这个有巨毒的东西，你在奶茶店一定吃过它，并且很爱吃！！

珍珠、芋圆、西米，这些小料对于茶饮人而言一点都不陌生吧？它们软糯Q弹的口感备受大众喜爱，是不少奶茶爱好者心中“白月光”级别的小料。

但意想不到的是，如此美味的珍珠芋圆，它们的“妈妈”可是身含巨毒！而这般让人“欲罢不能”的有毒“妈妈”便是——木薯。

01■

想不到吧？

它们的“妈妈”都是木薯

木薯又称木番薯、树薯，是大戟科木薯属科的一种植物。

木薯原产地巴西，在中国主要种植在福建、台湾、广东、广西、贵州、云南等地。作为全球第六大粮食作物的农作物，木薯富含淀粉，可用蒸、煮、烤等方式直接食用，也可将木薯加工成木薯粉，用于制作面包、饼干、粉条等食品。

木薯的营养价值也很丰富，它淀粉含量极高，不仅可以应用在食品领域，在造纸工业中可提高纸张强度和光泽度，而在纺织工业中用于上浆和印染，可以增加织物挺括度和染色牢度。并且，木薯干片可生产工业酒精、酸醋、柠檬酸、乙基酸等。

除此之外，木薯还有一定的药用价值，《新华本草纲药》中有记载，木薯的叶和根可入药，有解毒消肿的功效。

但值得注意的是，木薯含有“氰苷类”毒素，生食或未彻底煮熟食用可能中毒，出现头晕、恶心、呕吐、呼吸麻痹等症状。

市面上的木薯主要分为“黄木薯”与“白木薯”，黄木薯的形态类似略粗一点的山药，而白木薯的形态类似于偏深褐色的红薯。去皮、煮熟后的木薯，口感软糯，有一定嚼头，它没有明显的香气，口味偏淡，略带一点点的甜感。

而别看木薯其貌不扬，还含有毒，但作为粮食作物，木薯养活了全球近8亿人，它的吃法也数不胜数。

在糖水领域，有木薯专门店。新鲜的木薯去皮切块，加入黄片糖、黑片糖、冰糖等炖煮便可制作出软糯香甜的经典木薯糖水。

此外，木薯糖水还搭配加入椰奶、芋圆、汤圆、银耳、桃胶、红枣、莲子等不同物料，复配出多重风味。

而在茶饮领域，虽然目前没有直接将木薯作为小料使用，但与木薯相关的小料可是十分多样化。

例如我们耳熟能详的珍珠、芋圆、西米、麻薯等小料，它们的主要原料都是木薯淀粉。

还有值得关注的是，茶百道在近期推出的“手炒黑糖珍珠系列”中也加入了木薯淀粉。在社媒平台上有人分享视频，茶百道用黑糖粉、木薯淀粉加些许热水，炒成糖浆后，再加入煮好的珍珠继续手炒，直至软糯的珍珠裹满香甜的黑糖。

市面上黑糖珍珠大多是用珍珠粉圆搭配黑糖粉、黑糖浆等原料熬煮或炒制而成，而茶百道在黑糖粉的基础上还特别加入了木薯淀粉与其一起炒制，可谓是十分有亮点。

我们猜测，木薯淀粉的加入可以让手炒黑糖浆更加粘稠，从而黑糖也可以更好的包裹住珍珠，使黑糖珍珠风味更足的同时，口感也会更加软烂。

由此可见，木薯的可能或许还有更多，而木薯的神奇之处也不止于此。

02■

发现木薯的神奇之处

对万物都有好奇之心的小编，分别购买了市面上常见的白木薯与黄木薯，尝试着挖掘木薯更多的神奇之处。

黄木薯与白木薯不仅仅是在外表上有明显差异，营养价值、口感甚至是毒素含量都有所差异。

可以看到，黄木薯的薯心呈淡黄色，白木薯的薯心色泽洁白。

在营养价值上，黄木薯的蛋白质含量比白木薯略高，白木薯的淀粉含量会比黄木薯高，所以在口感上，黄木薯会更加软糯，白木薯相对较硬，有一定嚼劲。另外，白木薯的的氰化物含量比黄木薯高，毒性也相对较大。

