最正宗的小水红薯粉皮

究竟耒阳哪里的红薯粉丝最正宗？答案是众说纷纭，但目前来看，小水红薯粉皮堪称最佳，它正宗，皮薄，不粘锅，耐煮，吃起来有粘性，炒起来也不糊，根根分明，这些特点都足以证明它的优秀。

耒阳自古就有种植红薯的习惯，西乡尤甚。小水靠近西乡，土质是中性的黄黑混合土。下雨天，这里的土地比公平那种偏硬的土质松软，久晒又不易干涸。这种土质适宜种植旱作物，特别是红薯。红薯耐旱，旱几个月也不容易枯萎，有的红薯需旱上两三个月，这样的红薯粉蒸后颜色好，黄心红薯含粉量高，磨出的浆水多且浓、有粘性。红薯粉制作需先磨粉，过去用坛子磨，把红薯洗净，用铁皮放盆中磨浆。磨好浆后，放入铁制的蒸笼中蒸熟，蒸熟后像粉皮一样，拿到太阳下晒干，之后拿刀切丝，再晒干就能食用。小水的红薯粉皮磨浆时特别粘、量多，稍微蒸一下就成了粉丝。

小水西乡一带不仅种红薯多，还有吃红薯粉皮的风俗。以前，新郎进湾，除春节外，平常都用红薯粉皮招待。比如早上，会煮一大锅红薯粉，搭配四个煎蛋、辣椒灰、瘦肉给新郎吃。吃饭时，会用白菜丝、芹菜炒粉皮。不过，这都是以前习惯了，现在新郎官不用过节送礼、在家吃饭了，但小水南北餐厅的红薯粉皮很有名，成了人们用餐的好去处。

红薯粉皮非常美味，尤其是手工制作的。过去，小水西乡家家户户都做红薯粉丝。先磨浆，一缸一缸地用山泉水浸泡，然后像公平人烫粉皮那样用铁皮烫，再拿到太阳下晒，晒得干干的再切、再晒，一般要晒半个月才能吃。小水有些湾村过去有夜里不吃饭，只煮红薯粉皮吃的习惯，加点青菜、辣椒，或者用鸡汤、筒子骨煮，有的还放点酱油，香甜可口，但现在这种风俗有失传的风险，时代发展，风俗也在改变。以前耒阳招待客人常用红薯粉皮，现在少见了。以前灶市街有红薯粉店，现在没了。以前办酒红薯粉皮是主菜，现在只在晚上吃，不过西乡和小水部分地方办酒还有这道菜，算是一种传承。

小水人喜欢卖红薯粉皮，在小水圩有条卖粉皮的街道，可见这里的粉皮正宗、有市场。小水还有大型红薯粉皮厂，产品销往全国超市。小水红薯粉丝还申报了国家地理标志产品，和大和鱼一样走向了全国。其实，小水红薯粉皮有几百年历史，一直是耒阳传统产品，只是没形成大产业，影响力甚至略低于祁东黄花菜，这实在遗憾。

当然，随着人们对绿色无污染产品的重视，耒阳红薯粉丝会重焕生机，走上更多老百姓的餐桌。（图源网络）

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