云南
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这几天，正是腌制腊肉的最佳时节。在保山市施甸县，家家户户院子里挂满豆腐肠、香肠、腊排骨等腌腊制品，这些精心制作的腌腊食品风味浓郁、咸香醇厚，勾起缕缕乡愁。
制作豆腐肠时，将肥肉切片，白豆腐碾成泥状后，放入白酒、草果、食盐、猪血搅拌均匀，再装进洗净的猪大肠里。制作香肠时，将新鲜且瘦肉较多的肉块切成碎片，放入白酒、草果、食盐、猪血搅拌均匀，再装进洗净的猪小肠里。随着馅料的加入，白色的肠衣渐渐鼓起，变成了一棵粉嘟嘟、颤悠悠的圆柱形腊肠，最后将豆腐肠进行均匀分段绑在竹竿上，而香肠则用绳子穿成串悬挂在竹竿上通风晾晒，10天后这些自然风干的香肠、豆腐肠便成了人们餐桌上的美味。将香肠、豆腐肠放入锅中煮熟，捞起来沥干水分，用刀轻轻切下去，只见香肠、豆腐肠泛着滋滋油花，热气腾腾、沁人心脾。
在施甸的冬日里，农家人以生猪为原材料加工腌腊制品的习俗由来已久，经过阳光的沐浴和时间的沉淀，腌腊酝酿出醇厚的味道，一只猪后腿经过揉搓、腌制、风干后变成了咸香美味的火腿，一根猪排骨和辣椒、花椒、盐巴相遇发酵后腌成的风味十足的骨头鲊，还有萝卜丝肉、油罐肉、腊排骨，一桌腌腊宴，让人回味无穷。
（来源：水墨施甸）
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