潮州很多男人爱吃的这道硬菜，鲜甜爽口！让人欲罢不能……

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好吃的人，哪儿都想去

来了，坐会，喝杯茶

有一种美食，在日本很流行

甚至是当代日本料理的代表性食物

但很多人不知道的是

其实也是中国的古人餐桌上的一道美味佳肴

以鲜甜、爽口而闻名

它，更是潮州人宵夜中不可缺少的一部分

它就是鱼生

潮汕有句俗语：夜半听见卖鱼生，想吃鱼头熬番葛。鱼生，在古代的中国其食用历史及范围是相当之广，但如今主要保留在中国的局部地区，例如潮汕、顺德、广西桂南等。而潮州鱼生，则以官塘鱼生最负盛名。

潮州鱼生

潮州有句俗语：夜半听见卖鱼生，想吃鱼头熬番葛。鱼生，由来已久，孔子在《论语》中有：食不厌精，脍不厌细。脍就是鱼生，在北魏贾思勰所著《齐民要术》有金齑玉脍这样富有盛名的鱼生让至今的我们垂涎。

金齑共有七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭按比例混合。可以想象在当时北方的秋天时候，把捕捞上来的肥美鲈鱼宰杀好，把鱼肉后切成薄薄嫩白半透明的鱼片摆开来，醮食金齑是多么美好的一件事。

潮州鱼生——怎么做？

潮州鱼生，是选洁净沙池饲养的草鱼。

先在尾部切口放血，然后打鳞开肚，起出鱼背上两片没带骨刺的净肉，切去红肉。

当然在这个过程中，重点是不能像菜市场上杀鱼一样，把鱼杀好冲水，而是要用干净的干布抹干，再将两条鱼肉挂在通风处让寒冷的北风吹一吹。

吃的时候用快刀切成薄如蝉翼的薄片，讲究地截薄排朗置放于竹篾上中间缀以鱼皮。

潮州鱼生——怎么吃？

吃鱼生的佐料是非常讲究的，分两部分。

一部分是酱料，大致由碾碎的普宁豆酱、姜蓉、炒香白芝麻调和精选麻油组成。

另一部分是什锦配料，一般由炸花生仁、生白萝卜丝、萝卜干丝、红辣椒丝、生姜丝、南姜粒、酸杨桃片、蒜片、香菜段、芹菜段和青橄榄等组成，放在一个大竹匾上，五颜六色，一看就很有食欲。

吃的时候，根据自己的口味夹一些配料，再夹一两片生鱼片蘸酱料后同时送入口中。鱼肉被风吹得富有弹性，又微微带一点粘口的胶质，比起三文鱼刺身的肥腴甘香，更多的是清爽脆甜。

加上那些配料，口感层次非常丰富，怎叫一个“美味”了得，让人欲罢不能，连连举筷！喜欢喝点小酒的人，还会再喝上一杯高度酒，真觉人生快活不过如此！

整条草鱼,除去那两块吃鱼生的肉，剩下的鱼头、鱼骨等依然是宝贝。加入事先浸泡过的米粒、大白菜、咸干豆腐皮等熬一大锅鱼粥，起锅后加入大量的胡椒粉和芹菜段提香，鱼生吃得差不多时，北风呼呼地再来上这么一碗热气腾腾、香味扑鼻的鱼粥，完满地收场结束，好不满足！

另外除了鱼生外，还可以有虾生、龙虾生、海鱼生、象鼻蚌、墨鱼……蔡澜曾在某文写泰国品尝潮州鱼生的经历，找过老板嫌其杨桃片太甜了，不够酸，老板无奈地耸耸肩回答泰国这块土地种出来的杨桃都是甜的等趣事。

南洋马来西亚的潮州华人在过年春节时候，会集体进食捞生，即是把切薄片的鱼生和五彩斑斓的各种配料细丝一齐捞起拌均匀进食，并且到捞生时候打呼：捞啊！捞啊！发啊！发啊！或者捞起捞起，风生水起之类，应该也是当年潮州人下南洋把传承久远的潮州鱼生风俗带到。

此刻，我已经被勾起了

想吃鱼生的欲望了

你是不是也一样呢

叫上几个好友

今晚食鱼生去咯~

非著名食客聚集地，带你吃遍五洲四海。