广东
早就听闻美食界有一个传说：“世界大鹅看中国，中国大鹅看潮汕，潮汕大鹅看澄海！”这里说的大鹅就是狮头鹅。
听说这里的卤鹅名满天下，味传五洲，还百吃不厌，这狮头鹅的味道真有那么神奇？想深入了解一下吗？记者专程来到澄海寻味“日日香”卤鹅肉。
当我们寻着香味走进装修具有独特风格的“日日香卤鹅”饭店时，不仅发现了美食宝藏“日日香”，更发现这里满城卤鹅飘香，在澄海的大街小巷都隐藏着大大小小的卤鹅店，不止成群还成片。
说起“日日香”，这家坐落于广东省汕头市澄海区的“日日香鹅肉饭店”，其创立于2003年，虽然只有21年的历史，但他家卤鹅的制作工艺却是五代传承，也是卤鹅技艺非遗项目保护单位。
“日日香”的卤鹅制作过程极为讲究，从选材到卤制，每个环节都精益求精，力求做到色香味俱全，每一道工序都饱含匠心，这也是卤鹅吸引众多食客，让人印象深刻的原因。
作为一家卤鹅老字号，卤鹅肉之所以味道出众，一是得益于优良的水土，即优渥的韩江水土气候和当地优质的生长环境，二是因为所选择的狮头鹅高品质鹅种，这种狮头鹅，其体型硕大壮实，食材健康，肉质肥厚细腻，口感绝佳。三是独具匠心的非遗技艺，即通过对香料合理的君臣佐使调配后加以独特的自家秘法制作。
这样的优质组合，所出品的“日日香卤鹅”堪称经典美味，之所以如此注重出品的质量，这是因为在潮汕传统民俗文化中，鹅源自冠雁，古人重其守信往来且出没云海天地之间，故以之为礼敬之物代为传信。
在这里，卤鹅是敬神拜祖的首选供品，也是款待宾客的头盘佳肴，卤出好鹅不只是一场人神共享的美味，除了能让味蕾欢呼跳跃，舌尖欣悦起舞之外，还饱含着敬天礼祖的感恩之心，爱国思乡的侨亲之情，尊老爱幼的温馨之爱，这样的文化在潮汕仍然流传至今，所以这里是潮人心心念念的家园，更是美食实实在在的乐园。
卤鹅在潮汕文化中地位重要，以前家家养鹅自制卤鹅，现在虽不普遍，但在节日买卤鹅庆祝已成传统习俗，因为它不仅仅是美食也是礼赠之选，更因其独特的文化象征，成为了传统美食的代表，更是被誉为卤味中的“天花板”。
在热闹非凡的澄海美食街上，寻味而来的我们遇到了“日日香卤鹅饭店”的创始人余壮忠。
据余总介绍，自从创立“日日香”品牌以来，它从曾经十几平方米的小店发展到如今拥有多家分店，全凭在经营过程中秉持注重高标准，严格要求卤鹅品质，以热情待客为经营之道分不开的。除了经营好“日日香”外，还积极投身于潮汕卤鹅文化的推广工作，立志向全国推广澄海卤鹅美食文化。他先后带领日日香团队参加各类厨艺大赛，连续三年赴港参加“《潮州美食节》”，受到香港特首和市民们的品鉴，获得良好的口碑；赴省城参加卤鹅争霸赛荣获“特金奖”；赴京钓鱼台国宾馆参加“一带一路”国际时尚周传统文化产业论坛会议；赴省城参加“世界厨王争霸赛”荣获“金奖”，还多次荣获中国烹饪协会、广东餐饮协会、汕头餐饮协会等权威机构颁发的名店、名菜等荣誉称号。《舌尖上的中国》、海南电视台、北京电视台、广东电视台、香港TVB、海峡卫视、汕头电视台等媒体都对其进行过美食专题报道。
余总表示，奖状对他来说既是压力也是动力。它不仅代表着个人成就，更是对澄海卤鹅制作技艺的肯定。作为非物质文化遗产保护单位，他深感责任重大，这些奖项是对保护和传承工作的认可，也是对未来发展前景的激励。
都说一个成功的男人背后总有一个默默付出的女人。余壮忠告诉记者，作为潮汕卤鹅非遗保护单位的第五代传承人，他离不开妻子蔡岱芳在传承卤鹅制作技艺方面的支持与配合，接下来他们将探索建立狮头鹅健康环保的新型业态发展模式，并通过文旅结合形成产学研一体化的产业格局，继续推进名优新特产品的开发和创新。目前，澄海“日日香卤鹅”不仅深受国人喜爱，还广受外国友人的好评，越来越多的外国游客慕名组团前来品尝。卤鹅已经出口到多个国家和地区，成为传播中国文化的重要载体，余壮忠为能将澄海卤鹅带向世界而自豪。
展望未来，作为澄海区狮头鹅产业发展协会的创会会长，余壮忠表示：将一如既往地做好协会各项工作，积极拓展对外合作领域，将澄海狮头鹅发扬光大，而在美食文化上，将继续发扬“匠心精神”，深入挖掘卤鹅的文化内涵，积极探索国际化多边合作，致力于将这一中华美食瑰宝传播得更远，让世界都能品尝到这份独特的地方风味，感受中华饮食文化的博大精深。（记者苏成成 通讯员杨关华澄海报道）
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