首发！万店掌2024餐饮运营巡店知识地图

近年来，餐饮行业在快速发展的同时，也步入了激烈的市场竞争，随着消费者对食品安全、服务质量及就餐体验要求的不断提升，行业的利润空间也在不断被压缩。与此同时，餐饮行业还面临着数字化转型的重大挑战，企业的经营变得尤为艰难。

万店掌凭借深厚的餐饮行业经验积淀与前瞻性的科技洞察，精心打造了《万店掌餐饮运营巡店知识地图》。这份地图不仅凝聚了万店掌八年来在连锁经营领域的实战精髓，还融合了1200+家知名餐饮品牌、15万间餐饮门店的宝贵经验，超过40万条真实运营SOP条目等优秀的管理资产，为餐饮企业提供了一套全面、高效、可复制的运营管理解决方案。

（万店掌部分餐饮明星用户）

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地图整体划分为三个核心层级：战略层、执行层与支撑层。该架构综合且深入地覆盖了八大关键要素：战略、运营、流程、绩效、人力资源、AI应用、软件支持以及硬件配套。这些要素相互交织、协同作用，形成了一个完整、高效的闭环系统。不仅实现了从管理层面到技术层面的全面整合，也确保了企业战略能够在各个层级和维度上得到有效执行和持续优化。

01 战略引导层

战略层面，《万店掌餐饮运营巡店知识地图》提出将企业整体价值的倍增作为核心驱动力，通过精细化的层级分解，携手顾客、加盟商及全体员工，可以共同构建一个价值共创、共享并实现倍增的生态系统。

02 精准执行层

执行层面，《万店掌餐饮运营巡店知识地图》也提出了许多创新的理论与观点，例如：

1+3运营加速环驱动门店效能飞跃

SPDCAR高效运营闭环，包括制定标准Standardize、计划Plan、执行Do、检查Check、整改Act、复盘Review6模块；各个模块又两两组合为3个子环，S-R标准演进环通过制定和复盘修订标准，推动管理体系的持续优化；P-A计划执行环确保计划的有效实施和执行；D-C战术检验环则对执行过程进行检验和优化。每一模块与环节都紧密结合、协同作用，如同多引擎驱动系统，不断推动门店运营加速前进，持续优化门店管理，促进门店效能实现飞跃。

3立方原则精准适配SOP制定

3立方SOP制定原则，聚焦于SOP的核心要素，即顾客第一，执行为本，并采用精准适配的SOP制定策略，以保障食品安全与运营标准的严格遵循，为企业的持续稳健发展奠定牢固基石。此原则与SQC（统计质量控制）、人货场管理理念、以及人机料法环等多维度SOP理论与实战模式实现了精准对接与深度融合，在此原则下制定的SOP可以极大地提升企业的整体运营效率与质量管控水平。

03 支撑保障层

支撑层面，流程、人才与数字化工具的全面优化与丰富，也为餐饮行业的运营提供了坚实而多元的支持体系。例如：智能科技驱动巡店流程变革

随着AI技术与视频技术的飞速进步，以AI巡店和视频巡店为主导的新型巡店模式已成为主流趋势，不仅可以实现巡店任务全天候、高频次的执行，同时也引领着传统巡店管理方式向更高效、更精准的方向转型升级。而传统的人员主动执行为主的巡店方式则逐步转变为辅助角色，与智能巡店系统相辅相成，共同推动巡店效率与准确性的提升。

巡店组织体系转型升级

伴随着巡店流程的变革，巡店组织体系也迎来了新的升级。总部直辖团队作为战略与决策的指挥中心，为整个巡店体系提供战略指导和支持；而扁平化区域团队则更加贴近市场一线，确保巡店工作执行的准确性和完整性。总部直辖团队与区域团队的协同配合，不仅降低了团队沟通成本，也提升了管理效率。

OKR+KPI，考核模式升级

为了实现巡店团队与门店考核模式的升级，可以采取OKR与KPI相结合的绩效考核方式。例如，团队责任人采用单一复合的OKR指标，聚焦于团队的核心目标及其实现的关键路径；而对于一般人员，可以从财务表现、运营能力、顾客满意度以及学习成长这四大维度来制定详细的KPI考核。考核方式的升级不仅确保了团队整体目标的一致性和明确性，也关注到了个体在不同领域内的成长路径。

构建高效人才培养体系

围绕“服从指挥、赢得竞争、作风优良”的三大培养目标，结合课件培训、岗位模拟、实战锻炼、导师辅导、团队PK、数据反馈六大路径，可以形成一个闭环的人才培养体系，不仅有助于人才在短期内快速提升，也能为企业长期稳定的发展奠定基础。

随着科技的发展，餐饮行业正迎来数智化转型的浪潮。万店掌整合了大数据、云计算、人工智能等前沿技术，为餐饮行业构建了一套智能化、标准化的运营管理体系。从巡店、培训、考核到激励，每一个环节都融入了数智化的元素，实现了高效协同与精细化的管理。

多元AI应用全方位覆盖门店需求

万店掌成功实现了20余种巡店AI应用场景的部署，例如：货架陈列、杂物摆放、工服检测、后厨老鼠检测、出餐流程检测、玩手机检测、吸烟检测等。全面覆盖顾客满意度、食品安全、合规经营等多个维度的巡店需求，确保前厅与后厨的各类违规行为无处遁形，总部的各项要求也能得到迅速且严格的执行，从而实现全面高效的运营管理。

全用户终端接入智能软硬件体系

万店掌还精心打造了全智能巡店软硬件体系，可以实现全用户终端的无缝接入。例如，AI摄像机、AI客流分析仪等智能硬件能够动态接入智能巡店网络管理系统，并与云计算平台实现深度融合。各级用户通过PC、手机等多样化终端设备，或企业微信、钉钉、飞书等即时通讯平台入口，也能灵活按需访问运营分析结果，随时随地掌握业务动态等。

《万店掌餐饮运营巡店知识地图》作为餐饮连锁企业的管理工具，希望够帮助更多的餐饮企业实现高效运营与科学管理，不断推动餐饮连锁管理的智能化升级与高质量发展。