28元一份，此前月售4000多份，也就是说在畅销门店里，最少每天卖出100多份。

“啥糖啥西红柿都能值28？哪里的雪能配得上这地位高贵的【雪山番茄】，最好给我放的是富士山尖顶上的千年老雪。”

其实西红柿的身价早已水涨船高。

小时候的西红柿又红又大咬一口红色的汁水就会顺着手掌留下，切口、再舀勺白砂糖，就是最简单的甜品。糖拌西红柿成为家庭甜品的顶梁柱，是因为你很难再找到比它更制作更简单、价格更便宜的同行。

你妈当年挣3000，你长大也挣3000，你确实也没想到，自己还拿着和你妈一样的工资，糖拌西红柿这道最朴实无华的家常甜品已经悄悄翻身。

“28块买盘糖拌西红柿说了都怕我妈笑话我”。不过，时光匆匆物价翻倍，除了你的工资没有太大变化，其实西红柿早就不是儿时那个又大又便宜、进能是水果退可成蔬菜的六边形选手了。

西红柿种类越来越多，颜色五花八门，价格单颗能卖到3-5元，身价翻倍的西红柿披上无数种中产外衣，番茄gelato、血色冰美式，以及西塔老太太的雪山番茄，成为真正的“西红柿首富”。

西塔老太太是一家朝鲜族烤肉连锁品牌。烤肉店总喜欢和【烟火气】挂钩，解冻的生肉流着血水，滋啦滋啦的烤制冒着浓烟，你拿着钳子一边翻烤着腌好的肉，一边把自己也腌入味儿，从头到脚、从里到外全身吸满了百分百油烟。

但走近西塔老太太却多份端庄、少了份老东北的粗旷。店内装修以橙色为主，所有餐具都是整齐划一的黄铜色，灯光暖暖的照在每一份待烤的肉，初次进店仿佛走进了哪家西餐厅。

在你吃烤肉时，店员仿佛上了发条的NPC，有一个类似店长的角色carry全场，专门负责上菜、上炉火、点单和烤肉的NPC们各司其职，就等着你坐下。你低头吃，他们快速运转，不停地烤肉、换盘，在结账前绝不让你的盘子空下一秒，让翻台率以光速前进。

而你吃一次，就知道此老太绝对不一般。

28元，成为西塔的价格度量衡。

把你家最普通的糖拌西红柿放到这闪着“金光”的桌子上卖你28元只是前菜。这些年凭借着量大价低，东北菜快速走红，经典东北大拌饭3个鸡蛋加一碗米饭拌上酱汁10元就能吃到撑，如今老式拌饭走进大城市也要价28，看到此价格每一个东北人凌晨2点半都得醒来再问一句到底为啥。

西塔老太太将【28元法则】也应用在辣白菜上，别家烤肉店辣白菜堪比无限畅饮的白开水，你打开肚子吃10盘都不会收钱，毕竟大白菜经常低至几毛一斤，确实也难卖出价。但西塔老太太不一样，正式开启烤肉店泡菜收费新纪元：1份28元，你吃一口就要几块钱。

家常菜变成尊贵甜品，不收费的也开始要价，仅仅凭着非肉类sku，西塔老太太已经成为镶金边的烤肉老太。

甜品都如此拿得出手，那么金老太的烤肉价格自然也不会低。大众点评人均在120-150元之间，不过有网友曾经和朋友2人敞开了吃，消费近700元，“这妥妥吃的是高端烤肉。”

但也别嫌弃金老太身价太高，因为老太太对一切都有安排：压根没准备让你吃肉吃饱。

在社交平台上，金老太最火的是免费土豆泥，有人一次最多吃16个，有人外带打包一满盒。所谓“西塔老太太最的不是烤肉，而是免费的土豆泥”，不少测评博主放出豪言：去西塔老太太为的就是这细腻浓郁的土豆泥。

目前有关的金老太的diy吃法也紧紧围绕土豆泥，加上秘制辣椒面烤一烤就是烤洋芋粑粑；和米饭、烤肉拌在一起就是糯叽叽的土豆泥拌饭，“还不要钱，胜过28的大拌饭”；再夹起少许土豆泥和烤肉汁混在一起，又成了土豆泥蘸酱。

许是免费的土豆泥魅力太大，有人专门回家复刻，“却怎么做都做不出西塔的味道，只好再去吃一顿烤肉。”

