意大利GELATO大师课游学团，出发！

卡比詹尼冰淇淋大学

意大利游学团

游必有方，学无止境

2024年11月24-12月8日

卡比詹尼冰淇淋大学—意大利手工冰淇淋游学团来了

为您开启一段探寻美食的旅程：

在GELATO最高学府和意大利经典门店访问取经

绝对能让人食指大动，开心“逛吃”，更重要把“逛吃”的内涵掌握和带回来！

行程亮点

意式手工冰淇淋高级课|5天课程内容

▲糖和甜味剂的比较

▲脱脂奶粉分解成乳糖和蛋白质

▲抗冻点/水的计算

▲过敏和食品不耐受的区别

▲不含乳制品的冰淇淋

▲可可的历史

▲可可和巧克力的生产周期

▲可可粉和巧克力的区别

▲巧克力Gelato的配方与分析

▲咸味Gelato

▲含酒精的Gelato

意式手工冰淇淋大师课|5天课程内容

▲Gelato原料及其用途概括

▲Gelato的物理特性(凝固性和粘稠性)

▲凝固性:抗冻点和无机盐(它们对冰点的影响)

▲混合物的凝固点下降和凝固曲线-冻结和未冻结的水

▲Gelato的物理特性(冷冻性和黏性)

▲粘稠度：在Gelato中的界定和重要性

▲不同类型液态之间的差异

▲影响粘稠度的因素

▲固体的浓度，温度，压力和时间

▲蛋白质和脂肪(在Gelato中的界定和作用)

▲膨化率

▲凝胶、淀粉、纤维和乳化剂(在Gelato中的界定和用途)

▲奶基底Gelato/水果冰沙/ 植物基Gelato/ 无糖Gelato/多样化的Gelato

专业导师带队探店，探寻成功之路

对接意大利顶级冰淇淋工匠大师，看百年老店如何将经典传承，世界手工冰淇淋巡回赛获奖名店的创新融合，我们精选了多家必去的冰淇淋&巧克力店，让您品尝用料讲究、风味地道还美到犯规的意式冰淇淋！

深入后厨，交流品牌打造

卡比詹尼资深冰淇淋大师陪同，不是简单的逛吃逛喝，而是深入后厨，与冰淇淋名店主厨进行切磋交流，探讨如何运营成功的冰淇淋店？走小而美的精品路线，还是追求连锁的规模效应？本次游学之旅一一为您揭晓，记得提早规划好您一直以来想交流的创业创新问题哦！

行程安排

DAY 1

11月24日

中国上海-意大利博洛尼亚

搭乘国际航班前往意大利，博洛尼亚机场接机，入住酒店，调整时差。

就只知道吃

放肆去浪

游学团从“胖子城”博洛尼亚开始，这里的食物被公认为全意大利最美味和地道的。经典的披萨，博洛尼亚肉酱面、千层面、帕尔马奶酪、生火腿、香肠、传统香醋，还有各种熟食店咖啡馆冰淇淋店，多到令人发指的地步。

DAY 2-3

11月25-26日

-卡比詹尼总部

-意式手工冰淇淋高级课程

卡比詹尼冰淇淋大学 成立于2003年，旨在将意大利工匠冰淇淋的文化传播到世界各地，是当今最大的国际冰淇淋学校，在全球被公认为成功的冰淇淋企业家的温床，同时也是厨师的重要培训中心。

每年有超过 7000 人选择参加位于博洛尼亚的 卡比詹尼冰淇淋大学 总部及世界分部的课程，这些课程以多种语言提供：意大利语、英语、法语和西班牙语等。多亏了国际认证冰淇淋教练团队，在全球20个国家设有其他20间分校区。

DAY 4

11月27日

-意式手工冰淇淋高级课程

-意大利-博洛尼亚--探店：参观冰淇淋门店

博洛尼亚（Bologna），意大利著名工业城市。位于波河平原南缘、亚平宁山脉北麓，农产品集散地，商业中心，工业以食品、纺织、农业机械、汽车、铁路器材和化学为主，铁路枢纽，是艾米利亚罗马涅的首府。

DAY 5-6

11月28-29日

-意式手工冰淇淋高级课程

-博物馆之旅

卡比詹尼冰淇淋博物馆，世界上第一家致力于研究冰淇淋的技术和历史文化的博物馆，每年吸引约1万多名游客前往参观，展出面积超1000㎡，展出的20多台古老冰淇淋机以及珍贵的冰淇淋制作工具和器皿，1万张以上的历史图片和影音资料，是您快速了解Gelato千年历史的不二之选。

DAY 7

11月30日

意大利-米兰--探店：参观冰淇淋门店

终于来到国际大都市米兰，许许多多新的高颜值餐厅、冰淇淋店和烘培坊琳琅满目，真是充满了诱惑。

DAY 8

12月1日

意大利-帕多瓦市--探店：参观冰淇淋糕点店

帕多瓦是一座古老的意大利北部城市，是意大利威尼托大区的重要工商业城市。

它之所以闻名中外，不仅仅是因为那有建筑于十三、十四世纪的罗马-哥特式大教堂，闻名的圣安东尼奥教堂（Basilica di San’Antonio），还有欧洲著名的帕多瓦大学。

这所大学是意大利仅次于博洛尼亚大学（L‘università）的第二古老大学。这所大学建于公元1222年，在医学和解剖学方面一直享有很高的威望。这里还有欧洲最古老的植物园。

Day 9-13

12月2-6日

-学习|卡比詹尼意式手工冰淇淋大师课程

-卡比詹尼工厂之旅

DAY 14-15

12月7-8日

意大利佛罗伦萨，结束行程--探店：参观冰淇淋门店

来到了“鲜花之城”佛罗伦萨，徐志摩笔下的“翡冷翠”，是文艺爱好者的天堂，必须打卡的有：圣母百花大教堂、市政厅广场、乌菲齐美术馆、老桥等；更是买买买剁手党的挚爱：托纳布奥尼大街（Via de tonabuoni）和维尼亚•努奥巴大街（V.d.Vigna Nuova）和the mall等。

最后：祝团员们学有所成

项目考察成功！

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