也正因为这些差异化，黄木薯大多用于制作木薯糖水，白木薯则是用来加工成淀粉或酒精等原料。

于是，我们在对木薯的“深入挖掘”上，分为了两种方向。

01用黄木薯做风味木薯泥

新鲜黄木薯含有毒素，因此要充分煮熟，控制食用量。

木薯外皮可以先用刀画一道口子，便可剥下它的外皮。剥去外皮后的木薯，不论是黄是白，它们都十分光滑。

我们将洗净的黄木薯切成小块，建议去掉口感略硬的木薯芯，直接加水将其煮熟。为了直接感受它原本的风味，我们并未加入任何调味品。

在漫长焖煮过程中，可以明显闻到黄木薯的薯香。直接食用，它软糯有些许嚼劲，但无明显的香气与风味。

煮熟后的黄木薯，虽自身风味淡，但也代表它会有极强的可塑性，而与芋头、红薯这类小料相似的口感，也印证它也能作为小料加入饮品中。

我们将黄木薯捣压成泥，并保留些许吸管可以吸起的颗粒，分别制作成：加炼乳、牛奶的奶味木薯泥；加抹茶、牛奶、砂糖的抹茶木薯泥；加桂花、牛奶的桂花木薯泥。

令人意想不到的是，木薯泥口感与其他薯类完全不一样。或许是其淀粉含量极高，木薯泥会有类似于麻薯、藕粉的拉丝感，木薯泥有嚼感但不生硬，是一种天然且奇妙的口感。

而不同风味的木薯泥也十分有特点，木薯与牛乳、抹茶、桂花等风味都很融合。我们用抹茶木薯泥搭配经典的茉莉奶茶，木薯泥的口感有弹性有嚼感，而抹茶风味也十分自然，整杯饮品看似平常但细细嚼饮又有亮点。

我们猜测，木薯应该还可以复配更多风味，开发出更多可能。

02用白木薯做手作阿达子

白木薯在口感上不如黄木薯，同时淀粉含量更高，所以在白木薯的“探索”上，我们则是尝试着手作闽南传统小吃“阿达子”。

阿达子的主要原料是木薯淀粉，它的口感有Q弹有嚼劲，不论搭配果茶还是奶茶都很不错。手作阿达子不算太难，但将白木薯变成木薯淀粉就没那么简单。

木薯淀粉的制作过程：

1.白木薯去皮切块后，加入水，分成搅打碎，约细越好。

2.将打好的粉水过滤到滤布中。

3.放置一晚等待淀粉沉淀。

4.沉淀分层后，将上方的木薯水倒掉，底部白色部分便是木薯淀粉。

5.把沉淀出的木薯淀粉平铺在油纸上，干燥处理（晾干或烘干，需注意翻面）。

6.烘干后的木薯淀粉较粗，需将其碾碎。

木薯淀粉过程

手作的木薯淀粉，因条件有限，所以对比市面上可以直接买的木薯淀粉会偏黄、偏粗。毛重约一斤的木薯，大概只能制作出100g左右的木薯淀粉，由此可见美味总是那么来之不易。

同样主要原料是木薯淀粉，阿达子的制作方式会比珍珠粉圆简单许多，适合手作。

木薯淀粉加些许热水搅成絮状，等待温度下降些后，便可以再加入适当木薯淀粉，并将其揉成光滑、柔软的面团，再将面团分小块制作成吸管可以吸起的大小即可。

阿达子也可以制作成不同的风味，我们分别加入了金桔柠檬汁与黑糖，制作成两种风味的阿达子。阿达子与芋圆的煮制时长相近，无需花费很长的时间。

阿达子口感Q弹，有一定韧性且有特点，可塑性强，且在应用上也相对百搭。

但值得注意的是，在用木薯淀粉制作小料时，水一定需要少量多次，不然很容易制作成“遇强则强”的非牛顿流体。

木薯的价格相对芋头、红薯而言会更加低廉，价值感不高，而有一定的毒性和多食后会不易消化等因素，或许是木薯本身并未成为流行的主要原因。

但若这些因素可以解决，木薯是否成称为下一个“芋泥”，未来是否会有以木薯为主打的饮品专门店，或手作店？

这也是我们第一次接触木薯，大家有什么意见建议、想法，欢迎讨论~

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