湖北
极目新闻记者 刘俊华
通讯员 张国荣
连日来，在湖北省宜昌市夷陵区邓村乡，何嫂、萧幺姑、农夫追梦等一些农家乐和食品公司加紧制作豆腐乳供应市场。
邓村豆腐乳被誉为“东方奶酪”，是“中国名茶之乡”邓村的一张非遗名片。湖北省文旅厅近日公布的第七批省级非物质文化遗产代表性项目名单中，“邓村豆腐乳酿造技艺”榜上有名。
每年立冬节气至腊月，是邓村豆腐乳酿造销售的黄金时期。这种酿造豆腐乳的传统工艺在邓村代代相传，至今已有两百年历史，以其口感细腻、辣滑爽口、陈香醇和、回味绵长等特点闻名，深受大众喜爱。
在邓村，酿造豆腐乳不仅仅是一项技艺，更是一种传承。从精选本土手工柴火豆腐开始，到切块晾干、培菌发酵、调味腌制、用白菜叶包裹装坛，20多道传统手工工序，每一步都凝聚着对邓村豆腐乳酿造技艺的匠心传承。
当地村民用高山黄豆，取用山泉水浸泡，用石磨磨浆，柴火灶煮浆，手工打成柴火豆腐，保存豆腐的原汁原味。将新鲜的柴火豆腐切成大小适中的豆腐块，放进培菌箱发酵，待长满6毫米至10毫米的白菌后腌制，这是制作豆腐乳的关键一步。
腌制豆腐乳时，将本地产的辣椒、香柑皮、山胡椒等切碎拌匀，每块乳化豆腐均匀裹满佐料，这些传统的配料与发酵的豆腐乳完美融合，为其增添了丰富的味道。高山白菜叶是豆腐乳的“外衣”，腌制好的豆腐乳用白菜叶包裹装入坛中，盖上坛盖，12小时后即可开坛食用。
通过打造具有邓村特色的“非遗传承味道”，一方方绿衣红皮白心的邓村豆腐乳，成为当地特色产品和“地理标签”。而今，豆腐乳不仅是邓村人冬季餐桌上的美味佳肴，更吸引不少客人专程到邓村购买，惠及千余名乡亲，成为邓村乡除茶叶外又一增收致富的特色产业。
为了将豆腐乳这一传统美食推向市场，邓村乡政府牵头成立邓村豆腐乳产业协会，对豆腐乳进行产业规划，制定标准化生产及品牌化营销策略，统一生产标准、统一包装、统一品牌，实施“溯源+防伪+授权+认证”管理体系，年加工生产能力达30万坛。目前，邓村豆腐乳这种原生态农产品受到市场的青睐，通过“线上+线下”畅销湖北、湖南、上海、重庆等全国10多个省市。
邓村豆腐乳成功“出圈”的秘诀不仅在于其独特的口感和品质，更在于其背后所承载的深厚文化底蕴。邓村乡位于长江西陵峡北岸，这里优质的土壤、大气及水质孕育出独特的高山环境，是绿色农家产品的理想生产基地，邓村豆腐乳就是绿色健康的代表产品之一。随着时代的变迁，人们的口味不断变化，但邓村豆腐乳坚持“土”味“土”法，留住了乡愁味道。
（来源：极目新闻）
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