北京
新京报讯（记者王萍）近日，中国烹饪协会和世界中餐业联合会联合发布了《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2024）》（以下简称“《蓝皮书》”）。《蓝皮书》显示，中国小吃业态的连锁化趋势显著增强，连锁店占比从2019年的39.0%增长到2023年的44.5%。
《蓝皮书》指出，近年来，中国小吃业态的连锁化趋势显著增强，连锁店占比从2019年的39.0%增长到2023年的44.5%。这一数据的增长反映出小吃业态连锁率的稳步提升。特别是100家及以上连锁规模小吃店数量的增长，表明大型连锁小吃品牌正在扩张，在提高整个小吃业态品牌影响力的同时，增强了行业的抗风险能力。未来小吃企业应该抓住这一发展机遇，通过加强品牌建设、供应链管理及提升服务质量等措施，进一步提高小吃业态连锁率，以增强市场竞争力。
《蓝皮书》同时显示，随着“一带一路”倡议的推进和国际文化交流的加深，中国民族特色餐饮正迎来前所未有的发展机遇，并呈现出文化融合与创新发展、品牌化与连锁化经营、数智化转型进一步深入、国际化发展步伐加快等四个发展趋势。
其中，2023年，北京阳坊涮肉首次在行业中制定了羊肉品质标准，规范了品种选择、养殖周期和屠宰技术。该标准包括对羊肉色泽、脂肪分布、蛋白质和氨基酸含量的严格检测，确保了羊肉的美味、营养和安全，还引入了感官评价，推动了涮羊肉行业的标准化和规模化发展。北京紫光园从2020年开始做直播，2023年策划了抖音热门话题“北京人有多少没吃过紫光园”，视频播放量超6100万次。目前，紫光园已通过社区餐饮联合社群营销的方式做到私域的落地，触达了更多的消费者。
《蓝皮书》认为，在未来发展中，中国民族特色餐饮将不断通过自我革新和市场适应，成为连接传统文化与现代社会、中国与全球的重要桥梁。通过提供高质量的产品和服务，民族特色餐饮有望为增强世界餐饮文化多样性贡献独特的中国智慧和力量，实现可持续发展。
编辑 王琳
校对 穆祥桐
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