制作一款ConnieHe门店同款的「金香草大溪地香草蛋糕」，要分为几步？

本产品由ConnieHe和金香草品牌联合推出上市

▲ 点击视频，查看配方步骤及制作过程

上一篇文章，我们带大家云探了上海精品高品质甜点蛋糕品牌：ConnieHe，带大家领略了新店闲适惬意的堂食氛围和多款精美甜点：

其中「大溪地香草」这款产品作为ConnieHe团队和金香草品牌联名推出的产品，同时也作为本季的新品， 在新店西岸梦中心已经上架，广受顾客欢迎！

有多受欢迎？

我们探店当天，有顾客all in了店里的所有「大溪地香草」打包带走；据了解，在周末这款产品单日可以出单20份左右。

本篇文章，我们特邀了ConnieHe店里的后厨主管，来为大家演绎店里这款人气新品「大溪地香草」的制作，为大家呈现人气好店同款的食谱！

欢迎跟着片头的完整食谱视频，一起来学习哦！

这款产品通过多个不同的层次来表达大溪地的香草风味：香草甘纳许、香草慕斯、香草淋面共同作用，非常清晰地表达主题——就是聚焦于香草风味。

一口从上至下吃完，黄油饼干底和杏仁胚提供口感、口味都很醇厚的基底，而后是香草甘纳许的香甜和存在感最强的香草慕斯的温润，整体的风味温和而悠长；

同时由于香草慕斯占比很高，因此这道甜点口感绵密而轻盈，不会有厚重感，也没有吉利丁的胶感。

最重要的是，由于ConnieHe团队非常善于揣摩更符合亚洲人口味，以及更符合现当代年轻人的喜好，会格外注重甜点每一部分的层次、克数、配比的平衡，因此一块切件蛋糕吃完丝毫不会觉得负担重或者甜腻，赏味非常愉悦。

我们观看了chef制作的全过程，留意到chef专门分别使用了金香草马达加斯加产大溪地香草荚和金香草天然香草调味酱来制作产品：

整根大溪地香草荚用在香草慕斯和香草甘纳许中，以乳香来烘托和完整呈现大溪地香草独特的花香、焦糖、巧克力以及香水香调；

*为了更好地萃取大溪地香草的风味，门店在制作慕斯和甘纳许时，会将香草荚连皮和奶油煮开后焖制，激发甜香香气。煮过的香草荚也不会浪费，店里会将它烘干，进行装饰以及磨粉运用。

在装饰用的香草淋酱部分，则使用天然香草酱来使镜面果胶拥有香草籽和视觉感与浓郁清晰的香草风味。

什么是天然香草酱？可以点击这篇文章阅读：

如果你对大溪地香草荚的印象还比较简单，停留在“好”和“贵”，那么欢迎阅读科普，来更懂这支珍稀香草：

各层次食材之间的搭配平衡。

大溪地香草

大溪地品种，是香草荚诸多品种中“天花板级别”的存在，大家对它最直观的感受就是：体型大、质感肥厚、含籽量高、香气奔放浓郁。

金香草公司出产的大溪地香草荚产地为马达加斯加，豆荚肥大，直径扁圆，表皮厚，油性明显，表皮呈黑褐色或巧克力色；含籽量大；水分一般在35%-40%；长度一般在17-25CM，直径1.5cm~2cm，单根平均10g，独具大溪地香草荚特殊的香味特征。

真正让大家对大溪地香草荚情有独钟的原因正是独特的花香，大溪地香草荚的花香交织果香，与250多种其他芳香物质层层叠叠，独特的香气无与伦比。

其中原因在于大溪地系香草荚跟别的品种比起来，香草醛的含量虽然不高（不超过0.2%~1.8%），却含有大量大茴香乙醛和天芥菜精，使得这种香草荚具有浓烈的花香和樱桃、梅子等水果味儿，还带有一点儿甘草的甜香味儿。

这种香气特征使得大溪地香草荚运用在甜点中，会与乳制品交织后，焕发出独特的芳烈馥郁的香气，助力产品的极致呈现。

如果你也喜欢浓郁的香草风味，欢迎跟着本配方制作人气店同款热卖甜点~

当然，也可以直接去ConnieHe店里品鉴本款金香草和ConnieHe共同推出的联名产品哦！

「金香草淘宝官方店铺」

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各层次食材之间的搭配平衡。

金香草公司于2017年在马达加斯加创立，公司注册于马达加斯加首都ANTANANARIVO，主要农场基地位于马达加斯加香料黄金产区 - -著名海岛SAINTE MARINE。

拥有10年研究和8年种植经验，拥有生产加工成产品全套技术，是一家集香荚兰种植、加工及研究一体化的企业。目前于马岛自建香草种植园140000平方米，主要种植高品质波旁品种、5个稀有品种香荚兰，以及培育12个不同品种香荚兰，拥有香荚兰秧苗100000余棵。

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