我在西安吃了一屉蒸饺，终于明白：为啥这里的饺子，很难走出陕西

西安是国内旅游非常火爆的城市，用当地导游的话说，就是西安旅游只有旺季和旺旺季，基本上没有淡季之说。
虽然现在已经进入到冬季，但是今年立冬这段时间并不是太冷，加上这个季节并不是出行旺季，所以经常能够遇到打折的机票，于是决定来上一趟心心念念的西安之旅。
作为一个土生土长的东北人，西安最吸引我去的原因，主要还是这里的人文和历史，毕竟这里的秦始皇兵马俑是每个中国人都想来打卡的地方，还有就是作为十三朝古都的西安，这里的人文和历史，是了解中国历史文化和传承的一个窗口。
当然除了历史文化和古迹以外，西安的诸多小吃也是让人忍不住想来打卡的原因，尤其是西安那几条以小吃闻名的街巷，更是早就名声在外。
我是从大连的周水子机场乘坐飞机去的咸阳国际机场，飞行时间大约二个半小时，到咸阳机场的时候已经是下午四点多钟，这个时候咸阳的天已经有些刚刚黑。
在出口处找到了前来接站的中巴车，然后就直奔西安市内，没想到的是机场离市内居然需要一个多小时的路程，这个距离可以说是比较遥远的。
第一次来西安，我发现这座城市的道路修的很有意思，就是全是横平竖直的大直道，所以在这座城市里居住，只要记住方位，基本上是很难迷路的。
预订的酒店离西安的小吃街回民街和永兴坊都不远，因此去这两个地方都很方便，而且酒店门口就有地铁线可以去临潼的兵马俑，报了一个一日游的旅行社，去了华清池和兵马俑，还观看了美轮美奂的【驼铃传奇】大型情景剧，确实让人感觉不虚此行。

来西安除了欣赏人文历史外，自然是要品尝这里名声在外的各种小吃，因为提前做好了攻略，所以在回民街只是闲逛一下，看了看这里的鼓楼，然后就绕到回民街后身的洒金桥，去尝尝这里据说都是本地人打卡的美食。

洒金桥一进街区的地方，有一家售卖牛肉馅饼的，不知道为何这家店能够排那么长的队?本着既然来了就要品尝一下的原则，排了一个多小时的队，花10块钱买了两个牛肉馅饼。
这个牛肉馅饼的外壳特别酥脆，里面的肉馅也不是太咸，吃起来还带着汁水，味道还是非常不错的，不过排那么长时间的队，多少感觉有些不值，毕竟这牛肉馅饼在国内的很多城市都有，味道上也没有太大的差别。
在洒金桥的拐角地方，发现了大名鼎鼎的志亮灌汤蒸饺，这家店应该是清真的，因为服务员都戴着有民族特点的小白帽，来的时候虽然不是饭点，但是也需要等座才能吃上。
看看菜牌上的价格，这家店的价格真的特别亲民，一屉蒸饺不过17元，于是就点了两屉蒸饺，一屉是韭黄牛肉馅的;一屉是西葫芦羊肉馅的。

这个蒸饺的上菜速度很快，久坐以后不到10分钟的时间就给端了上来，这个蒸饺需要先开一个小口，然后吹凉里面的汤汁后再食用，否则滚烫的汤汁很容易烫到舌头。
牛肉韭黄馅的是这家店的招牌之一，牛肉馅明显打了很多汁水，因此吃起来特别的嫩滑，韭黄恰好提升了牛肉的鲜味，而且这里的馅料有个很大的特点，就是里面会加入很多的花椒面，因此这蒸饺吃起来有花椒的香味和一种微麻的感觉。
这个蒸饺的味道确实不错，而且量也给的很足，在其它地方这个价钱估计很难做到这么大的量。
吃了这两屉蒸饺以后，给我感觉这西安的蒸饺如此有名，并不亚于东北和山东的饺子，而且特点也特别鲜明，但是为何这么好吃的灌汤蒸饺，却很难走出这三秦大地。
1、西安蒸饺的馅料

西安蒸饺和酸汤水饺都是颇有特点的地方小吃，而这些饺子的馅料里最具特色的就是韭黄牛肉馅，这个馅料几乎在任意一家西安的饺子馆里都能找到。
但是，在民间有句俗语“牛不韭，羊不姜”，也就是制作馅料时，牛肉不能搭配韭菜，羊肉也不要搭配生姜，说的是这两种肉类搭配这两种食材，可能会使馅料产生怪味，所以在很多地方的饺子馆里，你是根本看不到牛肉韭菜馅饺子的。
这西安的蒸饺和酸汤饺子却反其道而行之，牛肉馅里搭配韭黄，就这种搭配方式估计离了三秦大地是很难遇到的，这也是西安的特色饺子很难走出这里的主要原因。
2、西安蒸饺的价格
西安的蒸饺就是普通百姓的日常填饱肚子的吃食，因此价格定的很低，而且讲究的就是量大管饱。
现在的饺子馆里基本上15个饺子一盘，而且凡是带肉都要20元以上，这西安的蒸饺一屉不过17元，并且还是以牛羊肉为主，这个价位离开三秦大地以后，估计是很难找到的，而如果定价过高的话，这蒸饺的销量也自然会受损。
3、西安蒸饺面对的消费群体
西安的蒸饺本身大多是清真的，因此其对于食材的选择和来源都颇有讲究，这样一来离开西安以后就很难遇到这样的食材，而且其本身定位就是面向只吃清真食品的人。
西安的蒸饺在我看来是要比biangbiang面、肉夹馍和羊肉泡馍还要好吃的特色美食，毕竟这蒸饺颇有特色，而且确实做到了货真价实和价廉物美。

羊肉泡馍
俗话说“一方水土养一方人”，西安的灌汤蒸饺属实美味，但是走出三秦大地正是因为其自身的特点特别突出，而且这灌汤蒸饺是来西安不得不打卡的美食，不知道我说的对不对？