泸州伦教糕，被遗忘的本土优质名小吃，来历甚至还是个谜

声明：本文图片多来自于广东伦教糕，遗憾没有拍到泸州本土的。但是形状差不多。

在泸州的众多小吃里，伦教糕显得颇为特殊。若在网上查询，会发现伦教糕本是广东的特色小吃。从外观上看，伦教糕糕体晶莹雪白，表面油润光泽，其横切面和竖切面都有孔眼，类似蜂巢蛋糕，这些孔眼是在制作过程中发酵形成的。

关于伦教糕名字的由来，这得从广东顺德的伦教镇说起。伦教镇古称海心沙，明朝时因当地官员管理乡务有方，皇朝赐下“伦常之教”的匾额，此地便有了伦教之称，而此地所产的这种特色糕，也就被称为伦教糕。伦教糕在中国有着超过 500 年的历史，甚至可能更为久远。

那伦教糕是如何传到泸州的呢？有一种说法是外国传教士带来的，认为是教会制作的糕点，因此得名“伦教（伦敦传教）糕”，沽酒客开始都没有质疑，直到看到广东顺德伦教镇伦教糕，便对这种说法产生了怀疑。

更有可能的是在“湖广填四川”时期，大量广东人迁徙入川，其中不乏喜爱并擅长制作伦教糕的人，他们将这一美食带到了泸州。当时，西方国家披着传教的外衣来到中国各地探寻搜刮，在四川也有他们的踪迹，从乐山）到泸州，他们为了笼络百姓送斋饭，可能会选择香甜、嫩滑、糍糯爽口的伦教糕。不过，这应该不是伦教糕传入泸州的主要原因，主要还是人口迁徙带来的文化交融。

泸州伦教糕的传承和发展，离不开毛派的创始人毛树云先生。当年，毛树云先生为了给第三个儿子谋生计，选择了改良伦教糕这一特色美食。他在保留伦教糕原有特色的基础上，结合泸州当地的口味偏好和食材特点进行了改良。

他精心调整了原料的比例，比如在米粉的选择和用量上，可能选用了当地更优质的糯米粉和粘米粉混合，使得糕体更加软糯又不失弹性。在发酵环节，他或许控制了温度和湿度，让孔眼更加均匀细腻，口感也更加蓬松。在糖的使用上，也许尝试了本地的特色糖类，使甜度更加适中，香味也更加浓郁。这些改良细节虽已成为毛派内部的秘方，但正是这些改良，让伦教糕在泸州这片土地上焕发出新的生机。以上属于江阳沽酒客个人的猜测，希望有专业人士可以多多探讨，但是请不要夹枪带棒，本人不跟任何人提供情绪价值。好言还好语，我就尊重你，恶言来相希，大家不讲理。

在过去，伦教糕是泸州宴席上的常客，它既好看又好吃，深受大家喜爱。然而，随着时代的变迁，泸州年轻一代对伦教糕的接触越来越少，如今想买都很难找到。这一承载着历史和文化的美食，正面临着被遗忘的困境。我们希望那些知晓哪里还有伦教糕售卖的朋友能够分享信息，同时也期待有机会能进一步深入研究伦教糕的历史成因，把泸州这一特色美食重新提炼和推广出去。

泸州的美食文化丰富多彩，伦教糕作为其中独特的一员，有着它不可替代的价值。它见证了地域之间的文化交流与融合，从广东到泸州，跨越千里，在岁月的长河中留下了独特的印记。

沽酒客觉得，尤其是餐饮领域的从业者们，有责任让这一美食继续传承下去，让更多的人了解它的故事和美味，让泸州伦教糕再次出现在大众的视野中，成为泸州美食文化的一张闪亮名片，让那独特的香甜滋味再次在人们的舌尖上绽放，勾起一代人的回忆，也吸引新一代人去品尝和喜爱。这样，伦教糕所承载的文化和情感才不会消逝，而是在新的时代里延续和发展。