粤韵飨城：从潮州到顺德，寻找粤菜臻藏滋味广州朗豪酒店 - 明阁

2024年11月，广州朗豪酒店明阁中餐厅，邀您共赴一场粤菜精粹之旅。从潮州古韵到顺德凤城，我们精心搜罗，以一道道地道臻品，演绎粤味风华。每一味皆经典，每一口皆传奇，邀您莅临，共鉴这场非凡美食盛宴。

潮顺双城

“食，是烟火气的具象化。” 明阁中餐厅擅长以古今交融的手法为宾客呈现选材讲究、精工细致的功夫粤菜。常言道：“食韵潮味，厨出凤城”，潮菜以其食不厌精、脍不厌细的烹饪理念，佐料之讲究、用料之新鲜、技法之精巧而风靡海内外;而顺德菜，作为广府菜系中的瑰宝，更是以其独特的烹饪技艺和丰富的口味层次，展现了岭南饮食文化的深厚底蕴。 此次，中餐行政总厨周凯芳师傅也借着菜单焕新之际，挑选两地令人津津乐道的经典菜式，加入新派烹饪技法，崭新的姿态呈献于食客之前。以味蕾的跳跃变化，穿越“潮”“顺”双城，细味岭南独特的粤派菜系精彩与魅力。

【菜式细赏】

潮·潮式炸虾枣

潮菜以烹饪海鲜见长。 以新鲜大虾虾肉为主材料，配以马蹄粒、精选五花肉丁等辅料，先将虾仁剁碎成泥，经过多次反复摔打成胶状，最后加入配料，成枣状，经两次高温油炸而成。 虾枣外皮色泽金黄外皮色泽金黄，入口酥松香脆，佐以潮汕桔油，更是别具风味。枣，谐音“早“，象征幸福吉祥，因此常常出现于潮汕民间的时年八节与喜庆宴席之中。

潮·潮式卤水狮头鹅头
每当谈及潮式卤鹅，总会沉醉于那卤香四溢、肉质鲜嫩的味觉盛宴。不仅是日常餐桌上的美味，更是逢年过节宴席上不可或缺的主角。烹饪时先用姜葱灼水去除腥味，加入由香叶八角等香料密制而成的卤水卤制数小时，鹅腔充分吸收数十种香料的精华，令鹅肉泛着琥珀色光泽，轻轻一咬便咸香四溢，唇齿留香。

潮·潮州咸菜大肠煲

潮州咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系，酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成。腌制好的潮汕咸菜，观之颜色金黄晶莹，闻之清香扑鼻。汤汁夹杂着大肠滑糯的浆汁，脂香肥美，咸菜尤为点睛，口感爽脆，滋味醇厚。

顺·伦教腊味酿鲮鱼

选用新鲜河养鲮鱼，将鱼肉与骨刺剥离，加入马蹄丁、腊肠粒等原料拌匀，再重新酿入鱼皮内，使其外形与真鱼一般，煎至定型后再烹调入味。继而将酿好饱满的鲮鱼用油浸炸至熟，淋上酱汁。因鲮鱼肉质虽鲜美，但其杂刺较多，通过巧妙的处理，既能品尝到鲮鱼肉的鲜美、满足口感，又免除了鱼刺鲠喉之虞。煎至两面金黄的酿鲮鱼外脆内爽，中层带汁，口感丰富。

朝朝暮暮烟火气，杯盏温柔慢人间。以珍鲜入馔于方寸之间，邀您一同赏味焕新。
餐厅地址 ： 广州市海珠区新港东路638号 广州朗豪酒店3层 明阁中餐厅
营业时间： 09:00-14:30, 17:30 – 22:00