河南新乡餐饮民企探索新乡“味”

中国青年报客户端讯（中青报·中青网见习记者 卢健 记者 刘静）“农业的发展需要农民提高收入，这样他们才有动力！”新乡千味央厨食品有限公司董事长孙剑在接受中青报·中青网记者采访时表示，河南省政府提出“从‘国人粮仓’到‘国人厨房’再到‘世人餐桌’，我们这些企业也在努力把河南的粮食作物变成各种各样的美食，这样(农业)附加值才可以提高。”

12月24日，记者参加“高质量发展调研行”主题活动时，来到位于河南省新乡市的平原示范区，了解当地在推进食品加工领域的高质量发展成果。

河南省新乡市千味央厨食品有限公司生产车间。 受访者供图

孙剑认为，当前中国餐饮品牌化连锁化率仅为20%，远低于发达国家和地区的50%，这意味着在数万亿的庞大餐饮市场中，像千味央厨这样的民营企业还存在着巨大的发展空间和潜力。

回忆起企业发展历程，孙剑特别提到了河南省政府给予的大力支持。“核心厂区从开工建设到投产，仅用了8个月时间。这不仅是效率的体现，更是对我们坚持高质量发展路径的最大鼓励。”这样的‘河南速度’让孙剑深刻感受到政府对企业发展的重视。他坚信，政府与企业的紧密合作，将为餐饮行业的持续繁荣奠定坚实基础。

河南省新乡市千味央厨食品有限公司董事长孙剑。 中青报·中青网见习记者 卢健/摄

“我们现在有将近100多人的研发团队，都是研究生。”孙剑说，“我们青睐食品专业里那些具备复合型技能的年轻人，他们不仅要有扎实的专业知识，最好还能具备管理思维、创新能力，以及敏锐的市场洞察力。胸怀大志，更要脚踏实地做事。”

他以公司一款热销产品——油炸芝麻球为例，讲述了青年员工如何通过细致观察，发现并解决产品痛点的故事。“在一次调研中，我们团队发现，湖南、湖北地区红白事上常吃的芝麻球，在宴席中因芝麻脱落导致油液浪费。通过技术创新，我们改进了制作工艺，有效减少了芝麻脱落，虽然价格相较竞品没有优势，但因其解决了实际问题，销量显著提升。”孙剑强调，这种基于市场需求的微创新，正是企业高质量发展的核心驱动力。

“所有的市场机会点都来源于一线”，孙剑说，“所以我要求我们团队每个月有三分之一的时间去到生产和销售一线，因为问题的产生和解决都在一线。”

河南省新乡市千味央厨食品有限公司生产车间。 受访者供图

对于当下主粮消费量下降的现象，孙剑将其部分归因于人民生活水平的提高和消费观念的变化。“随着生活质量的提升，消费者对食品的需求已从基本的温饱转向了追求营养安全美味。”孙剑认为，主粮消费少了，有部分原因是副食消费多了，“这就更需要我们把米面这类主粮食品做到消费者喜欢吃。”

对此，孙剑分享了两个案例：一是为满足部分企业客户个性化定制化食品的需求，千味央厨把手工技艺与现代生产技术相融合，提供不同的美食体验。“像制作蛋挞，我们有全机械车间，也有保留许多人工的车间，就是因为有些客户提出，希望自己的产品是全手工的。”

二是积极探索高颜值、互动性强的食品创新，如推出锦鲤形状的八宝饭，不仅寓意吉祥，更通过趣味性的设计增强了食品的吸引力，让传统主食焕发新生。“像这样的‘网红’食品，也是一个方向。”孙剑表示，将更多文化元素融入食品中的创新，让每一顿饭都成为了一次文化享受，这正是传统食品产业，响应高质量发展号召，提升产品附加值的重要举措。

据悉，目前新乡市已创建省级以上现代农业产业园9家，省级以上农业产业化联合体21家、产业强镇15个，培育重点龙头企业152家，2023年规上农产品加工企业营收达到436亿元。

来源：中国青年报客户端