2025 你好云南｜保山龙陵：杀年猪，尝年味，欢欢喜喜迎新年

每年腊月，各地都有杀年猪的习俗。连日来，保山市龙陵县腊勐镇就迎来了春节前最热闹、最具烟火气的杀年猪、吃杀猪饭时节，家家户户都广邀亲朋好友欢聚一堂，一起杀年猪，尝年味，欢欢喜喜迎新年。

视频由龙陵融媒提供

“来，我数一二三，我们把猪抬到桌子上，热水烧好了没有……”清晨，天刚蒙蒙亮，此起彼伏的喧嚣声就从村民杨继波家中传来，男人们正在商量着如何合力宰杀肥胖的年猪。

村民杨继波家今年养了10多头猪，其他的都卖了赚钱，就留着这一头个头适中的，新年一到，便邀请亲朋好友到家里宰杀年猪，吃杀猪饭。“我家去年杀了3头猪，猪肉还吃剩很多，今年只杀300多斤的一小个，主要是为了揣肠子，过年过节的叫上小伙伴来家里热闹热闹。”杨继波一边忙碌着一边高兴地招呼着大家。

院子里，男男女女、三五成群、分工明确。男人负责杀猪、砍肉，技术纯熟的刀工拿着锋利的刀子将年猪进行切分，猪后腿完整地留着腌火腿用，肥瘦相间的五花肉用来做腌肉，一根根精瘦的排骨要用来腌制香辣的骨头鲊。而女人们正在一边说笑一边忙着捡菜、洗菜、切肉、下厨、灌腊肠，说笑声从院子里传出，大家都在为做出一桌色香味俱全的年猪饭而忙碌着。

下午，四面八方来的亲朋好友欢聚一堂，院子更是热闹。腌制入味的五花肉、猪皮等在烧得红旺的炭火上炙烤，滋滋冒油、外焦里嫩，再蘸上精心调制的腌菜膏，裹上生菜，简直让人垂涎三尺。

灶火燃起，烟囱里冒出了炊烟，厨房里又是另一番热火朝天的景象，炒菜的“大厨”手握勺子迅速地在大铁锅上翻炒着，不多时，年猪饭的美味菜肴就会一道道地被她们完美地呈现出来。

血烩肉是龙陵腊勐杀猪饭里最具特色的一道美食，有多少远在外地的游子为了这一道菜，千里迢迢赶回家过年，吃杀猪饭。新鲜的猪血和事先蒸煮过的五花肉在锅中炒匀炒香，再加入苤菜根或是酸笋慢慢熬煮，直到五花肉被染成红褐色，煮得软烂，香喷喷的血烩肉就出锅啦。

香葱炒猪肝是腊勐年猪饭必不可少的一道菜，十分讲究火候，大火快炒的猪肝‌香嫩爽滑，烟火气十足。小炒肉的搭配就多种多样了，比如，最常见的蒜苗炒肉，还有嫩豌豆炒肉、腊腌菜炒肉、芹菜炒肉等等，只看主人家如何发挥。

吃杀猪饭当然不能错过酸酸辣辣的凉拌菜‌，烧好凉拌后的猪耳朵、炒好的瘦肉末搭配酸萝卜丝、豆芽菜，再淋上酸黄果汁，用油亮红艳的辣椒油搅拌，脆爽可口‌，酸辣鲜香。

“我是一个上海人，近10年，我差不多每年都到这里来过年，这里的民风非常的朴实，这里每年过年的时候每家每户都要吃杀猪饭，我也爱这口。”酷爱腊勐杀猪饭来自上海的云南女婿陈国富说道。

聚在一起吃一顿热闹、丰盛美味的杀猪饭，人们在热闹喜庆的氛围中，传承着乡村民俗，品味着浓浓乡愁，也共同期待着崭新美好的新年到来。

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 杨秀舒 摄影报道

一审 孙琴霞

责任编辑 吕世成 陈洁

责任校对 刘自学

主编 严云

终审 编委 李荣