安徽人公认的四道正宗徽菜 | 黄山臭鳜鱼

Hello，大家好，我是爱美食的小易，今年暑假小易到了安徽的姑姑家里，好不容易到了安徽，喜爱美食的我，自然是不能放过这次机会，化身美食鉴定官的我看姑姑一有空就缠着姑姑带我去品尝中国八大菜系中的徽菜！！

周末这天，姑姑作为东道主带我去当地一个叫杏村酒肆的美食街，这名字听起来就有股诗情画意的感觉，听姑姑说该美食街的名字来源是因为旁边有个杏花村，所以就起了个“杏村酒肆”的名字，白墙灰瓦的徽派建筑风格给人一种古代的感觉。

进入餐馆后，姑姑问我要吃什么，“我今天要吃最正宗的徽菜！”，姑姑思索片刻之后，在菜单上一顿勾勾画画，服务员看后夸姑姑是本地人，点的都是当地有名的正宗徽菜。

陆陆续续上了四道菜，直接给我香迷糊了。

第一道，安徽正宗徽菜黄山臭鳜鱼，好家伙，久闻安徽黄山臭鳜鱼大名，今日一闻果然名不虚传。这味道与夜市臭豆腐的味道可以说是不分伯仲，难怪前两者与螺蛳粉被江湖上称为“人间三臭”。嘿，你还别说，这鱼肉像蒜瓣一样，还挺容易夹的，吃起来十分鲜嫩，不得不夸一下这位厨师，做的这正宗徽菜黄山臭鳜鱼，汤汁浓稠，咸鲜适中。微微的臭味与醇厚的香味相互交替，形成一种独特而又令人陶醉的味道。姑姑在一旁边夹起一块鱼肉放我碗里，对我说“外地人只知道安徽黄山臭鳜鱼，其实安徽正宗臭鳜鱼是用安徽池州的秋浦河里的鳜鱼腌制的。池州臭鳜鱼才是安徽人心中最正宗的臭鳜鱼”。我一听，好家伙，又长见识了，回去要和小伙伴显摆一下“你知道吗？池州臭鳜鱼才是安徽最正宗臭鳜鱼！”

第二道，徽州三宝，此菜看上去用料十分丰富，有笋干、火腿豆腐角等，姑姑告诉我说，这些食材都是安徽当地的物产精华，笋干用的是问政山笋，当地春季雨后的嫩笋，一般在春季第三场雨之后，当地人会将它们一一拔出，将其去皮收集起来，等待天晴的时候拿出来晾晒。火腿也都是用自家养殖的肥猪，进行加工腌制。豆腐角也都是选取优质黄豆经过磨制和发酵后，长出一层细腻的绒毛，也就是大家口中的毛豆腐。总的来说这道菜，汤清味鲜，笋干清香脆嫩，口味咸鲜，火腿的肉质也是十分酥肥。

第三道，刀板香，这道菜我一看，嘿，这不就老家过年时腌的腊肉么，姑姑说这道菜的独特之处就在于，所用的食材主要用的是徽州所产的蓝田花猪，这些猪都是吃五谷杂粮长大，肉质肥瘦相间、层次分明。我心想好家伙，猪都跟我吃一样的了。吃在口中，有种难以描述的香美，真真齿颊生香！

第四道，无为板鸭，听店里人说，这道无为板鸭这道菜的传承已有百年之久，其之所以能成为安徽正宗徽菜之一就在于它独特的制作工艺，首选上等麻鸭。清理完毕后，放入缸中腌制，之后挂风口晾干，再用木屑慢慢熏烤。形成独特的熏烤气息。这板鸭看起来金黄亮丽，尝起来皮脂厚实，肉质香嫩，可谓醇香味美。

这一次，无论是安徽正宗徽菜-池州臭鳜鱼，还是徽州三宝，还是唇齿留香的刀板香，亦或者是色香味俱全的无为板鸭，真真是把小易给吃过瘾了！！！