山西
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随着气温逐渐降低，全国多地的冬日美食纷纷上线。11月17日，央视新闻频道《新闻直播间》栏目以《山西太原：冬日滋补好时节 非遗牺汤受欢迎》为题，报道在山西太原，冬季最好的美味就是一碗热乎乎的“牺汤”，御寒暖身，营养滋补。
什么是牺汤呢？味道怎么样？报道介绍，立冬后，太原的气温逐渐下降，大街小巷的餐馆里又飘出牺汤的味道。在一家餐馆，市民郝庆九说：“专门过来喝牺汤的，味道非常地道，尤其是喝了以后让人满头大汗。”
牺汤又名全羊汤，是山西省级非物质文化遗产。区别于普通的羊汤，牺汤主要的原料为优质的羊肉、羊头、羊骨架等，连同洗干净的羊心、羊肺、羊肝等切成杂碎，一起下锅熬制。某牺汤店厨师任喜贵介绍：“煮牺汤时，先把骨头放进去，第二步再把削好的大块羊肉以及大葱、姜、辣椒放进去，熬上三四个小时。”
报道称，熬好的牺汤色泽油润，营养滋补，天气寒冷时，喝上一碗，别提多暖了。如今，在传统牺汤的基础上，人们又延伸出羊汤面、羊肉片汤等不同做法，丰富了人们的味蕾，吸引了各地食客前来品尝。牺汤店工作人员说：“天气冷了，每天喝牺汤的人越来越多，大家专程从大老远赶来，就为品尝这一非遗美食。”（李晓并）
来源：太原日报
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