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*新店速递不参与餐厅评级*
粥底火锅起源于广东顺德，一个潮湿多雨的沿海地区。
在顺德人丰富的美食宇宙中，简单朴素的白粥也能够闯出一片“新天地”，获得许多不一样的吃法。
古时候的渔民为了充分利用当地食材，将海鲜与稻米一起熬制，创作了这种以粥为锅底的火锅。
今日我们便到 古地石 新开的这家 胜白·海鲜毋米粥底火锅 尝一尝粥底火锅的美味。
踏过极具中式美学的石子路，暖黄色的空间色调很是温馨。
不仅大厅区域能将古地石湖边公园的美景尽收眼底，三间包厢也一样 推窗见绿 ，这用餐体验够舒适！
一旁的小料台就在中庭位置，方便大家备好自选蘸料，迎接这顿热气腾腾的粥底火锅。
由于岭南人清淡食补的喜好，粥底火锅更为温润，有另一番清鲜滋味。
值得一提的是，胜白的粥底用的是 “毋米粥” ，即 “有米不见米，只取米精华” 。
大有学问的毋米粥制作不仅讲究食材用料，更讲究火候的把控。
胜白的毋米粥每日需要花四个小时来熬煮。
将优质泰国香米与精选的猪大骨和鸡肉一起下锅， 经过长时间的文火慢炖后，米化为无形。
醇厚的米汁和鲜香的高汤联手，口感绵柔细腻、营养成分也很丰富。
由于粥的密度较大， 所以用粥底火锅烫菜更能锁住食物本味，十分符合沿海地区的人群追求食物 鲜美原味 的高要求。
吃胜白的粥底火锅，一定要先点上一盆越南海蚬。
首个步骤就是将颗颗饱满大头的越南海蚬倒入锅中，它的鲜味是这一锅的灵魂。
煮沸后打一碗清粥尝尝，清鲜润喉，暖胃生津。
剥下几块海蚬肉，入口软韧，十分鲜甜。
看到菜单时我们还在疑惑生猛明虾是怎么个“生猛”法，当店员将虾盛上时才懂了这道菜名。
明虾即使被竹签束缚也还是 鲜活有劲 ，整把放进锅中，不一会儿就被煮得通红。
足够新鲜的明虾，虾壳可以轻易地完整剥落。
迫不及待地吃上一串，虾肉很是紧致，蘸上事先在小料台调好的自选油醋汁会更提鲜。
重量级的深海龙胆拼盘自然也必须点上一盘。
从 深海 抓上来的大体积龙胆鱼是这盘的主角，精确地切割成好几部分后，将 胶质满满的鱼肉摆盘呈出，片片实在。
捞熟了空口吃下就能感受到它的嫩滑和鲜味，营养价值不用多说！
搭配的生蚝个顶个儿的肥硕，是一咬便会爆汁的程度，令人满足。
一旁的螺片又大又薄，烫起来表层裹满了粥底胶质，先是绵柔后是爽脆。
潮汕的传统手艺美食“鱼册”我们是第一次吃。
将肉切块搅成肉泥后再捶成纸一般的肉燕皮，薄得透光，煮熟是脆弹口。
包上混入鱼籽的新鲜墨鱼肉馅， 入口Q弹 ，不经意间咬破的鱼子如爆爆珠般，甚是有趣！ （烫熟后趁热吃体验更佳）
在顺德餐厅，鲜切牛肉当然必不可少。
来上一份色泽鲜红的吊龙和肥牛，肥瘦相间。
精细刀工处理后的牛肉减去了粗硬的纤维，又有了米香馥郁的浓稠粥底加持，牛肉的鲜美与粥水的醇厚相结合，煮起来一定很嫩！
若是讲究一些“牛肉哲学”， 三起三落 之后便是最佳的品味时间。
一口气全部涮下，不一会儿就就能感受到这口 新鲜嫩滑 。
菌类也是不错的火锅搭子，在提鲜上很起作用。
整份拼盘包括牛肝菌、金耳菌、绣球菌、黑皮鸡枞，丰富的菌菇种类带来的是 不同层次的 口感体验！
比较推荐的是大家常吃的牛肝菌，烫熟后色泽金黄，入口甜润爽脆，好吃上头。
在食材的选择上，胜白·海鲜毋米粥底火锅有着一道近乎苛刻的标准。
从深海捕捞的鲜活海鲜到精心挑选的新鲜肉类，每一道菜都是 严格甄选 后才能够出品的美味。
而这也使得他们除经典的粥底火锅之外，也有不少品质与口味兼备的招牌菜品备受欢迎。
在广东，这道有着美好寓意的鱼生拼盘是每桌必点。
胜白选用金头鲷和石蚌制作 活鲜鱼生 ，经过师傅的精细处理后快手切落，古文中出现的“鱼脍”就这样片片滑下。
鱼生上桌时伴着经典的藠头、生蒜和酸姜丝等，花生油和酱汁也随后浇上。
“捞起！捞起（捞喜）！捞到风生水起，一年好过一年！”
鱼生入口Q弹紧致，不愧是深海活鲜，十分鲜美。
混着几味小菜吃下，口感更是丰富。
这道泰式刺生三文鱼一上桌就被快速光盘。
三文鱼新鲜爽滑，加入的香菜、黄瓜、和辣椒极具风味， 咸香适口 。
鱼生和凉拌三文鱼固然鲜嫩好吃，但接下来盛上的胜白第一炸和啫牛腩也是胜白不容错过的两道招牌。
用豆腐做的胜白第一炸外壳酥香， 入口即化 。
建议蘸上灵魂的蒜香酱汁，清新解腻。
这道啫牛腩虽然最为家常，但却也是最吃不腻的菜品之一。
△牛腩
△土豆
在极热的砂锅中 高温烧焗 ，牛腩快速吸满了汤汁，软嫩十足。
挖一块底部的土豆，很是糯香。
粥罗万象，锅煮万物。
秋冬时节，就应该吃粥底火锅！
心满意足地烫完火锅后，古地石周五的微醺音乐会也正好开始。
△往期随机舞蹈（图源古地石）
双旦将至，平日固定在周五的微醺音乐会也在圣诞当天邀请到神秘歌手 （2024.12.25） 做精彩演出，还有圣诞帅哥跟心软的财神爷全场送福利，仪式感很是到位，而潮流人群最爱的随机舞蹈也将在当周的周六 （2024.12.28） 热力上演。
△满满的圣诞氛围（图源古地石）
除此之外，圣诞节当天 （2024.12.25） 听说古地石广场不少品牌商户还有圣诞派对，感兴趣的朋友千万不能错过！
胜白·海鲜毋米粥底火锅
店铺地址：湖里区航空古地石广场B区B1栋二楼
营业时间：11:00-24:00
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