“金衣白玉”正当季，一天一个价？中医师提醒：这几类人不宜食用

“咸鲜的腊肉配上清爽的冬笋，是冬天餐桌上不可缺少的美味。”昨日，老家在江西的刘女士兴致勃勃地在菜市场挑选冬笋。记者连日走访发现，冬笋作为冬季鲜美的时令菜，亮相鹭岛各大农贸市场与商超，吸引市民选购尝鲜。

走访

市售冬笋多为本省货 价格较上市初期便宜

1月4日上午，记者走访我市多个农贸市场及商超发现，不少摊位的醒目位置都摆放了冬笋，摊主还会提供剥笋壳服务。

金尚农贸市场的菜摊上，冬笋分为去头和带头两款。“去头的17元一斤，带头的15元一斤。”摊主一边麻利地为称重后的冬笋剥去笋壳，一边介绍，她说，冬笋已经卖了一个多月，回头客还不少。“冬天就爱这时鲜货。”正在一旁挑选食材的林女士说，一般就买一根，回去和三层肉一起炒或者煲汤、涮火锅，味道都很棒。

在吕岭路一家生鲜超市内，两筐鲜冬笋已经摆上货架，标价16.9元/500克。店家介绍，冬笋主要产地为三明，去头冬笋每公斤价格34元，“大致从去年11月20日开始售卖，按惯例，春节前几天市场需求还会增长”。

从事蔬菜批发多年的吕先生说，目前，厦门市场上的冬笋几乎都产自福建本省，销售期大致从每年11月中旬持续至次年2月中旬。刚上市的时候，冬笋在批发端价格较高，从15元/500克到17元/500克都有，前几天冬笋开始降价，便宜的时候12元/500克。“冬笋价格波动，主要归因于市场供应与需求之间的复杂关系。比如，市场供应量增加，价格也就随之下跌。根据市场行情，最近冬笋几乎一天一个价。”吕先生表示。

提醒

烹饪鲜冬笋要先焯水 脾胃虚弱者不宜多吃

冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，生于地下，长于泥土，出自山林，营养丰富，经典的吃法包括冬笋炒腊肉、冬笋炒虾仁、冬笋炖排骨等。

片仔癀宏仁鸿山门诊部中医主治医师邱晓东介绍，冬笋的植物纤维含量很高，能够促进肠道蠕动，降低肠内压力，有助于排便，既能促消化，又能预防便秘。同时，冬笋入口有一种独特的清香味，有增加食欲的功效，可以促进消化，对于胃胀和食欲不佳也有一定的缓解作用。人们在冬天经常吃得厚腻，导致胃胀、消化不良，这个时候适合食用冬笋，提高消化能力。

“冬笋具有低糖、低脂、多纤维素的特性，适合肥胖人士食用。”邱晓东提醒大家，冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。烹饪鲜冬笋之前，一定要焯水3至4分钟，去除大部分草酸和涩味。不建议有胃溃疡、慢性胃肠炎的病人食用，脾胃虚弱者也不能多吃。

支招

挑选嫩笋看切面

好食材决定好味道，如何才能挑选出鲜嫩的冬笋？有热心的阿婆支招，用大拇指指腹摩擦，感受一下冬笋头的切面，颗粒细的比较嫩，反之就更老。

吕先生也提醒，冬笋并非越大越好，过大的冬笋可能是生长周期较长，肉质就会偏老硬，不够鲜嫩。他建议，挑选冬笋的时候可以上手掂量一下，差不多大小的尽量选择更重的，说明水分充足、新鲜。

（文/记者 吴佳 图/记者 陈立新）