上海
咸辣鲜美的秘制花甲 好吃到舔壳！我妈尝了一口说我能去摆摊了！每一口都是爆满的汁水!口感惊艳的那种好吃家人们快去做！！！
主要食材：
花甲：适量，制作秘制花甲的核心原料。选用新鲜，无异味，外表无破损，大一点的花甲为最佳（这样的花甲吃起来鲜嫩汁水足，做出来更佳）
辅助食材：
蒜：适量，为菜品增香增色
葱：一根，使这道菜更香，更好吃
小米辣：适量，使这道菜增添麻辣味，使人胃口大开
需要的调味料：
- 生抽1勺：适量，增加风味，使口味层次更丰富
- 老抽半勺：老抽使整道菜颜色更好看
- 蚝油1勺：用于增味提鲜，使口味层次更丰富
- 白糖半勺：用于调味提鲜，使口味层次更丰富
- 淀粉1勺：适量，酱汁浓稠的关键
- 清水半碗：用于调节调料味道
- 豆瓣酱半勺：是红油的关键，调味增色使口感更丰富
做法步骤：
1.准备阶段：
花甲处理：准备一个大一点的碗，碗中放入花甲加水，水至少要没过花甲，接着往水中加入1勺盐和少许油，静置几个小时，让它吐干净泥沙再冲洗一遍，接着加料酒煮开口后捞出备用辅助食材处理：先调1碗秘制酱汁：1勺生抽+1勺蚝油+1勺淀粉+半勺老抽+半勺白糖+半碗水用筷子搅拌均匀，搅拌至无干粉状备用接着将小米辣、葱洗净切段备用；大蒜拍碎去皮切成末备用
2.烹饪阶段
爆炒配料：锅中少油，加热后将备用的葱、蒜、小米辣加入半勺豆瓣酱炒香、炒出红油，接着倒入捞出的花甲，倒入秘制酱汁，中小火翻炒均匀，直至调料和花甲融合，散发出香味即可
出锅摆盘：待所有食材炒至完成，即可关火，装盘开吃啦~
小tips：
1、在买花甲时要注意尽量买活的，死的煮完是打不开的，捏一下壳会闭合的就是活的，有的还在喷水的也是活的，大颗的肉比较大；
2、花甲买回后，要先放在水盆中吐沙，往水中加入1勺盐和少许油，静置几个小时，让它吐干净泥沙，不然吃的时候咬到沙子真的是一点都不美好；
3、把吐沙完成的花甲捞出，再拿水冲洗几遍
4、做完后可以放入冰箱冷藏4-8个小时，会更好吃
5、喜欢吃重口味的可以再加几个小米辣
以上就是秘制花甲的全部做法啦！
完成炒制的秘制花甲，散发着浓郁的香气，让人垂涎欲滴~
麻麻辣辣的秘制花甲！麻辣鲜香，开胃解馋，真的能吃上一辈子！
做好的花甲看起来非常清净，嚼起来非常地有弹性，不停地泛出鲜甜的肉汁！
一口一个根本停不下来！
今天的推荐--秘制花甲，就到这里啦！我强烈推荐大家尝试制作！！
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