“鮰归”即是心归处

鮰归这个名字真心不错。既是把鮰鱼这种洄游生物的习性表达出来了，而谐音更是表达了现代人回归生活的理想。鮰鱼归巢，是自然的法则，旅人归乡，也是灵魂的安放。“鮰归”一语双关，令人称道。

湖北人喜欢吃鱼，湖北人更会做鱼。而好吃和丰腴肥美的鮰鱼又是鱼中的娇子和精贵。对鮰鱼的喜爱湖北人有种不到长城非好汉，不吃鮰鱼真遗憾的感受。

而鮰归餐厅，作为第四代鮰鱼传承人弟子的匠心独运，他们用一道道美味佳肴，书写着属于自己的新传奇。

秋清鲜香远，秋味最难忘。

秋季是人食欲逐渐旺盛的时候，而对鮰鱼美味的念想，我在秋季的立冬之日再次来到了鮰归餐厅，从他们的菜品里感受他们不断精进，勇于创新的美味“鮰归”。

1、风声水起藤椒鸡——诗意与故事的美味

这道菜选用湖北松滋散养走地蛋鸡，有皮脆肉香等特点。配上广西桂林荔浦芋头，炸好香酥脆等特点。搭配自制藤椒姜蓉汁，口感丰富，藤椒味突出。开胃，爽口。

这道菜吃的时候，用筷子捞起，有点风生水起之意，厨师将藤椒的香、芋丝的脆、鸡肉的鲜，巧妙地交织在一起。每一口，都是对味蕾的极致挑逗，每一口，都仿佛在诉说着一个关于自然、关于风味、关于生活的动人故事。

2、酱香啫喱猪手——味蕾上的温柔邂逅

猪手，这平凡食材中的贵族。

这道酱香啫喱猪手精选散养土猪猪脚，富含丰富胶原蛋白，文火慢卤肥而不腻，酱香浓郁皮脆肉香，回味无穷。

那肉质的脆爽、酱香的醇厚、啫喱的滑嫩，在口腔中交织成一首动人的交响乐，让人沉醉其中，无法自拔。

酱香啫喱猪手美味，用手拿起，先闻后咬，顿生惬意，仿佛每一个平凡的日子，都因这道菜的存在而变得不再平凡。

3、烧椒溏心皮蛋——味蕾上的温柔交响

来自洪湖的皮蛋，溏心皮蛋的蛋心较软，呈液态或半液态，用烧辣椒和醋汁调味，风味特别。

湖南樟树港的辣椒做成的烧椒，微辣的风味，虽带着几分热烈与不羁，但内里却依然保持着那份鲜嫩的绿意。溏心皮蛋，真的是人类智慧的使然。当牙齿轻轻触碰，那溏心便缓缓流淌，带来一种无法言喻的细腻与绵软，仿佛是大自然最温柔的抚慰。

烧椒的热烈和皮蛋特有的绵柔，抚慰着每一寸唇舌里的味蕾。它们不仅满足了味蕾的需求，更触动了心灵深处最柔软的部分。

4、杂粮烩笔架鱼肚——味蕾上的田园诗篇

这是一道精致的位菜。此菜用到的鱼肚，称为淡水鱼里的“劳斯莱斯”，它就是极为珍稀的笔架鮰鱼肚。笔架鮰鱼肚，它取自鮰鱼的腹中之鳔，外形很像石首的笔架山！

用鸡汤和有机杂粮一同烩制而成的杂粮笔架鱼肚，味道鲜美，色泽黄橙，鱼肚绵柔，不仅美味，而且营养。

而当这鱼肚遇上杂粮，便如同文人墨客邂逅了田园风光，一场关于味蕾与心灵的双重盛宴悄然上演。它们相互渗透，彼此成就，最终化作一道令人难以忘怀的美味。

5、酸汤涮生态鮰鱼——藏着故事与风情的佳肴

鮰鱼选自久负盛名的湖北石首鮰鱼。经过在湖北黄陂水韵天泉生态养殖基地1个月以上吊水饲养，期间不再喂养食物，以排除鱼体内的泥腥味，减少脂肪含量让鱼瘦身从而增加鱼肉的口感和品质的方法。

加工中大厨们把鮰鱼先放血水去腥并达到肉质洁白的效果，再切片摆造型，配上酸爽开胃的贵州酸汤上桌涮食。

酸汤的酸，不烈不燥，恰到好处地勾起了人心中最温柔的记忆，如同初恋的酸涩，又似老友重逢时眼角泛起的泪光，既清新又醇厚。

鮰鱼口感弹滑，汤汁酸鲜，奇美无比。而我们如同进入了一个关于味觉、情感与自然的美好梦境。

6、古法罐焖牛肉——时光之锅中的醇厚诗篇

这道美食精选宁夏牛肉肚腩部位同清肺增香的雪梨一起加酱汁入罐，用粗盐传热焖制软烂透味。雪梨的清香和牛肉的醇香，在火的力量下，味道彼此交融，缓缓融入食材的每一寸肌理。

令人感叹的是，陶罐是中国烹饪具有里程碑意义的发明，它将水火不相容的物质连接在一起，赋予了食物奇妙的美味。品尝这道菜如同一位历经风霜却依旧温润如玉的老者，静静诉说着过往的故事。

