冬天买羊肉，内行人专挑4个部位，都是羊肉精华，肉贩子不敢骗你

导读：冬天买羊肉，内行人专挑4个部位，都是羊肉精华，肉贩子不敢骗你

羊肉，作为一种营养丰富且风味独特的肉类，深受众多美食爱好者的喜爱。无论是涮火锅、炖汤、烧烤还是爆炒，羊肉都能以其独特的香气和鲜嫩的口感，令人回味无穷。然而，在购买羊肉时，你是否曾经困惑过该选择哪个部位呢？

内行人往往能够慧眼识珠，专挑羊肉的精华部位，让羊肉贩也不敢轻易欺骗。下面，我们就来介绍四个内行人最爱的羊肉部位，它们不仅肉质细嫩，而且营养丰富，是羊肉中的佼佼者。

一、羊肩肉：鲜美多汁的“宝藏”

羊肩肉位于羊的前腿上方，连接颈部和前肢之间，是羊身上一个经常活动的部位。由于经常活动，羊肩肉的肉质较为鲜嫩，纤维细且肉质细腻，肥瘦适中。这种肉质特点使得羊肩肉非常适合多种烹饪方式，无论是炖煮、烧烤还是红烧，都能完美展现其鲜美的风味。

炖煮羊肩肉时，可以加入适量的香料和调料，如葱、姜、八角、桂皮等，慢火炖煮至肉质软烂，汤汁浓郁。这样的羊肩肉不仅口感嫩滑，而且香气扑鼻，非常适合家庭聚餐或招待客人。

烧烤羊肩肉时，可以提前用酱料腌制，然后放在烤架上烤至外焦里嫩，散发出诱人的香气。红烧羊肩肉则可以先将羊肉煸炒至表面微黄，再加入酱油、糖、料酒等调料，小火慢炖，直至汤汁浓稠，肉质入味。

二、羊肋排：肥瘦相间的美味

羊肋排是连接羊肋骨的肉，位于羊的胸腔两侧，肋骨附近的肉部。羊肋排的肉质鲜嫩、肥瘦相间，口感极佳，是羊肉中的精华部位之一。肋排的肉质细腻，肥瘦比例适中，使得其在烹饪过程中能够更好地锁住肉汁，使肉质更加鲜美。

烤羊排是羊肋排最常见的烹饪方式之一。将羊肋排腌制入味后，放在烤架上烤至表面金黄，肉质鲜嫩多汁，外酥里嫩，是许多人的最爱。

此外，羊肋排还可以用来炖汤或制作孜然羊肉等菜肴。炖羊肋排时，可以加入适量的红枣、枸杞等药材，使汤汁更加浓郁，滋补效果更佳。孜然羊肉则是一道色香味俱佳的家常菜，将羊肋排切成小块，用孜然粉、辣椒粉等调料腌制后爆炒，口感香辣鲜美，令人回味无穷。

三、羊里脊：低脂高蛋白的珍品

羊里脊，也被称为羊菲力，是羊身上的一块珍宝。羊里脊几乎全是瘦肉，低脂高蛋白，肉质鲜嫩多汁，非常适合煎或爆炒。由于每只羊仅有两条里脊，所以羊里脊的价格往往较高，但其独特的口感和营养价值使其成为许多人的首选。

煎制羊里脊时，可以选用平底锅或煎锅，将羊肉两面煎至金黄，保持其原汁原味，每一口都鲜嫩可口。爆炒羊里脊则可以搭配大葱、洋葱等调料，让菜品更加美味。爆炒时，先将羊肉煸炒至变色，再加入调料快速翻炒，使羊肉充分吸收调料的香味，口感更加鲜美。

四、羊腿肉：温补脾胃的佳品

羊腿肉的特点是肉质有韧性，肉中夹筋，是羊肉中较为紧实的部位。羊腿肉适合长时间煮炖，如制作羊腿炖汤，能使肉质更加鲜嫩，香味浓郁。此外，羊腿肉还适合烧烤和红烧等烹饪方式，具有温补脾胃的功效。

羊腿炖汤时，可以加入适量的草药和调料，如当归、枸杞、红枣等，使汤汁更加浓郁，滋补效果更佳。炖煮过程中，要注意火候的控制，先用大火将汤汁煮沸，再改用小火慢炖，直至肉质软烂，汤汁浓郁。

烧烤羊腿肉时，可以先将羊肉腌制入味，然后放在烤架上烤至表面金黄，肉质鲜嫩多汁，外焦里嫩，是夏季烧烤的绝佳选择。红烧羊腿肉则可以先将羊肉煸炒至表面微黄，再加入酱油、糖、料酒等调料，小火慢炖，直至汤汁浓稠，肉质入味。

羊肉的挑选与保存技巧

在购买羊肉时，除了选择以上四个精华部位外，还需要注意以下几点挑选和保存技巧：

1、肉质鲜嫩：挑选羊肉时，应选择肉质鲜嫩、有弹性的部分，颜色应鲜红且有光泽。避免选择颜色发暗、肉质松软的羊肉。

2、闻气味：新鲜的羊肉应有淡淡的羊肉香味，无异味。如有刺鼻的腥膻味或臭味，则可能是不新鲜的羊肉。

3、看部位：根据烹饪需求选择合适的羊肉部位。如需要炖汤，则选择羊腿肉或羊肩肉；如需烧烤或爆炒，则选择羊肋排或羊里脊。

4、保存方法：购买后的羊肉应尽快食用，如需保存，可将其切成小块，用保鲜膜密封后放入冰箱冷冻保存。冷冻的羊肉在食用前需提前取出解冻，并尽量在解冻后一次食用完，避免反复冷冻解冻导致肉质变差。

结语

羊肉作为一种营养丰富、风味独特的肉类，其不同部位的肉质和烹饪方式各不相同。内行人往往能够慧眼识珠，专挑羊肉的精华部位，让羊肉贩也不敢轻易欺骗。通过了解羊肩肉、羊肋排、羊里脊和羊腿肉的特点和烹饪方式，我们可以更好地享受羊肉带来的美味和营养。

在购买和保存羊肉时，注意挑选新鲜、有弹性的肉质，并选择合适的保存方法，以确保羊肉的口感和营养价值。希望这篇文章能够帮助您更好地了解和选择羊肉，让您的餐桌更加丰富多彩。