山东
鱿鱼圈的做法
网上看到的鱿鱼圈，卖相不错味道好，关键还不难，用的现场的调料，很快就可以出菜了，下酒配饭一绝
用料
冰鲜大鱿鱼：3个
盐：半茶匙
白胡椒粉：适量
蛋黄：1个
生粉：适量
炸鸡粉：适量
油：适量
配料：80-90克
葱末：适量
指天椒：2个
做法
- 冰鲜大鱿鱼3个，洗净去膜去头后切一指宽的鱿鱼圈，滤干水分备用；
- 鱿鱼筒加半茶匙盐、适量白胡椒粉、1个蛋黄、适量生粉抓拌均匀，家里有韩式炸鸡粉，就用了一半淀粉+一半的炸鸡粉，主要是炸鸡粉的颜色微黄，这样炸出来的鱿鱼颜色更好看，没有炸鸡粉的就都用淀粉就行；
- 起锅热油，油温五成热的时候放入鱿鱼圈，小火油炸约2-3分钟
- 鱿鱼圈浮起定型后捞出滤油
- 油温升高，将定型的鱿鱼圈再次放入复炸一遍，让鱿鱼圈更酥脆后捞起滤油
- 另起锅放少量油，倒入约80-90克避风塘调料小火炒匀
- 放入炸好的鱿鱼圈拌炒均匀
- 让鱿鱼圈上都均匀粘上避风塘配料
- 放入1个切末指天椒、适量葱末拌匀就可以了
- 很简单的下酒菜，卖相也好，是不是都来试一下？
小贴士
1、为了卖相一致，鱿鱼只取了鱿鱼圈部分，剩余的鱿鱼头鱿鱼须和鱿鱼鳍都没有用，留出来做比额度菜；
2、这次用的是现成的炒料，已经是有调味的，所以不需要额外加盐
3、生粉是我们这常用的配料，原材料是土豆淀粉+玉米淀粉
苔菜腰果，下酒小菜的做法
非常简单的一道宁波家常菜，经常出现在年夜饭餐桌的冷菜上
用料
腰果：200克
苔条：少许
白糖：少许
做法
- 准备好食材
- 热锅冷油放入腰果，小火炒腰果
- 炒至微微开始变色
- 炒制大概率变色，并且用铲子抛一下听听看是不是有很脆的声音
- 关火再放入苔菜，这样苔菜不弄一焦
- 出锅装盘，撒上少许沙白糖即可
小贴士
炒腰果油温要注意安全，尤其是苔菜，要关火就行
无敌好吃的冷吃鸭脖鸭架的做法
用料
鸭脖：2斤
鸭架：2斤
花椒：50g
干辣椒：200g
老姜：一块
大蒜：两个
白芝麻：适量
糖：一勺
胡椒粉：一勺
孜然粉：两勺
十三香：一勺
盐：一勺
干辣椒面：喜欢吃辣的放随意
蚝油：适量
做法
- 用冷水泡着备用 青花椒红花椒都可以
- 干辣椒剪成细条去籽泡水备用
- 提前卤好的鸭架
- 提前卤好的鸭脖
- 菜籽油烧热下锅炸鸭脖鸭架，炸到没有水汽肉有点干吃着更香
- 放入泡好的花椒和干辣椒，大蒜，姜片翻炒至没有水汽
- 炒到没有水汽干香味出来了，放入白砂糖，孜然粉，十三香，胡椒粉，盐，蚝油，继续翻炒
- 小火翻炒5分钟此刻的辣椒吃着都是香的，香而不辣
- 最后撒入白芝麻出锅享受美味了装盒放入冰箱冷藏后味道更佳
椒盐蚂蚱的做法
去翅带籽的蚂蚱，油炸酥脆拌上椒盐，太香了！
用料
纯母去翅蚂蚱：500g
食用油：7两左右
椒盐：适量
做法
- 蚂蚱冲洗干净
- 锅里放水倒入蚂蚱，开火焯水至水开关火，这一步是为了让蚂蚱更干净。
- 焯水后的蚂蚱用清水洗几遍，水清即可，放一边控水。
- 起锅烧油，一开始可以开大火，油多放点，毕竟是油炸。
- 油温7成热，下入控好水的蚂蚱，开炸！
- 大约5，6分钟后蚂蚱水分炸干，颜色转红。
- 开小火继续炸，用铲子翻动至有沙沙声出来，就差不多了，这时候蚂蚱已经外边酥脆，可以关火将蚂蚱用漏勺盛出。
- 蚂蚱放入铁盆等容器中。
- 加入适量椒盐翻拌均匀，喜欢的也可以加点烧烤料啥的。
- 翻拌后装盘，美味的椒盐蚂蚱色泽诱人，浓香扑鼻，开吃咯！
小贴士
蚂蚱要选去翅带籽的，这个好吃，带翅膀的剌嗓子，公蚂蚱口感差点。
蚂蚱属于昆虫蛋白，过敏的朋友少吃。
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