在高山、平原和海边，中国葡萄酒产区酿造不同的中国风味！从业者：不擅长讲故事，但敢于创新

“风土”的不同使葡萄酒的差异化成为可能。从高山到平原再到海边，“风土”各异的中国葡萄产区们正在酿造不同的中国风味。在11月23日、24日的风土名庄高峰酒展上，10家来自中国的酒庄参展，外国宾客们纷纷竖起大拇指。中国葡萄酒从业者们认为，尽管在生产经验、文化叙事等方面与世界顶级酒庄仍有差距，但中国葡萄酒正在加快追赶与创新的步伐。中国酒征服世界顶级酒庄庄主

“这款酒比我喝过的其他甜白酒还要更甜，非常独特。”在细细品尝一款来自宁夏的小芒森葡萄酒后，一位外国宾客分享道。

小芒森是一款起源于法国的葡萄品种，于本世纪初引入中国。此前小芒森在法国之外热度平平，但来到中国后，经过近20年的精心培育，小芒森甜白葡萄酒成为了国产甜白界的“天花板”，也因中国“风土”有了独特的风味，令外国宾客赞不绝口。

在11月23日、24日的风土名庄高峰酒展上，来自法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙等全球15个国家的180余家酒庄入选并参展，其中10家来自中国的各个知名产区。

“绍兴，非常好！”

作为一个以葡萄酒为主的酒展上，中国三大古酒之一的黄酒在其中格外突出，却引起在场的外国宾客争相品尝，还纷纷学习起了“绍兴”的发音。

“我很喜欢黄酒，这是用大米做的食物，是一种非常有趣的酒。”在采访中，国际风土协会主席、Domaine Thibault Liger-Belair 酒庄庄主Thibault Liger-Belair表示，在品尝中国传统酒后，他发现中法人民的生活习惯有很多相似之处，彼此也都能品味与欣赏各自的传统酒。

“这款参展的绍兴黄酒叫冬趣，最大的特点是不加焦糖色，因此呈现天然的琥珀色，充分保留黄酒原本的颜色与香气。”绍兴黄酒厂塔牌的工作人员告诉记者，这款酒都是纯手工制作，与机械酿酒不同的是，手工酿酒由酿酒师精准地把控发酵过程，蕴藏着酿酒师本人的风格与个性。

“把控整个酒的基调的人我们叫他‘酒头脑’，都是有15到20年酿酒经验的老师傅，两个不同师傅酿出来的酒，即便是同一批作物、同一个年份也是完全不同的。”该工作人员说。

在高山、平原和海边，中国葡萄酒产区酿造不同中国风味

高海拔和低纬度不仅给云南香格里拉带来了风光旖旎的自然风貌，也使其具备成为世界顶级酿酒葡萄产区之一的潜力。在风土名庄高峰酒展上的10家中国酒庄中，有多家来自香格里拉。

“香格里拉产区种植的酿酒葡萄品种有赤霞珠、美乐、霞多丽等，葡萄园主要分布在北纬28度，1700到3000米高差的范围，同时有很强的光照，使得葡萄包括颜色、香气、口感等风味物质能够得到一个充分的积累。”香格里拉酒业酿酒师崔可栩介绍，很多葡萄园分布在梅里雪山周边，降低葡萄园的温度，进一步延长了葡萄的生长期。

“今年酿酒葡萄的平均生长期达到了200天，这对于酿酒葡萄风味的积累是非常重要的。”崔可栩表示，与国内外其他名庄相比，香格里拉的独特“风土”使其产出的精品干红颜色更深邃、香气更浓郁、口感更醇厚。

相较之下，宁夏的纬度要高了不少。在极低的冬季气温和极高的昼夜温差下，为了保证葡萄的存活，宁夏的葡萄园只能采取一些特殊措施。

“在宁夏产区种葡萄是一件很辛苦的事情。每年冬天要把葡萄埋在土里，第二年春天再把它挖出来，否则葡萄会被冻死，或者芽会被抽干。”来自宁夏的长和翡翠酒庄葡萄园负责人赵文洋说。

