这些罐罐里，藏着山西娃娃的童年味道~

冬日里，打开一罐水果罐头，就像是打开了一扇温暖的时光之门。在这个季节里，水果的鲜甜与罐头的密封技术，共同抵御着外界的严寒，将夏日的丰收与秋日的金黄，完美地封存在一个个透明的玻璃罐罐中。

今天，让我们一起走进罐头的世界，探索关于它的“秘密”~

罐头，原来是这样产生的

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在上世纪，一斤猪肉的价格大约是5毛钱，一瓶玻璃瓶的水果罐头则需要7毛钱。在这样的经济条件下，罐头成为了一种奢侈的食品，只有在逢年过节或者家里来客人时，人们才会舍得购买，作为待客的上品。

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罐头的历史可以追溯到拿破仑时期。当时，为了解决士兵在战场上吃不到新鲜蔬菜水果的问题，法国厨师尼古拉·阿佩尔发明了一种将食物装进玻璃瓶中，加热后用木塞和蜡密封的方法，这就是最早的罐头。

尽管罐头的诞生地不是中国，密封贮藏的技术却早已在中国流传。早在三千多年前，古代先民就已经开始使用陶器封藏食物。

北魏贾思勰在《齐民要术》中记载了将梨密封在瓶中的做法：“小梨，瓶中水渍，泥头，自秋至春。至冬中，须亦可用。又云：一月日可用。将用，去皮，通体薄切，奠之，以梨漤汁投少蜜，令甜酢，以泥封之。”

宋代苏轼在《格物粗谈》中记录了自己用活竹储藏樱桃的故事：“地上活毛竹挖一孔，拣有蒂樱桃装满，仍将口封固，夏开出不坏。”展现了古人在食物保鲜方面的智慧。

不管是用玻璃罐头，还是活竹、坛子密封，这些处理蔬果的方法都可以用密封储藏法。密封储藏法的原理是通过密封容器，使食物与氧气隔绝，达到保鲜的目的

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后来，随着聚乙烯薄膜的发明和推广，真空包装开始流行起来，同样是通过降低氧气浓度来延缓食物变质。这些技术的发展，不仅丰富了食品的保存方法，也为人们的生活带来了便利。

黄桃，山西人的“私藏款”

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每个人的童年都有那么几样特别爱吃、却又没机会多吃的东西，水果罐头就是其中之一。水果罐头的种类繁多，在孩子们的眼中，每一种都有其独到之处。

菠萝罐头，以其酸甜口感和营养丰富而受到喜爱；草莓罐头以其鲜红色泽和酸甜滋味，成为甜品中的宠儿；而葡萄罐头则以其饱满的果粒和甜美的汁液，成为人们心中的享受；山楂罐头以其酸甜适中的口感，成为开胃健脾的佳品；橘子罐头则以其鲜美的果肉和丰富的汁液，深受人们喜爱…

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在众多水果罐头中，黄桃罐头以其独特的风味和色泽在水果罐头中占有一席之地。黄桃罐头不仅色泽金黄诱人，而且口感软糯适中，甜而不腻。黄桃罐头的制作通常选用肉质紧密、成熟度适中的黄桃去皮后加工制成。

山西作为“中国黄桃之乡”的代表地区之一，其黄桃种植历史悠久，品质优良，深受市场青睐。而山西运城临猗，作为桃子的“黄金生产带”之一。这里桃子它不仅散发着浓郁的桃香，还带有一丝热带芒果的甜味，这种独特的口感让人一尝倾心。每一颗芒果黄桃都像一颗金黄的宝石，皮脆肉嫩，无需剥皮即可享受，简单一洗，便可大快朵颐。

临猗这个位于晋豫陕金三角地带的地方，以其温和的气候、充足的光照和昼夜温差大的自然条件，成为栽植水果的绝佳地区。

这里的芒果黄桃不施农药，不打蜡，不催熟，保证了其天然的品质和健康的价值。

所以每逢黄桃季，山西的一些家庭，妈妈们也会忙碌制作罐头，将这份甜蜜封存，让孩子们随时都能品尝到家的味道。

制作黄桃罐头的过程，可谓是一场家庭活动。孩子们围坐在妈妈身边，看着妈妈熟练地挑选硬实的黄桃，这是为了保证罐头的口感和保存。

图源：中国黄河电视台

削皮去核后，黄桃被切成均匀的块状，然后浸泡在淡盐水中，这一步骤不仅能杀菌，还能让桃子保持脆甜。孩子们好奇地模仿着妈妈的动作，虽然手法略显笨拙，但那份参与感让他们兴奋不已。

