辉县市非物质文化遗产——赵运华洞藏柿子醋

辉县赵运华洞藏柿子醋

2013年12月，辉县柿子醋荣登中央电视台《致富经》栏目。

2014年11月，辉县柿子醋再次荣登中央电视台《科技之光》栏目。

2015年9月，辉县柿子醋被评为第十八届中国农产品加工投资贸易洽谈会金质产品。

2017年7月，辉县柿子醋被国家质检总局受理为中华人民共和国地理标志保护产品。

2018年12月，被列为第三批辉县市非物质文化遗产名录。

洞藏柿子醋生产基地位于我市南村镇。南村镇周边山区在古代隶属赵国，地处太行山东南余脉，海拔300-900米，丘陵起伏，沟洼相连，向阳通风，年降雨量偏低，气候干燥，温差大，岩层厚，土层薄，十分适合柿子树生长。

数百年树龄的老柿子树依然挂果，柿果色泽艳红，含糖分高，肉多汁浓，糖分越高，醋造的醋酸度越高。

用柿子酿醋，历史久远。民间传说，当地人做柿子醋的技巧，由蔺相如传授。每年霜降过后，将柿子采摘，把熟透的柿子放置瓮罐内，待入冬降雪后添入雪块，拌入麦麯加盖密封经低温发酵，瓮内柿液便成为酵香的醋液。它不但是口感极佳的调味品、饮品，而且可以外敷、外洗，用于保健杀菌，是一个药食两用的产品。

赵运华为第五代传承人。经过十几年努力，洞藏柿子醋现拥有发酵池4000立方，储藏罐、缸、坛容量达到400吨，实现了企业规模化、标准化生产。

在保持传统工艺流程上，赵运华在一条停用的隧道中（原九大洞）酿造柿子醋，2007年冬，酿造出第一批洞藏柿子醋，保持了柿子醋原有的纯度、浓度和绵润纯香的特点，酿造技艺得到继承和发展。投放市场后，受到了消费者的喜爱和认可。

辉县洞藏柿子醋，源于大自然，融入匠心。在深山洞穴中，天然环境赋予醋独特的陈酿条件，使每一滴都凝聚了大自然的精华。采摘、挑选、酿造，每一步都精心制作，展现出辉县洞藏柿子醋的卓越品质。

选择辉县洞藏柿子醋，就是选择一种健康、天然的生活方式。

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