2024年11月,广州朗豪酒店明阁中餐厅,邀您共赴一场粤菜精粹之旅。从潮州古韵到顺德凤城,我们精心搜罗,以一道道地道臻品,演绎粤味风华。每一味皆经典,每一口皆传奇,邀您莅临,共鉴这场非凡美食盛宴。
潮顺双城
“食,是烟火气的具象化。” 明阁中餐厅擅长以古今交融的手法为宾客呈现选材讲究、精工细致的功夫粤菜。常言道:“食韵潮味,厨出凤城”,潮菜以其食不厌精、脍不厌细的烹饪理念,佐料之讲究、用料之新鲜、技法之精巧而风靡海内外;而顺德菜,作为广府菜系中的瑰宝,更是以其独特的烹饪技艺和丰富的口味层次,展现了岭南饮食文化的深厚底蕴。 此次,中餐行政总厨周凯芳师傅也借着菜单焕新之际,挑选两地令人津津乐道的经典菜式,加入新派烹饪技法,崭新的姿态呈献于食客之前。以味蕾的跳跃变化,穿越“潮”“顺”双城,细味岭南独特的粤派菜系精彩与魅力。
【菜式细赏】
潮·潮式炸虾枣
潮菜以烹饪海鲜见长。 以新鲜大虾虾肉为主材料,配以马蹄粒、精选五花肉丁等辅料,先将虾仁剁碎成泥,经过多次反复摔打成胶状,最后加入配料,成枣状,经两次高温油炸而成。 虾枣外皮色泽金黄外皮色泽金黄,入口酥松香脆,佐以潮汕桔油,更是别具风味。枣,谐音“早“,象征幸福吉祥,因此常常出现于潮汕民间的时年八节与喜庆宴席之中。
潮·潮式卤水狮头鹅头
每当谈及潮式卤鹅,总会沉醉于那卤香四溢、肉质鲜嫩的味觉盛宴。不仅是日常餐桌上的美味,更是逢年过节宴席上不可或缺的主角。烹饪时先用姜葱灼水去除腥味,加入由香叶八角等香料密制而成的卤水卤制数小时,鹅腔充分吸收数十种香料的精华,令鹅肉泛着琥珀色光泽,轻轻一咬便咸香四溢,唇齿留香。
潮·潮州咸菜大肠煲
潮州咸菜是一道美味可口的名菜,属于潮菜系,酸菜类食品,以大芥菜为原料加盐腌渍而成。腌制好的潮汕咸菜,观之颜色金黄晶莹,闻之清香扑鼻。汤汁夹杂着大肠滑糯的浆汁,脂香肥美,咸菜尤为点睛,口感爽脆,滋味醇厚。
顺·伦教腊味酿鲮鱼
选用新鲜河养鲮鱼,将鱼肉与骨刺剥离,加入马蹄丁、腊肠粒等原料拌匀,再重新酿入鱼皮内,使其外形与真鱼一般,煎至定型后再烹调入味。继而将酿好饱满的鲮鱼用油浸炸至熟,淋上酱汁。因鲮鱼肉质虽鲜美,但其杂刺较多,通过巧妙的处理,既能品尝到鲮鱼肉的鲜美、满足口感,又免除了鱼刺鲠喉之虞。煎至两面金黄的酿鲮鱼外脆内爽,中层带汁,口感丰富。
朝朝暮暮烟火气,杯盏温柔慢人间。以珍鲜入馔于方寸之间,邀您一同赏味焕新。
餐厅地址 : 广州市海珠区新港东路638号 广州朗豪酒店3层 明阁中餐厅
营业时间: 09:00-14:30, 17:30 – 22:00
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