接下来，是装罐的环节。孩子们小心翼翼地将黄桃放入消毒过的瓶子中，每一块黄桃都承载着妈妈的爱和孩子们的期待。加入黄冰糖，根据个人口味调整甜度，然后加入纯净水，不要加满，留出空间。孩子们在这个过程中学会了耐心和细致，也体会到了制作美食的乐趣。

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最后，是蒸煮和密封的步骤。孩子们看着妈妈将罐头放入蒸箱或蒸锅中，蒸煮后趁热拧紧瓶盖，倒扣形成真空状态。这个过程中，孩子们学会了等待和珍惜，知道美味需要时间的酝酿。

黄桃罐头完成后，孩子们总是迫不及待地想要尝一口，那份甜蜜和满足感，是任何商店购买的罐头都无法比拟的。对于山西的孩子们来说，黄桃罐头不仅仅是一种食物，也是家的味道，是童年的美好回忆。

孩子们童年的“白月光”

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黄桃罐头，是山西孩子们心中的“白月光”，也是他们生病时的精神慰藉。

黄桃罐头用透明的大玻璃瓶做包装，甜甜的糖水中泡着黄澄澄的果肉，单是隔着玻璃看看，就足以让人垂涎三尺。

黄桃罐头作为小孩心中的白月光，只有在特定场景下才能吃到它，最典型的大概就是生病的时候。

小孩生病的时候，家长们就会用黄桃罐头作为精神力量，激励他们喝下那些苦药。黄桃罐头不仅能使苦药变甜，还有着“治愈疾病”的神奇功效。

在《童年的水果罐头》一文中详细地描绘了黄桃罐头做药引子的全过程：每次吃药的时候，苦药一入口，一勺浓烈的甜汤紧随入口，顿时满嘴都是那粘稠的甜味。一抬头，苦药和甜汤一起下肚，甜得使人发觉吃药是一种味觉享受。

就和母亲说过的那样，它是药引子，什么药和它一起吃就成了“灵丹妙药”，立马见效。

图源：视觉中国

而且水果罐头，不同于别的零食吃完就完，水果罐头还有糖水“兜底”。吃水果的时候，不管你是大口大口地吃，还是细细品味，那糖水总是在那里，告诉你：别急，慢慢来。而一旦喝完糖水，那种满足感，就像是达到了一种“无欲无求”的境界。

也因为那一水果罐头属实太大了些，倘若独自享用，真得吃个肚皮滚圆，所以大多数时候罐头总是一家人分着吃，每个人虽然只能吃几块，但那个味道足以让人念念不忘。

最后，吃完水果的罐头瓶，也成了生活中的一道风景：在大街小巷，大爷手握一盏玻璃杯，阳光透过玻璃杯，总能在地上照出一道彩虹，那是对生活的热爱和对美好记忆的珍视；有人则保留着标签，将其视为一种生活的记忆；每到盛夏，山西人家中便热闹非凡，家家户户忙着将这酸甜的西红柿酱封存于玻璃罐中，以备冬日享用，这些罐头瓶会经过蒸汽消毒，成为西红柿酱完美的“家”…

图源：山西广播电视台

水果罐头，这个词汇虽然简单，却能唤起我们心底最柔软的情感。它不仅仅是一种食品，也是时间的容器，封存着童年的欢笑和家庭的温馨。

每当打开一罐水果罐头，那熟悉的甜味仿佛能穿越时空，带我们回到那个无忧无虑的童年，每吃一口都是甜蜜的回忆。甚至，它还是一个甜蜜的“安慰剂”，能够缓解负面情绪，改善我们的状态，带给我们心情上的愉悦。

如今，尽管我们可以选择的食物越来越多，但水果罐头依然有着它不可替代的位置，它提醒我们，无论走到哪里，这温暖的味道永远不变。

来源：人说山西好风光