有着花式土豆泥的诱惑，加上听着就魅力无限的西塔和烤肉，去不了尔滨欣赏不到美丽的北国风光，还不能在饭桌前感受一下大东北的热情吗。

西塔老太太连小菜价格都被网友时刻关注，是因为老太太真的火了。至今全国门店已突破450家，遍布30个省份，相继在北、上、广、杭等十几个城市拿下“烤肉热门榜”第一名。

随着在全国各地开出首店，西塔老太太还相继开出拌饭品牌“西塔老太太拌饭”和高端日式烧肉品牌“火炉家烤肉店”，老太太矩阵越拉越大。

而你在享受老太带给你的奶奶温暖时，奶奶的模仿者们也快速出现。东塔老头子、东塔丈母娘和沪上老嫂嫂都出现了，统统卖烤肉，家家像老太。

恭喜我们，见证了烤肉一家人。

面对如今的镶金边老太，东北人都不敢相认。

“在我们屯没吃过这么贵的肉，还是欢迎大家来东北吃烤肉，满满一盘子原切肉才55块，还带免费的包厢KTV，用肉开嗓，吃完就能尽情放声歌唱。”

坊间传言，中国烤肉的发展，东北少说占了一半功劳。《东北餐饮大数据报告》显示，在东北各个餐饮品类的门店数中，烧烤店的占比高达9.6%，相当于每10家餐厅，就有1家是烧烤店。

靠近草原的齐齐哈尔的特色是现切牛羊肉，遍布全国的佳木斯喜欢烤肉加饼，延边地区主打朝鲜风味，腌肉酱汁里还有苹果泥，而西塔老太太所在的沈阳流派，则以烧烤器具泥炉出名。

总之，在东北烤肉世界里，你甚至找不到一个【最好吃】。其中，在2022年获得“国际烤肉美食之都”的齐齐哈尔甚至推出了烤肉协会，全国齐齐哈尔烤肉门店共计超过2.3万家，占全国烤肉门店的12%。

东北网友一边手拿把掐着家乡烤肉，一边摇摇手“俺们沈阳最开始并没有一家叫做西塔老太太的店，西塔明明是沈阳网红街区。”

沈阳西塔的历史可以追溯到清皇太极年间，东、南、西、北各建塔寺，所谓西塔，取义虔祝圣寿。如今的西塔长达600多米，但里有商户近2000多家，遍布着各种朝鲜族美食，冷面、拌饭、大酱汤、生鱼片等等，成为全球第二大朝鲜族风情街，小红书上有关西塔美食攻略的浏览量超过1700万。

如今70多岁的西塔老太太创始人——朝鲜族老太太李莲花当年也赶上了下岗潮，之后来到沈阳西塔街边支摊卖烧烤。港媒读了创始人故事后辣评：下岗老妇开店逆袭成为全国连锁品牌创办人。

西塔老太太能全国开花自然要把故事讲好，官方介绍秘诀主要有三：带东北特色的麻酱、朝鲜族风味的烤肉和老太太秘制辣椒粉。

红餐网还指出关键还在于切肉，“店里除了薄肉片外，其他肉类都是纯人手切割”，负责经营西塔老太太的付加俊此前指出，西塔烤肉店工资最高的就是切肉师傅，如切牛五花时，会逆着肉纤维下刀，并把筋膜去掉。

甭管你是否真的能吃出麻酱的鲜香美味、肉质的紧致鲜亮，但用沈阳网红地标西塔冠名，创业故事紧贴一到了冬日就富有流量密码的城市沈阳，再加上民族烤肉风格，和太奶奶的故事模板，你知道这样的故事几乎一讲一个准。

但这样以某地为噱头，搭着热门城市的餐饮文化，走出本地走向全国，装修明亮，这样的地方饮食网红化你已经见过太多，比如拉面新贵马记永们，兰州拉面由上海操盘。

巧合的是，故事内核紧贴大东北的西塔老太太实则也是一家上海公司，全称叫上海西塔老太太餐饮集团有限公司。眼瞅着东北烤肉摇身一变成为上海系，上海网友章二摸不着，“上海啥时候还有烤肉文化了？难道是烧鸟？”

换了出身地的西塔老太太虽然把根深深扎在东北辽阔的黑土地上，但挣钱方式却与沪上“宝哥”们对齐。烤肉所在烧烤行业一直被认为是仅次于火锅的千亿餐饮赛道，红餐大数据显示，2024年全国烧烤市场规模预计达2806亿元，同比增长14.9%。

就算都属于烧烤，烤肉制作起来也远比带串烧烤简单，不需要厨师，甚至不需要穿串，只需要把肉腌制、解冻、切割后，就可以售卖。所以西塔老太太最贵的岗位是切肉师傅，因为在这套流程里，你很难再找到其他“有技术门槛”的岗位。

