@山西娃娃，这是不是你的童年“噩梦”？？

那些曾经被我们视为童年“噩梦”的家常饭，逐渐在我们心中占据了一席之地，变成了珍贵的记忆。

就像油茶，它独特的味道，对于幼时的我们来说，可能过于强烈，甚至有些难以下咽。然而随着我们慢慢长大，却成为我们心中最温暖的家乡记忆。那么，这碗油茶究竟有什么特别之处？让我们去一探究竟~

“油茶”和“茶”并无关系

油茶在山西不同地区有着不同的称呼，如“羊茶”“茶面儿”……但无论如何称呼，它们都是同一种温暖人心的存在。

虽然名为“油茶”，却与茶叶无关，而是一种由五谷杂粮粉和多种坚果炒制后混合而成的美食。民间亲切地称之为“暖肚汤”，不仅暖心暖胃，更是冬季驱寒保健的热饮。喝的时候可加盐亦可加糖，咸甜随意，因其低热量、饱腹感强，还受到了不少养生朋友的喜爱。

图源：山西卫视

油茶作为养生保健的经典传统食品。据说在数千年前，西周名将尹吉甫戍守平遥时，为了解决士兵因劳动强度大营养匮乏的问题，医疗膳食官员调制出了以杂粮、牛羊油为主，配以多种辅料的食品“油茶”。

他们每日服用少量后饥饿感消失，精神倍增，工程进度也因此大大加快。从此，油茶在平遥以及周边盛行开来，成为人们的日常食品，特别是用于早餐。

图源：平遥古城旅游

后来，油茶也成为早期晋商必备口粮之一。晋商出门做生意的时候，家里人便会为他们准备炒制好的油茶，一是作为他们在路上方便充饥的干粮并祝他们早日安全抵达目的地，二是希望这些年轻人能早日做大生意并回到家乡光宗耀祖。

如今，油茶的制作工艺已经传承了许久，也成为山西人心中的家乡味道。

制作油茶，是个技术活

每到冬天，妈妈们都会炒上一锅油茶，供家里人早晚食用，她们总会说“油茶味厚，冬天喝了，热乎乎的暖胃暖身，其他季节喝了要上火”，所以在冬天才会炒油茶。

在《饮膳正要》中，油茶被描述为：“羊油又作油茶，以油煎滚，用面粉炒黄搅之，佐以椒盐葱桂之类，以凝冷成团。每摘少许，煎汤饮之，冬日最宜，体温而适口。”

所以制作油茶，首先得从面粉开始。将面粉倒入锅中，用小火慢慢煸炒，直至面粉呈现出七成熟的金黄色。这个过程中，火候的控制尤为关键，火太小，面粉炒不熟；火太大，面粉容易炒煳，发出苦味。

图源：平遥古城旅游

然后再将事先备好的羊油（油茶里也有用牛油和素油的）加入面粉中。需要注意的是，如果要做羊油茶，那么油的选择就更为讲究，需要挑选上好的羊肉，用小火慢慢炼出油，再与炒制好的面粉混合，继续煸炒。

接下来，将炒好的面粉放到案板上，用擀面杖碾碎，再过筛，以确保油茶面的细腻。这时，可以根据个人口味加入花生碎、芝麻、核桃等配料，让油茶的风味更加丰富。

经过这一系列繁复的步骤，香气四溢的油茶面才算是大功告成，然后将炒好的油茶面放在盆里盖好，放在院子里，天然冷藏！

油茶里，有家的味道

冬日的清晨，总是带着一丝寒意，但家中总有一盏温暖的灯早早亮起，那就是妈妈。她总是第一个迎接黎明的人，在天色尚暗之际，她就已经开始忙碌起来，她将那盆冷藏的油茶面端进厨房，准备为孩子们制作热气腾腾、香气四溢的油茶泡馒头，为孩子们驱散寒冷，带来一天的活力。

然而喝油茶，也有它的仪式感：沿着碗边轻轻吸溜，既避免了烫口，又能感受到那股温暖的流动。当油茶缓缓滑入胃中，带来的不仅是温暖，还有羊肉与面香的完美融合，那种滋味，是任何言语都无法完全表达的美妙。

吃完这样的早餐，即使是在寒冷的冬日，孩子们也能感到一股从内而外的温暖，仿佛整个世界都变得不那么寒冷。

图源：忻州在线

如今，虽然超市里琳琅满目的油茶产品让人眼花缭乱，但每到冬天，那些关于家的记忆就会不由自主地涌上心头。那些炒油茶的香气，面香，油香，还有那股烟火气，它们不仅是味道，更是我们过去的日子，是时光，是幸福的记忆。

图源：太行日报

这些记忆，如同那碗油茶，浓郁而深刻，它们是我们情感的源泉，是我们在寒冷中寻找温暖的动力，同时也为我们驱散了冬日的寒冷。

来源：人说山西好风光