广东
鸡蛋可以说是我们日常中，几乎每天都会吃到的食材，既可以当早餐，也可以当配菜或者做成甜点等，吃法比较多样化。不过鸡蛋最常见的家常吃法，应该要属鸡蛋羹了，简单又不失美味的鸡蛋羹，老少皆宜，营养下饭。
鸡蛋羹这道菜虽然比较普遍，但是不同家庭做法相差还是很大的，我家最喜欢将它和嫩豆腐做搭配一起上锅蒸，蒸好的成菜再淋上生抽香油，那滋味绝了，用来拌饭绝佳。如果你没有试过鸡蛋羹这样蒸，那么我真心建议你去试试，双倍的香嫩口感，相信你会喜欢上它的味道！
【嫩豆腐鸡蛋羹】
所需要的材料：内脂豆腐1盒、鸡蛋3个、温水220克、盐少许、小米辣2个、香葱1根、生抽2勺、香油1勺
1、将内脂豆腐切成块状放在碗内待用，这里内脂豆腐不可以用老豆腐替代，这样会影响成品口感，此时蒸锅烧热小半锅。
2、然后把3个鸡蛋磕入碗内，再加入少许盐，用筷子搅散
3、倒入温水，一边倒入一边快速混匀，混合好后，用勺子把蛋液表面的浮沫撇掉，这样蒸出来的鸡蛋羹表面才会平滑无气孔。zhi.jdrhodesaustx.com
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4、接着把鸡蛋液倒入内脂豆腐碗内
5、碗口盖上耐高温保鲜膜，用牙签扎孔后，沸水上蒸锅，盖上盖子，小火蒸13分钟，时间到后熄火，利用余温再焖2分钟左右。千万不要用大火去蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹会特别老，口感不好。另外家里没有耐高温保鲜膜的话，也可以在表面盖个盘子之类的，这样做是为了防止水蒸气滴落到鸡蛋羹表面，让其形成麻子脸。
6、鸡蛋羹蒸好后，淋入生抽和香油，再撒上切碎的小米辣和香葱，就可以出锅享用啦，这里香油也可以用猪油替代。
7、看上去就很有食欲有没有？味道吃起来也很赞哦，餐桌上有了这道菜，饭都吃得更香了。
小贴士：
1、不爱吃辣的朋友，小米辣可以不放
2、关于鸡蛋和水的比例，3个鸡蛋配220克温水，蒸出来的质地是嫩而厚实的，也是最好吃的。
3、生抽也可以用蒸鱼豉油替代
4、配方里给到的蒸制时间仅供参考，因为不同锅具受热程度不同，所以具体蒸制时间，请根据实际情况调整。
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