减少人力支出、简化供应链，烤肉店还能拿出来比一比的就剩下肉质，肉质好坏、价格高低直接影响了烤肉店的品牌想象，东北烤肉能在全国成为江湖大哥，也与其本身的畜牧业发达有关。

喜剧电影《夏洛特烦恼》主角向外国人介绍美食说“齐齐哈尔芭比Q”倒也不算单纯搞笑，齐齐哈尔本是达斡尔语意为“天然牧场”，北纬47度线在此穿过。虽然你随便踩一脚都是一个纬度，但北纬47凭借着天然的地理优势一直被当作养牛的黄金带。

不是所有地区烤肉都拥有着东北的天然优势，一般烤肉店的供应链会选择自建、和第三方合作，或者干脆与火锅店共用。2024年突然出现的许多低价烤肉自助都选择了自建供应链，破破烂烂、猪大顺、姜胖胖等品牌都自建了仓储中心和原材料工厂，从源头上降本。

简单操作、快速开店，成本可控，一般烤肉店的毛利在50-60%。如今的西塔在这里兜兜转转做生意，把东北烤肉卖出上海价格，便宜不到位，贵，也没让打工人贵得心满意足。

烤肉高端化无非两条路，要么是食材高级。

用高端食材吸引打工人有日式烤肉连锁牛角烧肉店，1996年创立在东京，通过出海等方式成为日本规模最大、最知名的国际烧肉品牌，全球超750家门店里有650家开在非日本地区。

你西塔老太接着东北烤肉的荣光，它日本牛角打着日本和牛的滤镜，至于人均168的牛角到底能不能让你吃到真高端食材可能要打个问号。因为曾亲身经历做东请客牛角烧肉，因为估计已经去世至少一年、肉都变粘松散的烤虾当场社死。

要么是用情绪价值来升值。

肉问屋把个别门店装修成东京地铁吸引打工人，还有日式烤肉店做成一人食，你可以一边吃烤肉一边看蜡笔小新。

此前在济州岛我去了网红烤肉店熟成道，你也不好说韩国这点地生产的黑猪肉能有多好吃，但看到端上来的9个小料碟，有一个还是芥末，知道的是在吃猪肉，不知道的还以为是猪肉刺身。看着吃块猪肉都得前后加工3-4轮，你就知道世界的尽头在oamakase。

前有几年接着韩剧热走红的韩式烤肉，后有结合了日料特色的放题、自助、居酒屋的日式高端高端烤肉。但红餐网指出，“日韩烤肉等人均消费高、利润空间大、国内餐饮连锁化经营不发达，是品类发展初期海外巨头玩家入局的重要原因。”但内业普遍认为，“日式烤肉客单价较高、消费圈层小众，其市场下沉和扩张遭遇瓶颈”，多数属于较为小众的消费。

“烤肉未来趋势是性价比，要做低端食材、中端价格、高端体验。”“烤肉教父”金哲浩在“餐饮朝前看”中指出。在去年美国Technomic Top 500报告中，增长最快的餐饮是一家来自韩国的烤肉火锅自助品牌KPOT。

烤肉和火锅本就可以共用供应链，KPOT看似给你提供了多重选择，不过是把肉从卷变成了片。KPOT更大的魅力还在于价格优惠，火锅烧烤人选一样20.99美元，两样都吃25.99美元，在人均一顿饭超30美元的北美，KPOT成为留子的【北美比格】。

总之，价格、体验和创新高低得有一个才能让人把钱花得心安理得。“扔石子都得有点水花，可去了西塔老太太似乎除了东北烤肉的噱头就再无其他了。”

一边是想要卖贵的烤肉，一边是低价烤肉自助遍地开花，3个月媒体还在自助烤肉店的价格是人均60，如今已经降到了人均30元。

你站在十字路口，由于是左转去低价烤肉店，还是打赏自己一番去镶金边的西塔老太太，看着人流涌动的门牌，感觉“是我高攀不起了”。

编辑｜橘总

作者｜嘴嘴
设计｜胖兔

封面图源｜小红书@超困困困小狗

参考资料：

福桃九分饱,《东北烧烤，领先全球100年》,2022.06

餐饮O2O,《爆火的东北地摊烤肉，会是一门好生意吗？》,2022.08

红餐网,《千亿烤肉赛道，迎来大变局！》,2022.01

红餐网,《人均30元起！一批低价自助烤肉火了》,2024.12

Nations Restaurant News,KPOT Korean BBQ & Hot Pot wants to educate new markets on its diverse menu,2024.09