湖北
做红烧肉，别只会焯水，牢记“6要点”，保证肉烂不柴，鲜香好吃
快过年了，赶紧趁这段时间多学些做菜技巧，等做年夜饭的时候可以给家人露一手。红烧肉一直是很受欢迎的一道菜，不管是大人还是孩子都喜欢吃。那么，这道菜怎么做才鲜香不腥、肉烂不柴？
说到做红烧肉，有人习惯放许多香料和调味料，结果做出来并不如意，不是想象中的香气扑鼻，反倒味道很奇怪，也有人只知道给肉焯水，结果做出来口感很差。
做红烧肉看似很难，其实熟练掌握后很简单，别只会焯水，要牢记“6要点”，保证做出来肉烂不柴，鲜香好吃。下面就来分享一下六要点具体指什么，以及详细做法，快来看看吧。
第一个要点：五花肉的猪皮最好烧一下
猪皮表面有许多细小的毛孔，还有未清除干净的猪毛，这些若不处理一下，会导致红烧肉有腥味，吃着不香。
我们要将五花肉的猪皮一面放在烧热的铁锅上，小火烧成焦黄色。这样做不仅可以去除猪皮上的腥味，还可以让猪皮炖好后更加软糯好吃。
第二个要点：焯水后要用温水清洗
五花肉焯水后多少会附着一些浮沫，要用水洗一下，但注意了，最好别用冷水洗，要用温水洗，这样处理肉才不柴。
第三个要点：煸炒时间不要太久
有人怕五花肉肥肉多太油腻，会煸炒很久，这样做非常不好。因为炒久了，瘦肉部分会变硬，严重影响口感，而且外形也不美观了，没有了豆腐块状。
建议买肉时，挑选那种肥肉少，层次分明的，这样的五花肉更适合做红烧肉，略微煸炒一下，表面变色，且少量出油就行。
第四个要点：不管炒不炒糖色都要加冰糖
做红烧肉，可以炒糖色，也可以不炒，看自己想不想炒或者会不会炒，有糖色的红烧肉更加红亮诱人，无糖色的红烧肉颜色差点，但不影响吃。不过，不管炒不炒糖色，都要记得别忘了放冰糖，多少随意。因为加冰糖，可以使红烧肉的口感和味道更上一层楼。
第五个要点：炖肉的时间一定要够
不管用什么锅炖肉，一定要炖到肉成为软糯的口感为止，别怕耽误时间，不然时间不够，味道再好也差点意思。想要省时间，可以用高压锅，小火压二十分钟就行。
第六个要点：出锅前要大火翻炒收汁
有人把肉炖好就盛出了，这样做不对，应该要转大火翻炒收汁，这样做出来红烧肉才会更加有亮泽。若是高压锅炖的，记得先转进炒锅，再大火翻炒收汁，还有翻炒的幅度不要过大，以免把肉块弄烂不成形。
接下来看看红烧肉具体怎么做？
【红烧肉】
准备五花肉、生姜、大葱或者小葱、八角、冰糖、生抽、老抽、食盐、料酒、食用油。
1、铁锅烧热，将五花肉放进去，猪皮面朝下，烧成焦黄色。处理好后清洗干净，若有焦黑的，要用刀刮一刮。
2、五花肉切成小块，冷水入锅，加入料酒，大火煮出浮沫撇掉，再捞出肉块用温水洗净。
3、肉块沥水后入锅，小火翻炒。若锅经常粘锅，要加少许油润一下再放入肉块。
4、煸炒出少许油脂后，放入姜片、八角、冰糖翻炒，炒到冰糖化开。（这次做法没有炒糖色）
5、炒好后加入生抽、老抽翻炒，炒到肉块上色，再倒入适量热水，没过肉块。
6、加入葱段或者葱结，大火煮开，再转小火，炖煮到肉块软糯。也可以将肉块和汤汁转进高压锅，再放入葱段，盖上盖子，上汽后小火压十五到二十分钟。
7、炖好后，去掉葱，加盐调味，再转大火收汁，等汁水剩的不多的时候，翻炒几下，炒到汤汁浓稠，这样就做好了，装盘出锅。
做红烧肉不需要太多的香料，我这里只加了一个八角就足够了，做出来很香很好吃，你也赶紧试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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