湖北
蒸包子，别只会加酵母！牢记这4点，包子个个蓬松暄软，不塌陷
天气越来越冷了，早上最好吃些热乎的饭菜，比如包子就很不错，吃了暖身又暖胃，还能为身体补充营养。每年冬天，我都会隔三差五地蒸包子，一次蒸十几个，放进冰箱保存，早晨取几个热一热就可以吃了，比吃面包舒服多了。
说到蒸包子，可别只会加酵母！否则很容易蒸不好，出现不蓬松、塌陷等情况。想要把包子蒸好，建议牢记这4点，蒸出的包子个个蓬松暄软，不塌陷。
具体怎么做呢？下面就来分享一下这四点窍门，总是做不好的朋友赶紧来看看。
蒸包子，牢记4点：
第一点——和面时除了加酵母，还要加白糖
想要把包子蒸好，发面成不成功很关键，若是面都没发好，就没必要进行后面的步骤了。尤其是天气气温非常低的时候，发面更要掌握技巧。建议和面时除了加酵母，还要加白糖，这样可以促进发酵，让面团发得更快。
第二点——包包子时，皮不要过于薄
都说皮薄馅大的包子更好吃，但是不要太极端了。如果包子皮过于薄，包子馅中的水分会被包子皮吸收，导致包子底部变成死皮，而且包子皮太薄，还可能会导致包子很难蓬松起来，蒸出死面包子。
所以包子皮还是厚一些比较好，成功率更高。
第三点——包子蒸前要二次醒发
包子包好后，别直接开火蒸，一定要有这个二次醒发的过程，而且最好让包子发酵到原来的一倍多，体积明显变大，这样处理后再蒸，包子就会蓬松暄软不塌。
具体醒发多久，要看具体情况。室内温度很低的话，可以将包子放在有温水的蒸锅内。
第四点——蒸好之后要关火焖五分钟
包子蒸好了，一定不要着急揭开锅盖，不然就前功尽弃了，包子很容易塌。不管蒸素馅包子还是肉馅包子，都要在关火后焖五分钟，让包子在锅内自然降温，保持蓬松和松软，出锅后不塌陷。
掌握好以上四点，一起来制作美味的包子吧，分享两种馅料，喜欢的话记得收藏。
一、【香辣豆腐馅包子】
1、取300克面粉，碗中放入3克酵母粉和一小勺白糖，再加入150克温水搅拌。
2、酵母粉和白糖化开后，分次倒进面粉中搅拌，若水少了再添加少许，搅拌成大面絮的状态。
3、下手揉搓，揉成比较光滑比较软的面团。处理好后盖起来，放在温暖的地方，发酵到面团两倍大。
4、豆腐冲洗一下，切成小丁。葱姜、青椒洗净，分别切碎。
5、锅内加油，烧热后放入姜末炒香，再放入豆瓣酱翻炒。接着放入豆腐丁、白糖、生抽、老抽、辣椒粉、鸡精翻炒。
6、炒好后盛出，等要包的时候，将葱碎、青椒碎倒进去搅拌均匀，馅料就调好了。（记得包包子时，馅料一定要用凉的）
7、面发好了揉搓排气，再切面剂。最后分别揉搓擀皮，包好包子，二次醒发。处理好后冷水上锅蒸，上汽后蒸十五分钟，再关火焖五分钟。
二、【粉条肉丁包子】
1、和上述一样和面、发面、揉搓排气、擀皮。
2、粉条用温水泡软，切碎装进大碗。五花肉去皮切丁，葱、姜切碎。
3、锅内加油，烧热后放入肉丁，小火翻炒，炒出油脂。接着加入生抽、老抽、白胡椒粉、十三香、鸡精翻炒。
4、尝一下味道，合适的话就不加盐了。炒好后加入葱花翻炒几下盛出，装进有粉条的碗中，搅拌均匀，馅料就调好了，放凉后包包子。
5、后面一样二次醒发，冷水上锅蒸，蒸好后关火焖五分钟。
蒸包子看起来非常复杂，其实熟练后很简单，赶紧试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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