湖南
（1）芭蕉芋。
不少人看到它，如今都只是知道它是一种观赏植物，因为在公园、小区，甚至是一些路边它很常见，更是不会联想到，这东西原来也是可以食用的。
芭蕉芋，可不是美人蕉哦，它们只是长得很相似而已。芭蕉芋不仅可以观赏，而且还能食用的。它底下的根茎，富含淀粉，在过去就是一种充饥的食物。
把它地下的块茎富含淀粉，经过加工，可以制成美味的粉条或淀粉制品。记忆里，长辈们将收获的芭蕉芋洗净、磨碎、过滤、沉淀，最终制成的粉条口感爽滑劲道，无论是炖菜还是煮汤，都别有一番风味。
而且现在市面上，芭蕉芋加工的淀粉价格可不便宜，一斤要数十元哦，原因也是因为现在种植的人少了很多。
（2）刀豆。
曾是南方很多地方一种非常有特色的蔬菜，它那长长的豆荚形状独特，宛如一把把弯刀悬挂在藤蔓之间。
刀豆原产自美洲，生命力极强，在院子的墙角，菜地的边上，撒上几粒种子就能长出一大片。即便不怎么管理，产量还是很高。
刀豆吃起来味道也不错，它的口感脆嫩，嫩荚可以直接清炒，或是与辣椒、蒜末等调料一起炒制，味道清香鲜美。
不过，刀豆含有血球凝集素等毒素，必须煮熟煮透才能食用，否则可能会引起中毒反应。但在过去，人们常把它腌制成咸菜，让它成为餐桌上一道可口的家常菜，还非常的下饭。
（3）脚板薯。
它可不是红薯哦，这种薯类外表粗糙，长满了胡须，因其形状酷似脚板而得名。
脚板薯的产量也高，一株就能长到数十斤重。在二三十年前，我家乡几乎家家都有种植它，到了冬季就经常吃它。
脚板薯的做法多样，它可以清蒸，口感粉糯香甜；也能煮粥，为平淡的米粥增添一份浓郁的薯香；还能切片晒干，储存起来慢慢享用。
在物质匮乏的年代，脚板薯是补充能量的优质食材，其丰富的营养价值滋养了一代又一代的乡亲。但因为它不好处理，现在食物也充足了，种植脚板薯的越来越少了。
（4）猫爪豆
也叫它狗爪豆，虎爪豆，龙爪豆等，因其豆荚形似这些动物的爪子而得名。
这种豆子外形奇特，果夹很大很粗壮，产量也高。需要注意的是，猫爪豆也是有大毒的一种蔬菜，经过反复的浸泡去毒以后，才可以用来烹饪食用。
以前，猫爪豆是南方很多地方冬季常吃的蔬菜，特别是在两广的客家地区，它是最常见的下饭菜，甚至在乡村的宴席上，经过精心烹制的猫爪豆常常是一道令人回味的佳肴，其浓郁的豆香和粉粉的口感，让人欲罢不能，好吃还下饭，关键是营养价值也高。
（5）牛皮菜。
很多上了年纪的人应该认识它，它在过去也叫喂猪菜，的确在当时很多人种植它，就是拿来喂猪的。
牛皮菜很像白菜，但是叶片宽大而肥厚，呈翠绿色，是一种生命力顽强的蔬菜，叶片可以多次采收，并且是越采收长得越旺。
它可以清炒，鲜嫩多汁；也能用来喂猪，是农村常见的猪饲料之一。过去，田间地头随处可见牛皮菜的身影，无论是人吃还是家畜食用，都能体现出它的实用价值。
但是现在养猪的少了，也就没农民种植牛皮菜了。实际上牛皮菜清炒还是不错的，小编喜欢牛皮菜炒五花肉，放点老干妈，十分的下饭。
（6）薏苡。
不少人看到图片，就会以为它是农村的野生植物——草珠子。它们实际上是近亲的关系，草珠子是野生的薏苡。
也就是我们常说的薏仁，它的果实小巧圆润，外壳坚硬。薏仁是药食两用的佳品，具有利水渗湿、健脾止泻等功效。
在炎热的夏日，煮上一锅薏仁粥，既能清热解暑，又能滋补身体。同时，薏苡的茎干还能用来编织工艺品，美观又实用。
（7）穇子。
这是一种古老的谷物，耐旱耐贫瘠。它的种子细小，颜色各异，有黑、白、红等多种颜色。
穇子磨成粉后，可以制作成穇子粑粑、穇子饭等美食，口感粗糙却带着浓浓的谷物香气。特别是用它酿酒的话，更是十分的醇香。
这同样是过去艰苦岁月里人们果腹的重要食物，不过由于穇子的产量太低了，而且吃起来口感不佳，如今却难觅其踪。我记得小时候，村里不少人都有种植穇子，都是在一些贫瘠的土地种植。可是现在没有一家人种植了，认识它的人也不多了。
这些农作物，曾经是乡村生活不可或缺的一部分，它们见证了时代的变迁，承载着浓浓的乡情。
虽然在城市化和现代化的浪潮中，它们逐渐被遗忘，但它们所蕴含的文化价值、营养价值和生态价值不应被忽视。
以上这些快被人遗忘的农作物，你认识几种呢？吃过几种呢？小编只是吃过三种哦。
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