坚持“舌尖上”的安全透明，统一企业始终如一

“有人模仿我的脸，有人模仿我的面”——面的口味名称可以模仿，但统一老坛酸菜牛肉面的品质却复制不来。近日，众多网络知名测评博主深入统一老坛酸菜供应商工厂生产核心，实地探访直播统一老坛酸菜的生产流程。在直播过程中，通过清洗、发酵到包装的每一个环节的透明化展示，让消费者对老坛酸菜的生产有了更直观的了解。在业内人士看来，透明工厂的理念不仅有利于单个品牌的发展，更能促进行业内其他企业效仿学习，共同推动整个行业的健康发展。

公开透明，眼见为实

就在不久前，恰逢统一老坛酸菜供应商工厂开放参观11周年”，统一老坛再次以实际行动践行着“透明工厂”的理念。快手平台及三位知名测评博主，共同组建了“品质溯源团”，深入溯源探访统一老坛酸菜位于四川的供应商工厂。

此次溯源由快手直播与人民网转播，以“公开透明，眼见为实”的理念，再次向消费者展示了统一老坛酸菜的品质与安全。据悉，此次溯源直播工厂参观直播的观看量超6000万，众多KOL和媒体更通过短视频形式，对统一老坛酸菜的品质进行解读，总体曝光量超过9亿次。

包包溯源，贯彻到底

对于老坛酸菜，首创湿态风味包应用于方便面中的统一更有话语权。2003年，统一老坛酸菜面成功上市，首次创新性研发“湿态酸菜风味包”并应用于方便面中。2008年，老坛酸菜面扩展至全国，酸菜产业高速发展。2013年，中国食品科学技术学会对“老坛酸菜系统”进行成果鉴定，并给予“国内首创”的鉴定意见。

此次溯源的统一老坛酸菜供应商工厂，从2013年就开始对外开放参观。自首次开放以来，统一老坛已坚持11年，不断以实际行动将“透明工厂”的理念贯彻到底。

在盘古智库高级研究员江瀚看来，“透明工厂”理念能够直接增加消费者对生产过程的可视化程度，让消费者亲眼见证产品的生产流程，从而消除信息不对称，建立消费者对品牌的信任感。通过直播等形式，消费者可以实时了解产品生产的每一个环节，感受到企业对产品质量的严格把控，这种直观的感受比任何广告都来得更为真实和有力。此外，“透明工厂”还体现了企业对社会责任的担当，让消费者感受到品牌的社会责任感和诚信度，进一步提升品牌形象和消费者忠诚度。

在追溯直播过程中，工厂向观众展示了从清洗、发酵到包装的各个生产环节。从视频中可以观察到，统一品牌的老坛酸菜需经历陶坛和卤水的第二轮发酵过程。在此之前，酸菜还需经过员工的细致整理，削去老头和老根，再经过三次机器清洗和三次人工清洗。所有工作人员都穿着整洁的工作服，操作间内干净整洁，符合食品安全标准。

在直播过程中，溯源团队特别关注了统一老坛酸菜包的检测流程。在暂停检测线之后，溯源团队使用经过消毒的钉子、玻璃和石块进行测试，将其放入金属探测机和X光机中，结果表明含有异物的样品无法通过检测。而符合标准的统一老坛酸菜包则能够顺利通过检验。随后，经过人工复检，确保产品符合质量要求。

针对溯源团队对于统一老坛其他供应商工厂生产标准的犀利问题，统一老坛方面也积极的回应。统一企业表示：“我们公司有参与制定《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准，所有的酸菜包工厂，都是按照标准要求执行。酸菜包上有二维码，扫码就可以看到它的生产厂的生产环境。方便面的包装上也有二维码，可以看工厂产线的直播或回放。”

除了探厂直播外，统一企业还在京东、天猫等平台，将电商直播间架设到了湖北的酸菜厂坛房之中。主播置身近千个陶坛的发酵车间，现场听咕噜发酵声，闻酸爽香，老师傅现场开坛，让直播更具真实性、趣味性、知识性。这种直播形式得到了消费者的好评，京东直播位居热度榜第1名，天猫位居小时观看榜第2名。

延续传统，现代品控

值得一提的是，统一老坛酸菜供应商工厂采用了现代化设备和严格的品控流程，确保每一批次的产品都能达到统一的质量要求。

实际上，在酸菜加工工艺方面，我国目前已呈现出传统手工制作与现代工业化生产并存的局面：传统工艺保证了酸菜的风味和品质，而现代化生产则提高了效率和安全性。

直播中可见，在发酵阶段，统一老坛酸菜供应商工厂依旧延续古法腌制，包括腌制容器“陶坛”的精心选择与“添加卤水”的第二轮发酵工艺。

在保留传统工艺的同时，统一老坛酸菜工厂还引入了现代化的品质管控体系，以确保产品的安全性和稳定性。统一企业透露：“从原料收购开始检测农残重金属，这是第一关；第二关是我们的出池检测，检测塑化剂；第三关就是出坛检测，检测亚硝酸盐。最后一关是出厂检测，检测我们的理化指标、微生物等等。四关检测总起来的检测指标达到了500多项次。”

同时，统一方面在直播中出示了三份检测报告。第一份是每年新产季新鲜芥菜的第三方检测报告，检验项目包括重金属、农残等食品安全指标100多项次，合格后才可采收。第二份报告是在一次腌制期满，起池前进行取样外检，检测项目包括塑化剂、重金属、防腐剂、农残等食品安全指标100多项次；其中亚硝酸盐含量国家标准是20mg/kg，而统一老坛内控标准≤5mg/kg，检测合格后才能进入二次发酵陶坛。第三份报告是产品型式检验报告，依据执行标准SB/T 10439-2007《酱腌菜》中所规定检测，项目包括理想化指标、重金属、防腐剂、微生物等指标。

在业内人士看来，统一企业在生产工艺和品质管理上有可以看得到的努力。江瀚表示：“在品质管理上，统一老坛引入了更为严格的质量检测标准和流程，包括原材料筛选、生产过程监控、成品检验等多个环节，确保每一包酸菜都符合高标准的质量要求。”

始终如一坚守品质，统一企业也成为行业内可借鉴的样本，大消费行业分析师杨怀玉称：“统一老坛的‘透明工厂’模式的借鉴意义在于，透明工厂要求企业在生产过程中实施高标准的质量管理，有助于持续改进产品品质，满足甚至超越消费者的期望。另一方面透明工厂的理念不仅有利于单个品牌的发展，还能促进行业内其他企业效仿，共同推动整个行业的健康发展。”