南京，除了盐水鸭，蟹黄包之外，这十大糕点更不容错过，好吃不贵

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金陵，这座承载着千年历史风华的古都，素有“六朝古都”“十朝都会”之美誉，在华夏历史的长河中占据着举足轻重的地位。遥想六朝时期，南京已然是江南的政治、经济、文化中心，彼时的饮食文化初现雏形。

据史料记载，当时皇宫与军队中便已盛行食鸭之风，如《六朝民俗》中提到，齐武帝萧赜下诏书，“太庙四时祭，荐宣帝面起饼，鸭臛”，可见鸭肴在那时已登上大雅之堂；

而陈朝军队与北齐军队苦战之际，“会文帝遣送米三千斛，鸭千头，帝命炊米煮鸭…… 荷叶裹饭，婫以鸭肉”，鸭子更是成为了战时的重要伙食。

至明朝，南京作为都城，饮食文化迎来了进一步的融合与发展。宫廷饮食的精致与讲究，自上而下地影响着民间的饮食习惯。

“金陵鸭馔甲天下”的美称在这时广为流传，烤鸭、风鸭登上朝廷宴席，板鸭更是凭借独特的腌制技术，形成了别具一格的口味，成为宫廷菜，备受青睐。

同时，民间的鸭肴制作也日益丰富，诸如煨鸭块、套鸭、八宝鸭等诸多佳品层出不穷，到了清代，还出现了“全鸭席”，鸭肴品种多达八十余个，真可谓是将鸭的食用发挥到了极致。

在这悠悠历史长河之中，盐水鸭无疑是金陵饮食文化里一颗璀璨的明珠。其渊源可追溯至六朝时期，历经岁月的传承与创新，方才成就了今日的独特风味。

蟹黄包，乃江南美食之瑰宝也。其皮薄馅满，晶莹剔透，宛如艺术品般精致。

轻咬一口，蟹黄之鲜、蟹肉之嫩，与面皮之柔滑交织在一起，滋味醇厚而不腻，满口留香，令人回味无穷。其实，南京，除了盐水鸭，蟹黄包之外，这十大糕点更不容错过，好吃不贵！

1：梅花糕。梅花糕历史悠久，最早可追溯至明朝，至清朝时已成为江南地区的传统特色糕类小吃。其形如梅花，色泽金黄，因此得名。相传乾隆皇帝下江南时，曾品尝过此糕，并对其赞不绝口，这也使得梅花糕的名声更加响亮。

梅花糕的制作工艺十分讲究，需要用面粉、豆沙、白砂糖等多种原料，经过特制炉具烘烤而成。制作过程中，还会加入小元宵、青红果、松子仁等配料，使其味道更加鲜美，口感外焦里嫩，甜而不腻，软脆适中。

2：马蹄糕。其历史可追溯到唐代。据传，马蹄糕的起源与广州泮塘的马蹄有关，岭南道节度使曾将包括马蹄在内的五种食材献给朝廷，高宗见状大喜，下令将其用于登基祭祀。而后，这些食材被用来制作美食，马蹄糕便是其中之一。

马蹄糕的制作方法多样，但基本步骤相似。一般选用荸荠粉或地瓜粉，与糖水混合后蒸制而成。有的做法还会加入糯米、粳米磨成的粉，以增加糕体的韧性和口感。

蒸制好的马蹄糕呈圆长条形或块状，色泽茶黄，半透明状，软滑爽韧，入口即化，香甜可口。有的店家还会在糕体上撒上鲜桂花，增添桂花的清香与甜味，使马蹄糕更加诱人。

3：桂花糕。桂花糕的历史可以追溯到南宋时期，距今已有八百多年，当时南京的皇宫内就有制作桂花糕的厨师。随着时间的推移，这款美食逐渐走出皇宫，成为了南京市民喜爱的一道甜品。

如今，桂花糕的制作工艺已经相当成熟，以糯米粉、糖和桂花为主要原料，经过蒸制而成。其口感软糯香甜，桂花香气浓郁，是南京特色小吃中的佼佼者，并已成为了南京当地的非物质文化遗产之一。

