冷鲜肉下的垫纸到底有什么用？会有有害物质残留吗？

文章来源：许燕科普中国

在超市的生鲜柜台选购时，你可能会留意到盒装冷鲜肉下面都铺着一张特殊的垫纸。

不同于普通的厨房纸巾，这个吸水纸究竟有什么特别？长时间放在冰鲜食品里，到底安全吗？今天我们就来聊聊。

为什么要放生鲜吸水纸？

冷鲜肉在运输和保存过程中可能会渗出残液。新鲜肉类含有一定量的水分，这些水分在低温条件下可能不会立即冻结，而是在包装内部形成凝结水或者随着细胞结构的变化渗出。

此外，在运送、铺货等过程中，肉类可能会经历温度的波动，这会导致肉类表面的水分蒸发后在包装内部冷凝，形成水滴。包装内部的冷凝水主要是由于肉类和包装材料之间的温差造成的。

当冷鲜肉的温度低于周围环境空气的露点温度（就是空气中的水蒸气开始液化成水滴的临界温度）时，空气中的水蒸气会在包装内部表面上凝结成水珠。这种现象在密闭或半密闭的包装中尤为常见，因为冷空气不易逸出，容易在包装内部形成冷凝。

为了减少冷鲜肉在运输和保存过程中渗出残液和包装冷凝水的问题，除了使用具有良好保温性能的包装材料，以减少温度波动；确保包装的密封性，防止外部湿气进入外；使用专门的冷鲜肉吸水纸，也能够快速吸收肉类渗出的残液和包装内部的冷凝水，帮助保持包装内部干燥，延长肉类的保鲜期。

盒装冷鲜肉底下垫的吸水纸通常是由食品接触级材料制成的，包括五层：水刺无纺布（1）、吸水纸（2）、高分子吸水树脂（3）、吸水纸（4）、聚乙烯薄膜（5）。这五层材料通过压合成形，紧密封边最终制得生鲜吸水纸。使用时直接放入生鲜盒内快速吸收液体，让消费者在打开生鲜包装的那一刻，呈现出干净无污水且新鲜的肉类。

生鲜吸水纸安全吗？

然而，近几年食品安全问题大量曝光，大家不免有这样的担心：这层垫在冰鲜肉下的纸到底干不干净？会不会有什么物质残留，危害健康？

好消息是，生鲜吸水纸所用到的材料都是安全环保、无毒无味、可以直接接触食物的食品级材料。由于是食品级材料，这些吸水纸在正常使用条件下，不会对肉类造成污染，也不会对人体健康造成危害。那么，什么样的纸才是食品级的呢？

食品接触用纸和纸板材料及制品的质量标准由国家卫生健康委员会制定，按照自 2023 年 6 月 30 日起正式实施的国标 GB 4806.8-2022，规定了食品接触用纸的原料要求、感官要求、迁移物指标、残留物指标以及其他技术要求 ，以确保食品接触用纸的安全性。

其中，原料要求食品接触用纸和纸板材料及制品不应对人体健康产生危害。纤维原料应以植物纤维为主，含有的合成纤维原料应符合 GB 4806.6 的要求。感官要求如下表所示：

预期直接接触液态食品、表面有游离水或游离脂肪食品的纸和纸板材料及制品的迁移物应符合下表：

预期与食品直接接触，且不经过消毒或清洗直接使用的纸和纸板材料及制品的微生物应符合下表规定：

此外，还有团体标准T/GDPPA 0004-2024，涉及食品接触用纸及制品的产品质量分级的技术要求、测试方法和质量评价等内容。

满足这些标准，可以有效控制食品接触材料中可能迁移到食品的有害物质，保护消费者健康。因此，只要在正规渠道购买冰鲜肉，就算我们吃的冰鲜肉长时间、大面积地与这层吸水纸接触，也不用担心会有安全问题。不过冰鲜食品从冰箱拿出来后，还是要尽快加工处理，避免在常温环境下造成细菌滋生。