这种香料，特别适合在冬天多吃！

在冬日严寒中，一碗热气腾腾的胡辣汤，辛香四溢的滋味瞬间驱散了寒意，给予身体温暖的慰藉。同样，即便是日常的面条，添上少许胡椒，也能让人感到热乎乎的。

这份抵御寒冷的“秘密武器”，正是胡椒所蕴含的。

吃了胡椒

为什么身体觉得“暖暖的”？

“胡椒”源自印度、泰国及菲律宾等热带地域，因对生长条件极为挑剔，历史上曾长期作为珍贵商品，与黄金相媲美，各国竞相争夺。古罗马贵族视使用胡椒为身份与财富的标志，故胡椒又被誉为“黑金”。

胡椒之所以在当时备受推崇，不仅因为其稀有且作为调味品独具风味，还因人们相信其具有杀菌、解毒、止痛及驱寒的功效，在医疗领域亦有广泛应用，如治疗发热与毒虫咬伤。

时至今日，尽管胡椒不再普遍用于医疗目的，但其作为调味品既能增添食物风味，又能带来温暖舒适感的特质，依然深受人们喜爱。

食用胡椒后产生的温暖感觉，主要归因于其内含的“胡椒碱”成分。胡椒碱具有辛辣特性，并在科学研究中展现出促进细胞健康代谢的作用。

1

神经刺激引发温热感

胡椒碱能有效激活口腔、咽喉及胃部中的温度感受器（如TRPV1受体），从而触发一种类似“发热”的感知。尽管胡椒不会真正提升体温，但这种神经层面的刺激会让人主观上感受到温暖。

2

促进血液循环

胡椒碱还具备血管扩张的功能，能够加速血液在体内的流动，特别是流向四肢末梢（如手脚）。这种血液循环的增强，进一步促进了全身温暖感的产生。

3

促进消化与新陈代谢

胡椒碱能够激发胃肠道的活动，促进消化酶的释放，进而加速新陈代谢过程。新陈代谢的提升意味着身体会产生更多的热量，从而让人暖和。

4

心理上的温暖联想

辛辣的味道常与寒冷天气中的热食相关联，且胡椒常用于制作如烧烤、胡辣汤等热菜，这些联想共同加强了胡椒给予人们“温暖”的心理感受。

因此，胡椒不仅作为调味品增添风味，还通过其化学成分对身体产生的刺激和反应，在寒冷时为人们带来温暖。此外，胡椒油富含的芳香物质，如香芹酚，不仅增添了胡椒特有的辛辣温暖气息，还具备杀菌、驱虫特性，有助于延长食物的保鲜期，减少腐败和虫害。因此，胡椒也被用于食物的防腐处理，例如将其置于米袋中以防止变质和虫害。

除了暖身

胡椒的好处还有很多

胡椒，这一传统香料，近年来被发现对健康有多重益处。

研究显示，胡椒中的主要成分胡椒碱能够调节血脂代谢，包括降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，同时提升高密度脂蛋白胆固醇，从而有助于预防脂质过氧化和血栓形成，这可能意味着胡椒对心脑血管疾病的预防具有一定潜力。

此外，黑胡椒，常作为烧烤的伴侣，被发现能够有效减少明火高温烧烤过程中产生的致癌物质杂环胺。值得注意的是，不仅黑胡椒，含有胡椒碱的白胡椒同样具有这一效果，且使用量越大，减少致癌物质的效果越显著。

另有研究表明，胡椒碱通过对动物神经系统的多重保护作用，可能具有预防帕金森病和抑郁症的效果。然而，这些发现目前仅限于动物实验，其在人类身上的具体效果尚未得到确认。

此外，胡椒在某些研究中还展现出类似兴奋剂的特性，能够提升实验动物的运动表现。鉴于此，奥运会等体育赛事为确保比赛的公平性，已将胡椒排除在运动员的食谱之外。

胡椒不只有

黑白还有红绿

在日常生活中，我们常能见到白胡椒和黑胡椒，但实际上胡椒的种类不仅限于此，还包括绿胡椒和红胡椒，它们的颜色差异主要源于成熟度和加工方法的不同。

黑胡椒是由未完全成熟的绿胡椒直接晾晒干燥而成。由于保留了富含胡椒碱和其他风味成分的果皮，并去除了水分，黑胡椒的辛香味尤为浓郁，口感最为辛辣。这种强烈的辛辣味特别适合与红肉搭配，例如黑胡椒烤牛排或黑胡椒煎猪排。

相比之下，白胡椒则是将成熟的胡椒果实经过浸泡处理，去除果皮和果肉后，再干燥得到的种子部分。失去了外皮的包裹，白胡椒的味道变得相对温和，香气不那么冲鼻，而是带有一种闷热的辛辣感。它更适合与白肉如鸡鸭、鱼虾等搭配，胡椒猪肚鸡便是一道典型的广式老汤，展现了白胡椒的独特风味。

接下来谈谈绿胡椒和红胡椒。绿胡椒，顾名思义，指的是尚未完全成熟、果皮仍为绿色的胡椒。由于其成熟度较低，所含胡椒碱及其他风味物质相对较少，因此味道较为温和，香气也不那么强烈。由于保存难度较大，绿胡椒在市场上相对少见，通常被制作成酱汁蘸料，或用于增添一些清爽菜肴的风味。

红胡椒则是完全成熟后，果皮变为红褐色的胡椒。由于成熟期不一致且果实易脱落，采收难度大、成本高，导致红胡椒在市场上同样较为罕见。然而，红胡椒的辣味和香味都极为浓郁，非常适合与高档海鲜搭配，或制作成辣味酱汁为菜肴增添色彩。在粤菜中，红胡椒焗龙虾、红胡椒焗东星斑等菜肴都备受欢迎。

除了注意食材搭配，想更好地享受胡椒，还有这几个注意事项↓

1

避免高温烹饪

胡椒中的胡椒碱和大量多酚类物质都容易被高温破坏，影响其风味和抗氧化性。尤其是超过100度的高温，如煎炸，对胡椒中这些营养成分破坏较大。无论是白胡椒还是黑胡椒，都建议大家别直接撒进油里煎炸。

2

避免太长时间炖煮

炖煮的温度虽然比煎炸低，但时间太长也会让胡椒中挥发性香味物质减少，影响菜肴口感和香气。我们可以在菜肴快出锅时再加胡椒，增香提味效果更好。

3

妥善保存

各种香料，包括胡椒，都应密封、避光保存。长时间日晒或暴露于空气中会降低胡椒的气味和品质，使其失去原有的风味。建议购买小包装产品，注意保存条件，并尽快食用完毕。

在这个冬季，不妨尝试一下胡椒，用好胡椒能为你带来温暖舒适的体验！

编辑：李玲

资料：科普中国

*转载请注明来自上海杨浦官方微信