博物馆里探秘历史与醇香 了解红星二锅头的百年风华

“酌一杯二锅头，品一座北京城”。一说到北京酒，大家首先想到的大多是二锅头，拥有数千年历史的北京城赋予了北京白酒深厚的文化底蕴。红星用对纯粮固态酿造的坚持赢得了口碑，同时也在不遗余力地传承与发扬京城酒文化。

11月19日，摄影记者走进北京老字号活动走进了北京二锅头酒博物馆，揭开了二锅头传统酿造技艺的神秘面纱，馆内陈列的古代酒器展示了悠久的北京白酒文化，游客还可以在高景炎大师传习所近距离观看地缸发酵、装甑出酒等酿造过程，了解红星二锅头的百年风华。

北京二锅头酒博物馆位于北京市怀柔区红星路1号，由北京红星股份有限公司建设，是北京首家以展示国家级非物质文化遗产北京二锅头酒传统酿造技艺为主题的博物馆，集观赏、体验、传承于一体，为国家AAA级景区、北京市非物质文化遗产保护性示范基地、北京市科普基地、怀柔区中小学生社会大课堂资源单位、北京市文化旅游体验基地等。

走进博物馆，馆内以实物展示了北京地区元、明、清等不同时期的青铜、陶瓷酒器，一代代酒器的进化史构成了传统文化礼仪的发展史，一代代酒具也赋予了白酒深刻的文化内涵。源升号展厅实景复原了北京二锅头技艺诞生地——清代源升号酒坊。一件件雕塑栩栩如生地展示了传统二锅头酒的生产场景。

在高景炎大师传习所，一排排地缸整齐排列，这里边装的是混合酒曲的粮醅。经过地缸漫长发酵后形成酒醅，酒醅经过混合辅料，搅拌均匀后，会被酿酒师傅用簸箕一层层撒入甑桶中，这也是装甑的过程。装甑是个技术活，讲究轻、松、准、薄、匀、散，师傅们需要见气压料，只有经验丰富的技师才可以完成。

博物馆展览区域共设4个部分，分别为北京二锅头技艺的起源、北京二锅头技艺的传承、北京二锅头酒的始创与传播、北京二锅头酒的创新与发展，向游客全面展示二锅头的历史发展过程和技艺奥秘。

除了在观看中了解红星的发展，博物馆里还设置了品鉴和售卖区，游客可以品鉴和体验二锅头粮香馥郁、清香纯正、陈香优雅的风味特点。

经过多年发展，北京红星酿造厂区已经建成一座集酿造生产、文化旅游、科研开发于一体的花园式工厂。产业园分为迎宾区、北京二锅头酒博物馆、酿造及互动区、酒窖区、京味景观区、大事迹展示区、创新展示区、老设备展示区8个功能区。【采写：戚连民 摄影：戚连民】