亮相IFFC，五粮液分享浓香型白酒风味密码，推动中国白酒走向世界

文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）

策划丨埼玉编辑丨云横编审丨云顶

当地时间11月4日-7日，第四届风味科学国际学术研讨会在新西兰奥克兰市举办。本次会议是一次国际风味研究领域的学术盛会，在加强国内外风味研究技术交流的同时，也将助力白酒风味研究更为科学化、体系化，从而为中国白酒的国际化打牢基础、做出贡献。五粮液以本次研讨会“战略合作伙伴”的身份亮相并深度参与系列活动，同时还作了最新研究成果汇报，为白酒风味研究领域提供了新视角、新参考。

从宜宾到奥克兰，五粮液跨越山水，只为将白酒风味科学领域带向一个更高、更和美的未来。

风味科学国际学术研讨会（IFFC）是由美国化学会（ACS）发起并举办的一个高水平、具有重要影响力的国际性大型学术年会，与韦尔曼国际风味会议、德国瓦特堡风味化学及生物学研讨会共为三大国际风味会议。旨在让来自多个学科的科学家及世界知名企业分享风味领域的最新研究进展，加强学术交流与学术合作，同时为企业及高校研究人员之间提供一个交流的平台，促进成果转化应用。

风味既是白酒品质的核心要素，也是决定消费者喜好程度的最重要因素。白酒中普遍含有风味物质，这些风味物质的量比关系以及相互作用关系对白酒的香气、口感等起到了决定性的作用。通过解析风味物质的形成机理，指导生产调控，能为消费者提供品质更高、口感更好的产品。对风味物质的研究，也是五粮液一直在做的事情。

现场，五粮液白酒风味研究团队向与会专家学者分享了近10年以来中国白酒风味的研究进展，详细介绍了五粮液风味化学研究平台建设、国际化人才培养及现代风味化学方法（如气相色谱-嗅觉联用技术、味觉分析以及定量方法）在中国白酒中的典型风味化合物的应用。此外，首揭浓香型白酒混蒸混烧过程风味迁移之谜，也为白酒香气的研究提供了参考。

除了展示最新研究成果之外，五粮液还在现场设立品牌展厅、举办“五粮液和美之夜”欢迎晚宴。

品牌展厅处，五粮液携第八代五粮液、五粮液·经典10、五粮液·紫气东来等多款产品精彩亮相，并设置了闻香区，让每一位嘉宾能够近距离嗅闻五粮液的香气、品尝五粮液的醇厚甘美；“五粮液和美之夜”欢迎晚宴上，一众嘉宾在品鉴五粮液美酒后对品质与文化俱佳的“大国浓香”有了更直观的认识。

受五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦委托，五粮液股份公司技术总顾问赵东在欢迎晚宴视频致辞中表示，五粮液作为大会的战略合作伙伴，将以本次会议凝聚的创新智慧转化为指导实践、推动创新发展的强大力量，更加前瞻性地布局创新平台建设及发展，更加深入地实施更大范围、更深领域的国际合作，协同推进白酒风味与功能因子等领域的科学研究，以技术创新重塑白酒价值体系，以科技创新赋能产业的高质量发展。

白酒风味表达是一项国际通用语言，要能接轨国际标准。无论是成分表达还是感官表达，都更加清晰，也容易引起消费者更广泛的认同和共鸣，从而形成国际社会对中国白酒的统一认知。

正因此，五粮液一直注重白酒风味研究。从上世纪50年代开始，以周恒刚、吴衍庸、沈怡方等为代表的老一辈中国白酒科研工作者通过十余个白酒试点工程，绘制了我国各地区名优白酒的风味研究和微生物研究蓝图，其中，就包含浓香型白酒主体风味物质来源的微生物种类及其代谢特征谜题。

1975年，沈怡方带领的科研团队展开了窖泥微生物己酸菌种类的研究，从五粮液优质老窖泥中分离得到了优良的己酸菌菌株，并进行了广泛研究。此后，基于这一重要发现建立起来的人工窖泥技术，推动了浓香型白酒酿造工艺在全国的推广，成就了浓香型白酒“第一香型”的市场地位。

近年来，五粮液科技成果爆发，在古窖泥中成功发现了4株均以五粮液命名的全新菌种，包括1368菌、501菌、M1菌以及L2菌，深刻诠释了窖泥功能微生物在“大国浓香”形成过程中的关键作用，更加凸显了五粮液酿酒微生物的丰富性、复杂性和独特性，对稳定和提升五粮液独有的风味和品质具有非常重要的现实意义。这些成果分别荣获2023年度“中国轻工业联合会科学技术进步奖”一等奖，2022年度“中国食品工业协会科学技术奖”一等奖以及 “中国酒业协会科学技术进步奖”一等奖。同时通过风味研究，五粮液正在逐步解码浓香型白酒的风味密码，让全球消费者读懂大国浓香的核心奥秘，进一步推动中国白酒走向世界。

2022年，五粮液“中国白酒风味科学研究中心”揭牌。风味研究中心成立的目的在于形成行业领先的酒类风味化学研究与交流平台，为五粮液乃至中国白酒的风味研究提供高水平的研究场所和研究手段，促进对中国白酒酒质的科学认识，提升中国白酒在国际市场的知名度。坚持传统与创新相结合，围绕高水平科研下足功夫，以科研培育传统产业发展新动能，进一步揭开中国浓香型白酒主体“香”与“味”产生的奥秘，五粮液将在深耕白酒风味科学研究中，不断满足全球消费者的品质化、个性化、多元化需求，让中国白酒成为世界通用语言，推动中国白酒更加顺畅的走向世界。

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