周末美食DIY丨“卓资熏鸡”勾馋魂，自制熏鸡也不错

近期，婚姻观察类综艺节目《再见爱人4》中，嘉宾执意要在高速服务区购买当地特产卓资熏鸡的场面，引发全网热议。讨论之余，也勾起了许多网友想吃熏鸡的欲望。这个周末，虽然不能马上现身内蒙古卓资县一睹熏鸡风采，但也可以在家试试自制熏鸡，别有一番风味。

熏鸡。图源/IC photo

食材准备：

花椒、香叶、白芷、肉蔻、桂皮、小茴香、八角、大料、丁香、草果皮、大葱、姜、蒜、冰糖、白砂糖、盐、海鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、冰糖、味精、鸡、水、食用油、香油

制作步骤：

1、抓少量花椒、香叶、白芷、肉蔻、桂皮、小茴香、八角、大料、丁香、草果皮放入清水浸泡一会儿，去除香料表面的灰尘和杂质，沥水后备用。

2、大葱斜刀切片，大蒜去皮并用刀拍扁，生姜切片，备用。

3、将处理过的整鸡用清水冲洗干净，在凉水中浸泡1个小时，去除血水。将一只鸡翅膀从鸡脖处的食管里塞进去，从嘴巴穿出来，进而将鸡头鸡脖固定好。将另一只鸡翅膀背到鸡身背面，再将鸡脚塞进鸡肚子里，在关节交叉处按一下，固定鸡身。

4、起锅将水烧沸，倒入一点儿白酒或料酒后，将鸡放在锅中焯水，水烫不到的地方用勺子舀锅中沸水淋一淋，将鸡捞到盛有温水的锅中备用。

5、重新起锅热油，放入冰糖炒糖色，待炒出琥珀色泡泡后，再放入一些水，倒出备用。

6、再次起锅热油，放入葱姜蒜爆香1分钟后，放入香料翻炒，最终倒入盛放整鸡的锅中。

7、卤制鸡肉。向盛放整鸡的锅中，倒入炒糖色的酱汁、海鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、冰糖、味精、盐，和温水搅拌在一起，开火。水烧沸之后调成小火，盖上锅盖卤制鸡肉，炖1个小时，焖1个小时，将鸡捞出。

8、熏制鸡肉。锅烧热后在底部铺上锡纸一张。锡纸上放上几勺白砂糖、茶叶，搅拌均匀，盖上篦子，放上整鸡，开火，上气后盖上锅盖用小火熏8分钟，即可出锅。

9、出锅后晾凉，在鸡表面刷一层香油，防止鸡肉氧化变黑。

一道香喷喷的熏鸡就做好了。熏鸡的制作过程繁琐，配料、绑鸡、焯鸡、炒糖色、卤制、熏制、刷油的过程都充满体验感。担心一个人在厨房略感枯燥的话，不妨叫上家人一起帮忙，在十足的互动感中度过一个有趣又好吃的美食周末。

新京报记者 王思炀

编辑 唐峥

校对 赵琳

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