寒冬凛冽，围炉春风

寒风乍起，火锅纷纷登上餐桌。此时，阖家围炉而坐，边聊边涮，边饮边酌，享受美好人生，自然饶有情趣。

火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，与现今的“多味火锅”有异曲同工之妙。唐代白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋代，火锅的食法在民间已十分常见。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅在民间盛行，清代严辰吟有咏火锅诗：“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”那种围炉而坐品味火锅的景况跃然纸上，勾起了人们涮火锅的情趣。

提到火锅，就想起了南宋林洪《山家清供》中提到吃火锅之事。他游武夷山，访隐士止止师时，在雪地里得一兔子，但无厨师烹制。此时，那隐士告诉说：在桌上放个火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂等做成调味汁，等汤开了夹着肉片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。林洪吃了之后觉得十分味美，且能在大雪纷飞之时与友人围坐一起，随意品尝，甚为高兴，便为此种吃法取了个“拨霞供”的美名，取自当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽风景。

相传，明代文学家杨慎小时候随其父杨廷和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，云：“炭黑火红灰似雪”，要众臣作对，大臣们顿时面面相觑。此时，杨慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜。”其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。

十里不同风，百里不同俗。我国各地火锅因食风不同、配料各异、汤汁差异等，而形成花色纷呈，千锅百味，满足了天南地北食客的需求。人们围着热气腾腾的火锅，边吃边聊，洋溢着热烈融洽的气氛，享受一番难得的“围炉春风”。

火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣。在东北，人们招待客人时，火锅里菜的摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝少许放一些，宛若“众星捧月”，以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉，这分别寓意：“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足”。

寒冬凛冽，阖家团聚，涮一席火锅，真可谓情趣盎然，其乐融融。

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