西湖醋鱼才是杭州的流量密码？

城市观察

#hz,503

那天去杭州大厦，我看到一块显眼的招牌：西湖醋鱼汉堡。

突然有点哭笑不得：西湖醋鱼还能做汉堡呢？莫不是夹了一整条鱼进去？

恰逢饭点，店里的生意还蛮好的嘞。

于是拿出手机搜了下，发现这是家专门卖粉红汉堡的店，原先开在上海，很火，来到杭州后热度依旧不低。

也是为了流量，在杭州搞了一款城市限定——西湖醋鱼汉堡。

本来嘛，我对“网红”搭边的东西都不太感冒，但兴许是遇上了食物，我的好奇心和叛逆劲头噌地上来了。

没想那么多，就下单了一个汉堡。

想吃到这个汉堡还不是那么容易的。下单后，我等了将近一个小时才拿到汉堡。

期间有客人打电话来预定，结果店员说，卖完了。

其实看图片也知道了，所谓的“西湖醋鱼汉堡”和真正的西湖醋鱼其实没啥关系。

烤制好的两块面包里，夹上一大块鱼排和芝士，鱼排上再涂点不知所云的酱料。

这便是这款汉堡的全部。

四十块，汉堡胚居然都盖不住鱼排。不算鱼排的话，大小也就和手掌差不多。

拜托，四十块我能在汉堡王买一个双层牛肉皇堡诶。

同样是毫无造型，起码汉堡王我能吃饱

鱼排刚出锅，实话实说，是还算酥脆的，但完全没味道。吃上去，就像是一块很烫很烫的白豆腐。

说是在表面涂的酱是甜杏和黄桃的，但其实量很少，几乎吃不出酸甜的感觉，更别说水果的香气。

而且还发生了一件很抓马的事情。

鱼排很大，很重，所以拿着汉堡的时候，它容易断裂。

我就在举起汉堡准备大吃一口的时候，鱼排掉下，差点掉到地上，还好我接住了，但它也碎成了一片。

唉，囫囵吞枣般吃完，天空也飘起了小雨。

就如我的内心一样。。。

这也不是第一次有商家打着“西湖醋鱼”的名号出产品。

时间再往前推一点，邮电路上的铁狗咖啡就推出过一款“西湖醋鱼咖啡”。

用了深烘培偏酸一点的咖啡豆研磨，杯底还放了些类似“凉虾”的果粒状物体，吃起来软软滑滑的。

外加一瓶苹果醋，是分装的，按照自己的口味来添加。

不加苹果醋的情况下，喝起来就是普通的拿铁。

而加了醋之后，味道就有点一言难尽了。爱喝酸的人或许能接受，我就只能喝完之后皱皱眉头了。

好在价格还能接受。某团抢优惠券购买，20块，想猎奇的人可以尝个新鲜。

另外，这家咖啡店的装修不错，氛围感足，有点酒吧的调调。

旁边就是in77，逛累了来这里点一杯咖啡坐一坐，休息一下，也不错。

说回西湖醋鱼，不知道从什么时候开始，网上刮起一阵风，大部分的矛头都指向这道传统的杭帮菜。

有争议就有流量，于是就有一些商家“挂起羊头卖狗肉”，标一个西湖醋鱼的名号，卖一些其实毫不搭边的东西。

但我是吃到过好吃的西湖醋鱼的。

老菜谱上写，做西湖醋鱼一定要用清水草鱼，它是饿养长大的，本身没有腥味。但现在的环境，这样的食材已经很难找了，这是食材本身的问题。

后来改了笋壳鱼，换了这种鱼之后，再按照西湖醋鱼的做法，糖、醋、姜丝，还真的能吃出蟹的味道。

天天旺家常菜。这是家口碑褒贬不一老馆子。那我去的那次至少守住了。

西湖醋鱼的糖醋汁甜而不腻，酸而不冲，两种口感并不对立张扬，而是柔和地匀在一起，老馆子还是有一手的。

用的是鲈鱼，鱼肉刺不多，鲜嫩，本身的风味没有被糖醋汁掩盖，配上姜末，更有去腥去腻的效果，还有隐约的蟹味。

宝中宝的西湖醋鱼用的是鲻鱼，头次吃，我和朋友两个人炫完一整条，后来遇到另一个人，她说，你这有啥啊， 我一个人能炫2条。

还有一年在集艺楼，吃到了草鱼版西湖醋鱼，真的意外。

鱼肉白净，切面看鱼身， 像扬起的一个个小白帆 。草鱼却有饿养，一点不腥，裹着糖醋汁，姜末穿梭间，恍然如吃蟹。

在杭州吃了这么些年，经常会被问道：杭州哪家店最火？哪道菜你觉得最好吃？

我慢慢发现，这些问题的答案随着时间的推移都在发生改变。但不变的是我对吃饭的热情。这很重要。

这也不吃那也不吃很难办，不碰一碰又怎么知道到底好不好吃？

毕竟流量潮涨潮落，来了又走，但吃饭是一辈子的事情啊。

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