上海
进入12月，冬意渐浓，不少冬日菜品渐渐走俏。传统美食——猪头冻以其晶莹透亮的外观和独特浓郁的风味，成为市民餐桌上的热门菜。
走进金山卫镇八字村村民裴凤仙家中，一股浓郁的肉香扑面而来。处理干净的猪头肉已经用土灶炖煮了几个小时，裴凤仙将炖的软烂的猪头肉切成碎块，再次放入锅中煮沸。由于猪头本身骨含量高，因此，熬煮的时间要两到三小时，直到汤汁泛白，肉质酥软为止。当汤汁逐渐变得浓郁，充满胶质时，就可以加入老抽、料酒等调味，随后放入盆中冷却。
“烧猪头冻一定要把骨头里的膏煮出来，这样才能够冻得硬，冻得好吃。我们一般从下午开始做，放到第二天早上， 一个晚上的功夫就冻好了。”裴凤仙说。
冷却成型后的猪头冻晶莹剔透，闪耀着诱人的光泽，酱红色的汤汁与肉块间淡褐色的纹理交织，层次分明。食用时，只需轻轻用刀划开，再切成长方形薄片，就可以享用这道美味佳肴。
“我妈妈过年前就会烧猪头冻，和家里人一起吃。全家人省着点吃，可以吃一整个春节。大灶、旺火、烧猪头冻都是小时候的回忆。”裴凤仙表示。
作为金山的传统美食，猪头冻不仅是冬日餐桌上的必备佳肴，还饱含了金山人对美食的热爱和对家的深厚情感。
记者：杨惠聪、朱磊、郭娅妮（见习）
通讯员：裴育
编辑/责编：程佳域
审核：陈建军、林堃
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