南京桂花糕的产地遍布南京的大街小巷，其中一些老字号店铺制作的桂花糕尤为正宗。这些店铺通常选用新鲜的桂花和优质的糯米粉，经过精细加工，制作出的桂花糕不仅口感细腻，而且香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

4：蟹壳黄烧饼。其历史可追溯至朱元璋时期。相传朱元璋在尚未称帝时，曾对一家烧饼店的猪油葱花夹心烧饼赞不绝口，因其形如煮熟的蟹壳，色泽金黄，便命名为“蟹壳黄”。

此后，这款烧饼在南京流传开来，成为备受喜爱的传统小吃。也有说法认为，这款烧饼因形似蟹壳、色如蟹黄而得名，是波斯人（今伊朗）传入中国的食品，后来逐渐发展出各种馅心的酥烧饼。

蟹壳黄烧饼的产地主要在南京，尤其是秦淮河畔的茶馆和小吃店。其中，永和园茶点社便以蟹壳黄烧饼和烫干丝著称，这里的蟹壳黄烧饼外酥内嫩，喷香扑鼻，是南京的传统名点之一。

制作蟹壳黄烧饼时，需将精白面粉加一定温度的水揉和发酵，再加入酥油和适量的糖料、精盐搅拌成甜咸酥油面酱。

将面团分成小剂子，包入不同口味的酥油面酱和馅料，再按成蟹壳形状，撒上白芝麻后贴入炉壁烘烤。出炉后的烧饼色泽金黄、形如蟹壳，外皮酥脆、内馅丰富，令人回味无穷。

5：如意糕。江苏的传统点心，历史悠久，早在古代就已流传。其名字来源于其独特的形状，如同“玉如意”一般，两个圆筒相连，寓意吉祥如意。

如意糕以糯米粉为主要原料，煮熟后擀成薄片，再铺上香甜的豆沙，卷成卷轴状，最后用刀切成片，放入铺满炒熟芝麻的盘中制成。这种糕点口感清凉爽口，甜而不腻，糯糯的口感让人回味无穷。

如意糕的产地主要集中在南京地区，是当地传统的小吃之一。在南京的老字号糕团店，如意糕常常作为招牌点心出现，吸引了无数食客前来品尝。无论是当地居民还是外地游客，都对如意糕赞不绝口，其受欢迎程度可见一斑。