古法灌焖牛肉它不仅仅满足了口腹之欲，更是提醒着我们：无论世界如何变迁，总有些东西，值得我们去珍惜，去传承，去品味。

7、仔姜油浸武昌鱼——味蕾上的江南烟雨

大厨们把水库武昌鱼用油浸的烹饪手法烹制，加带皮土姜、云南丘北椒增香调味。上桌飘香扑鼻，肉质鲜嫩，回味悠长。

这是一道技艺融合，食材相互成就的创意制作，和传统的武昌鱼的吃法相比，更多了一点时尚的元素。也是无辣不欢年轻人的喜爱。

仔姜、丘北椒、武昌鱼，这是一场无需言语的对话，是食材间最纯粹的情感交流，只为唤醒人们心中最快意的味蕾记忆。

入口的瞬间，武昌鱼的肉质细嫩滑爽，如同初夏的微风拂过脸颊，温柔而又不失力度；仔姜的辛辣中带着丝丝甘甜，恰似少女羞涩的笑容，清新脱俗，直击心灵深处。丘北椒辣而不燥，如同血气方刚又沉稳端庄的青年。它们在舌尖上跳跃、交织，仿佛是在讲述一个关于相遇、相知、相爱的故事，让人沉醉，不愿醒来。

8、风味牛肉鱼泡——大地与海洋的浪漫史诗

这是湖北荆州一代风味的砂锅菜品，选用嫩牛肉和鮰鱼泡一起用酱汁熬制的汤底同煮，酱香浓郁略带麻辣。

当牛肉遇见鱼泡，仿佛是古老传说中的英雄与美人鱼，在一场不期而遇的盛宴上，擦出了璀璨夺目的火花。牛肉与鱼泡，仿佛是阴阳和合，展现出一种难以言喻的和谐之美。那滋味，既有大地的厚重，又有海洋的轻盈。每一口都是对味觉世界的深度探索，每一次咀嚼都是对生命奥秘的微妙领悟。

9、米粉泡蒸鳝片——一场味蕾上的细腻舞蹈

这是一道做法上乘，美味令人称道的出品。

大厨们选用湖北仙桃1.5两～2两间的土鳝鱼，加上天门老缸米醋蒸制而成，吃起来肉质滑嫩、酸香可口。

没有我们以往吃到的鳝鱼不太紧实的遗憾，也没有通常品味到的酸得掉牙的尴尬。整道出品，它以最质朴的姿态，演绎着着地域风情与家常的温情。

米粉吸收了鳝鱼的鲜美，变得饱满而有弹性。而鳝片，则在蒸汽的温柔抚摸下，变得更加细腻滑嫩。

值得一提的是，这道菜，葱、姜、蒜在热油的加持下，它们的香气在空气中交织，形成了一首无字的歌谣，引领着所有的味道走向和谐。

美味的米粉泡蒸鳝片的每一口鲜香，都成为生活中不可多得的温柔时光。

10、腊肉煨红皮萝卜——时光里的温暖滋味

这道菜选用湖北红安将军县的胡家河萝卜，红皮白肉无筋膜，用土腊肉加高汤小火慢煨。口感软烂透味。萝卜清甜无渣。

腊肉煨红皮萝卜，一道看似简单却蕴含着无尽风情的家常美味。腊肉，是时间的佳作，用沉默诉说着岁月静好。而红皮萝卜，则是田野间的精灵，内心却藏着甘甜与清脆。当这些精灵与腊肉相遇，便是一场浪漫邂逅。

在这道菜里，我们品尝到了时间的味道，家的味道，以及那份无论岁月如何变迁，都始终如一的温暖与幸福。

11、“手工地菜春卷”与“老面牛肉包”——一幅关于春天与温情的画面

手工地菜春卷‌是一道具有地方特色的美食，主要由地菜（荠菜）和猪肉制成。面皮薄而脆、馅料足。而老面牛肉包是宜昌特有的老面牛肉包子。老面外皮蓬松有嚼劲，精选优质牛肉做成的馅料，调味略带麻辣口味。

虽是主食，一样能看出鮰归人对出品的讲究和精进。选择手工制作，体现匠心之意。

荠菜有着浓郁的大地的气息，低沉的特有的味道，把荤香驯服得服服体贴；春卷的外酥内嫩，咔嚓的响声，直冲头颅，很是过瘾；而老面牛肉的面团劲道松软，牛肉馅的香醇味美，真的是让人有种吃饱了再谈理想的感慨。

鮰归的出品一直比较稳定，他们以原生态“鮰鱼”为本，以“回归本真，臻享美好”的理念，在整个出品上拒绝浮华，追求本原。鮰归的每一道菜，都有一种对大自然馈赠的至高敬意，是对简单纯粹生活哲学的深刻诠释。

鮰归是武汉第一家也是唯一一家最早做正宗鮰鱼的餐厅，鮰归的旗下他们也只有这一个品牌，虽然如今效仿他们的鮰字号餐厅不少，也从一个侧面反映大家对鮰鱼的喜爱，我想他们更多是以“鮰归”的心态嫣然一笑了。

来鮰归吃鮰鱼，它似乎教会我们，真正的幸福，往往藏匿于生活的细微之处，只需放慢脚步，用心感受，便能臻享那份纯粹与美好。

一餐美食，一顿感悟。生活不在于追逐，而在于感受，回归生活的本来，让心灵得到真正的休息。享受生命最本真的乐趣，回归内心最真实的想法，这也许是我们来鮰归吃鮰鱼的意外收获。

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责任编辑：罗一闻

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