云南
在昌宁
岁月仿若一位隐匿的匠人
精心雕琢出一味人间至鲜
——骨头鲊
这道美食
宛如一部鲜活的味觉史书
翻过几代人的日常三餐
将时光的醇厚与生活的热辣
统统收纳进一坛咸香
制作骨头鲊颇为讲究。要挑选优质排骨，切成大小均匀的块状，然后将排骨放入盆中，倒入适量「白酒」，让酒液均匀地包裹住排骨，酒的醇香慢慢渗透进排骨的纹理，去腥解腻，悄然提香。
随后加入「姜丝」，辛辣与清新交织碰撞，排骨的鲜味被进一步激发。
再放入「辣椒面」，赋予排骨热辣浓郁的风味，使其口感更加丰富。
最后加入的「香油」，不仅增添了独特的香气，还能让腌制出的排骨色泽更加诱人。将排骨与调料充分搅拌均匀后，将排骨放入罐中，密封保存。
经过一周的腌制和发酵，就可以食用了。打开骨头鲊罐，香气扑鼻而来。
腌制好的骨头鲊色泽红亮、肉质鲜嫩、嚼劲十足，每一口咬下，浓郁醇厚的香味在舌尖上炸裂，香辣滋味如烟花般绚烂，久久不散。
无论是家庭聚餐还是餐馆宴请，骨头鲊都是餐桌上的宠儿。无论是谁，都难以抵挡这来自滇西小城的质朴诱惑。
这道承载着百年传统的美食，在昌宁人心目中有着不可替代的地位。而它之所以能够经久不衰，除了独特的风味，更离不开传承者们的坚守
如今，骨头鲊带着昌宁的温度与故事，一步步迈向更广阔的天地，让更多人有机会品尝到这份来自滇西小城的独特风味，感受其背后深厚的文化底蕴和传承力量。它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承与延续，在岁月的长河中熠熠生辉。
来源：昌宁县融媒体中心
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