不过，极高的昼夜温差却使得宁夏的葡萄有了更好的成熟度。

“光照是所有作物生长的必要条件，宁夏的光照时数每年大概在3000个小时以上。另外，昼夜温差大也使得葡萄的成熟度更好，酿出来的酒口感与香气都会更丰富一点。”赵文洋说。

“风土”的概念被广泛应用在葡萄酒行业，指的是一个地方山川土地、气候物产等自然环境与工艺技术、风俗习惯等人文因素的总和，“风土”的不同使得葡萄酒的差异成为可能。作为一个纬度跨度近50度,经度跨越60多度的国家，中国的风土极其丰富。从高山到平原再到海边，中国葡萄酒产区正在酿造不同中国风味。

“我们离海岸仅有3公里，我们的葡萄是吹着海风长大的，酿造出的葡萄酒有一种会自然地拥有一些咸鲜感、矿物感，这是让人非常印象深刻的。”龙亭酒庄来自山东蓬莱，该展台工作人员还向记者展示出了一款极具中国特色的葡萄酒。

“它的名字叫兰，葡萄品种是玛瑟兰，是一款柔和优雅细腻甜美的酒。它被葡萄酒爱好者称为酒中的‘本草纲目’，是因为这款酒里还有一些白茶、艾草、红枣、西莓的香气。”工作人员告诉记者，他们的葡萄园里的植物种类繁多，包括艾草、一年蓬、蒲公英等等，也使得葡萄酒里融入了一些大自然的味道。

不擅长讲故事，但敢于尝试

11月23日、24日，在举办酒展的同时，风土大会的另一重要板块“大师班”同步开展。在听各国名庄庄主、葡萄酒领域专家讲解葡萄酒的“风土”知识的同时，学员还能品尝到相关的美酒，品鉴来自不同“风土”葡萄酒的各种滋味。

“我是觉得蛮震撼的，以前从来没有系统地喝过酒，今天才知道里面原来有这么大的学问。”胡女士的家人非常喜欢葡萄酒，因此想要来感受一下葡萄酒文化。

“我已经喝了10来年的葡萄酒了，但是今天品尝到酒还是有很多从来没见过的。”葡萄酒爱好者江女士在听完一节大师班后感慨道，最初认识葡萄酒是因为它可以给人带来愉悦的心情，然而随着慢慢的深入了解，她发现还有不少知识可以了解，比如各个庄园的风土、各个酒庄主的酿造方法。“我对这些很感兴趣，想要再深入地了解一些。”

记者看到，在今年的7场大师班中，勃艮第等世界顶级葡萄酒产区的相关内容占了大多数，但也有一节“探索中国风土葡萄酒代表作”课程。

尽管中国的“百年名庄”的数量不多，但是中国与葡萄酒的故事由来已久。

“在千年前的唐朝，茶马古道链接了云南和西亚、中亚等地，葡萄酒就此来到了香格里拉。后来在1840年代，欧洲传教士将欧洲酿酒葡萄品种引入香格里拉，并传授当地居民酿酒技术。而香格里拉真正现代化的酿酒葡萄产业的开始，大约从在2000年左右。”

崔可栩认为，与国外的百年名庄相比，中国葡萄酒因为产区现代化的发展时间还比较短，在现代化酿酒葡萄的种植过程当中，可能与世界知名产区还有一些差距，在文化叙事等方面也有劣势。不过，中国产区可以借鉴世界知名产区的成功与失败经验，正在快速有效的发展。

而赵文洋则表示，宁夏产区是一个年轻的产区，需要积累更多的经验，文化以及故事。同时也意味着他们可以去做更多的新鲜尝试，比如说葡萄的选种，酿造工艺的改进。

他以小芒森举例。

“宁夏其他的葡萄通常在8月底到10月初采收，这款小芒森我们则留到11月1号前后才去采收，很有特点。酿成的酒含糖在每升60克左右，喝起来很甜，很符合中国消费者的口味。”赵文洋说。