第817场美食美酒品鉴交流活动：渔来生 五华鱼生宴

《礼记》：脍，春用葱，秋用芥。孔子《论语》：脍不厌细，食不厌精。中国人吃鱼生有几千年的历史，是日本刺身的老祖宗。早在先秦就有记载：做鱼生，张仪妙论安天下；炖羊汤，白起战神定乾坤。在唐代传至日本，现代吃鱼生的地区主要是广东的五华、顺德等地，新年有捞鱼生习俗，意头：捞起捞起，捞得风生水起。

据传在吃生鱼片最为兴盛的唐代，厨师可将鱼片切得薄如蝶翼、轻可吹起，仅用油盐调味更显鱼肉的鲜甜咸爽，精心调配好的鱼生送进嘴里，鲜滑爽口、脆嫩清香的口感给味蕾带来的多味冲击，令喜欢吃的人欲罢不能。

在五华民间流传这样的话：“冇鱼生就冇人生”，五华鱼生文化根植于被誉为中原古文化活化石的客家文化中因其取材方便、制作简单、开胃消食等特点深受老百姓喜爱，并位列客家十大名菜之榜。

有的朋友担心，吃鱼生不干净卫生，事实上，2024年《五华鱼生制作技术规范》已经出台，从原辅料要求、制作过程技术要求、产品卫生要求等方面，进一步阐释何为五华鱼生、以及相应制作规范。

其中明确规定：五华鱼生是指五华县行政辖内以淡水鱼（草鱼、赤眼鳟、鲫鱼）为主要原料经放血、剖腹、去皮、去骨，切成厚薄均匀的片状或条状的鱼肉，使用食用白醋浸洗后、根据顾客口味喜好，配以大蒜、花生油或油茶籽油、油炸花生米、辣椒、薄荷叶、姜丝 、胡椒、芝麻、腌蒜片、食用盐、酱油中一种或多种组合，可以直接食用的水产制品。

“渔来生”开业至今已有29个年头，目前在深圳的福田区和南山区各有一家分店，我们本次前往品鉴的是南山店，位于南山大道枫叶公寓一楼。餐厅上下两层，一楼为散台，二楼为包房，其中最大的包房可以坐到16人。

餐厅菜品以客家菜为主，五华鱼生为招牌，餐厅人均消费在120元左右，丰俭由人。餐厅选用咸淡水交界的鲷鱼为主，搭配糯米醋，风味更加独特复杂，鱼肉做鱼生，鱼头用来焗、鱼尾做羹、鱼肠煎蛋、鱼鳍椒盐，鱼骨还可以煮一锅鲜甜的鱼汤，美味至极，这样的全鱼宴，又怎么可以错过？

我和餐厅负责人柯总约好：下次选个周未的中午，我们再组一场品鉴会，这种传承千年的美食文化，必须让更多人知道才是！

渔来生 南山店

电话：19868118661

地址：深圳市南山区南山大道1086号易四方美食广场南园枫叶公寓一楼105B