6：南京青团。据说，青团在唐朝已有，并形成寒食吃青团的风俗，白居易诗中就有“寒食青团店，春低杨柳枝”的描述。

青团传入南京是在明朝，随苏杭一带的移民而传入。青团以糯米粉和粘米粉为基本原料，加入艾草汁或麦叶汁染成青绿色，再包裹豆沙、芝麻、蛋黄等馅料制成。

其口感糯韧绵软，甜而不腻，带有清新的青草香气，是春天里的一道时令美食。

青团做法不复杂，首先，将糯米粉和艾草汁（或麦叶汁）混合搅拌成团，再加入适量的黄油、白糖等调料揉匀。然后，将面团分成小块，包入馅料，搓成圆形。

最后，将青团放入蒸笼中蒸熟即可。蒸好的青团表面油绿如玉，散发着诱人的香气，咬一口，糯米的甜香和馅料的鲜美在口中交织，令人回味无穷。

7：南京茶糕。自明代起，南京人就有在喝茶时食用茶糕的习惯，因此得名。茶糕的制作工艺独特，主要原料为大米粉，口感绵软耐嚼，带有浓郁的米香。

旧时，秦淮河畔的茶糕尤为有名，夏季时分，人们常在茶馆边品茗边品尝茶糕，成为当时一道独特的风景线。

南京茶糕的产地主要集中在秦淮区及周边地区，如夫子庙、科巷等地。制作茶糕，首先将大米粉与适量的清水混合，搅拌均匀后静置片刻，让米粉充分吸水。

然后，将湿布铺在蒸笼屉上，均匀地倒入米粉糊，刮平。接着，在米粉糊上撒上一层薄薄的绵白糖，再铺上一层米粉糊，如此反复，直至达到理想的厚度。

最后，将蒸笼放入沸水锅中，大火蒸制至熟。蒸好的茶糕，表面洁白如玉，口感细腻，甜而不腻，带着淡淡的米香，令人回味无穷。

8：绿豆糕。其历史可追溯至清朝，是端午节的传统食品，与粽子、咸鸭蛋、雄黄酒并列为四样凉性食物，意在避免夏至到来所带来的疾病。

南京绿豆糕以绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油为主要原料，揉合成糕粉，再以玫瑰豆沙为馅料，经过蒸煮制成。其口感柔软细腻，清甜不腻，是夏日里极佳的降暑食品。

制作南京绿豆糕，需先将绿豆浸泡去皮，蒸熟后打成绿豆泥。再加入食用油和白糖翻炒至粘稠，取出后分成小剂子，整理成圆形或用模具按压成花型，即可食用。若放入冰箱冷藏后再取出，口感会更加清凉细腻。

9：洪蓝玉带糕。洪蓝玉带糕产自南京溧水区，具有深厚的历史背景。据传，清朝乾隆年间，乾隆皇帝下江南时品尝了此糕，因其色白如玉、形似御带而赞不绝口，赐名“御带糕”，后又称“洪蓝玉带糕”。自此，洪蓝玉带糕名声大噪，流传至今。

洪蓝玉带糕的主要原料为糯米粉和糖浆，经过制粉、擦糕、配料、蒸制等多道工序精心制作而成。其口感绵软细腻，香甜可口，且营养丰富，老少皆宜。

在南京，洪蓝玉带糕是逢年过节、馈赠亲友的佳品，深受消费者喜爱。特别是在春节前夕，玉带糕的销售量激增，成为南京当地一道独特的风景线。

10：海棠糕。海棠糕起源于清代，是一款具有悠久历史的传统小吃。其名字来源于独特的形状——宛如盛开的海棠花，色泽紫红，诱人无比。

作为江南地区的特色糕点之一，海棠糕在南京尤为盛行，无论是繁忙的大街还是幽静的小巷，都能找到这款美味的小吃。

海棠糕的主要原料包括面粉、花生、豆沙等，经过精心烹饪和烘烤，最终呈现出令人难以抗拒的甜味。刚出炉的海棠糕，表面撒满了饴糖，呈现出迷人的咖啡色，再配以果丝、瓜仁、芝麻等点缀，分外香甜。

每一口都充满了花生的香气和甜味的诱惑，让人回味无穷。因其独特的外形和口感，海棠糕在南京备受喜爱，是外地游客不可错过的美食之一。

海棠糕的家庭版做法。

小麦面粉 2000克；熟红豆 750克；酵母 15克；碱 10克；猪油（炼制） 100克；白砂糖 875克；花生油 75克；青红丝（红绿瓜丝） 100克；

取50克水将10克碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。

将750克熟红豆、750克白糖、50克花生油放入容器中，搅拌均匀，制成湿豆沙馅心。

将猪板油切成80粒小丁，每粒约1.25克。取100克白糖，与切好的猪板油丁混合，制成糖板油丁。

将2000克小麦面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和打成浆状。放入15克酵母，加入适量碱水，拌和搅匀至面浆无酸性、色不黄为佳。

将海棠糕模型工具放在特制的炉火上烧热，刷上少许水油以防粘。

将面浆注入模型深度的一半。在每个模型内放入20克豆沙馅。再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加一粒糖板油丁，四周撒些青红丝（红绿瓜丝）作为点缀。

烘烤约5-7分钟，直至糕体表面金黄、内部熟透。

在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上。

待铁板上的白糖融化并渗入糕体底部，形成一层焦糖层时，再用铁盘把糕翻过来。

将烘烤好的海棠糕取出装盘，即可享用。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……