北京
每周总有那么三四天，送完孩子就会到菜市场逛逛，在这里可以看到来往的人群，买菜的，聊天的，这是流动的人间烟火。每次逛菜场总能有新的发现，这两天在逛的时候，货架的显眼处摆上了成堆的翠绿色，特别吸引人，走近一看，原来是儿菜。熟悉又亲切，心中不禁欢喜，又到了吃儿菜的季节。
儿菜也叫做抱子芥，其属于十字花科，为芥菜的一种。其不属于北方的蔬菜，多生长在南方，但作为一个北方人，从第一次吃便爱上了它的滋味。好在如今的运输业和保鲜业十分发达了，每当其上市了，便在北方的菜场里可以买到，价格也不算贵，甚至比很多冬季的蔬菜还要便宜不少呢，2块钱就能吃一顿。
儿菜的口感十分鲜嫩，没有什么特殊的味道，吃得就是它的清爽劲儿。当然这个季节里吃它也是顺应季节的体现。如今天气越发变得寒冷起来，室内的供暖都特别足，虽然暖和，却也能明显感觉到特别燥，所以新鲜的蔬菜，尤其是儿菜这种绿色的蔬菜不能少。加上冬季中，人们吃肉的频率也相对比较高，也就更需要新鲜蔬菜来缓解油腻，帮助消化。
当然儿菜的价值还远不止这些，其蕴含着大量的膳食纤维，维A，维C，维K，抗坏血酸，以及钙，铁，锌，磷等等，有助于清热去火，润肠通便，护肝解毒，保护视力，增强免疫，缓解疲劳等。寒冬时节需要各种营养的注入，所以遇到这鲜嫩的儿菜别错过了，吃上一些，对身体好处很多。
下面就来跟大家分享3种儿菜的家常做法，凉拌，热炒，或是简单一焖，都特别的鲜嫩可口，热爱生活和美食的你一定试试。
【木耳拌儿菜】
1、依据儿菜个头的大小，一般情况下四五个就能做一盘，将其外皮简单削一削，但是不用剥掉，叶子看看，新鲜的留下，变软的掐掉就行了。然后冲一冲，搓一搓就特别干净了。
2、它的形状也不是很规则，我们简单切成片就可以了，片与片之间尽量均匀些，切完以后码到盘子里。
3、木耳其实要在处理儿菜之前就泡上，这样可以节省等待的时间，每一朵都展开变软后，换几次水，并且多搓一搓，木耳中的杂质还挺多的。
4、接着在锅里多加些水，快速煮沸，先把儿菜倒进去，其特别容易熟，一分钟之内要要捞起。木耳放进去，多煮一煮，三五分钟以后再捞。
5、一绿一黑的两样都控掉水分，放到一起，然后码入各种调味的材料，葱蒜干辣椒，盐，一点点糖，生抽，紧接着浇上一些热油，这各种调味料的香味才能迸发出来。顺手一拌，香味裹到菜上，凉拌的做法就完成了。
【豆汁鲮鱼烧儿菜】
1、豆豉鲮鱼是很好的烧菜材料，其本身就很香很好吃，在烹制的时候也特别简单，但无论是啥菜，一上桌，一定特受欢迎。整条的鱼用厨房剪刀剪小块，可以同里边的料汁豆豉拌一拌。
2、另外准备四五个儿菜，清理干净，只保留最鲜嫩的部分，切成小圈，叶子也不要丢掉，口感柔软，味道更足。
3、儿菜的自身其实带着一点苦涩的味儿，所以即使是热炒的做法，我们最好也先给它过一次热水，这样制作出来的菜肴更鲜美。时间短一点，半分钟以内捞出控干。
4、锅底淋少许油即可，同时加点蒜粒，加热油的过程中，蒜香味被煸出来。把鱼以及汤汁都倒进去，加一点生抽，然后炒透。
5、儿菜倒进去，与锅里的汤汁，鱼块快速地翻炒，让其快速吸收味道，鲮鱼罐头本身有咸味，但不是很重，我们可以酌情补些许进去，当然口味偏淡的话，也可以不放。炒制的时间也不宜过久，趁着儿菜鲜嫩时就可以出锅了。吃着口感嫩，不会绵软。
【叮嘱两句】
1、儿菜有一股涩味儿，这也是芥菜科普遍存在的，若是不处理掉，吃着会发苦，所以无论是凉拌还是炒菜，最好先焯一遍。
2、儿菜易熟，不适合长时间的高温加热，很容易质地变软，那样吃吃着就没有口感了。所以焯水或烹炒时都要注意时间。
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