安徽
冬日漫长，美食暖心。每年入冬以后，安徽天长的小吃店都会制作一道名叫“干烘”的特色传统糕点，它香甜酥脆、口感极佳，深受当地群众喜爱。
走进天长市老西门玉华食品店，糕点的酥香扑鼻而来，食品店负责人张春根夫妇正忙着制作“干烘”。这道当地特色糕点，看似普通，制作起来却大有讲究。将经过4个小时发酵的小麦面，分成块、揉成团、擀成饼皮，包上由白糖、金桔、菜籽油合理调配的馅料，经过反复碾压上劲后，进行四层折叠，再均匀擀制成一张薄约1厘米的面饼，刷上水撒满芝麻，干烘的半成品就算完成了。
“干烘”最大的特点是口感酥脆、吃起来劲道十足。除了对面粉发酵的时间和制作的手法有要求外，烘烤时间和火候的掌握也十分重要。张春根将做好的干烘半成品放入烤箱，先用中火烘烤，再调为小火，烤完后慢慢用烤箱余温烘着，等到面饼内的水分全部烘干，干烘就能出炉了。
干烘不仅是当地特色美味，相传还是当年驻扎在天长的新四军的必备干粮。抗战时期，新四军驻扎在天长市龙岗抗大八分校，他们在这里学习、训练，保护一方平安，军民关系十分融洽。后来，当地的一位糕饼师傅发现，新四军外出打仗时干粮难以保存，就专门为他们发明了这种叫做干烘的食品。几十年过去了，传统的干烘制作手艺被保存和延续下来，干烘也渐渐成为当地大街小巷畅销不衰的一款美食。
“相传新四军打仗的时候，在抗大八分校那边，当地师傅就发明了一种叫干烘的食品，给他们带着，干烘时间保存得长一点，吃到嘴里口感也酥脆，好给新四军打仗的时候带在身边。”天长市玉华食品店负责人张春根告诉记者。
来源：天长发布
主办：滁州市文化和旅游局
编辑：张荣蓉，初审：贲方舟
复审：严 慧，终审：张 继
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