仓前羊锅村的“掏羊锅”，已成为杭州特有的美食文化之一

来源：中国日报网

每当秋意加深时，杭州的桂花便扎堆开了起来，一出门就是扑鼻而来的桂花香气。而对美食有着独到品味的老餮们，却在这满城的花香中敏锐地捕捉到另一缕诱人气息——掏羊锅香。

在这撩人香味下，乳白羊汤与鲜嫩羊杂共同成就了一场味觉盛宴。一勺汤、一筷肉，被寒意裹挟的胃得到了满足与慰藉，让人不禁发出“冬天，还是得来顿掏羊锅”的喟叹。

一口羊锅里，满是好滋味。作为掏羊锅的灵魂所在，羊肉和老汤的讲究少不了。羊肉必须选取自1至2年、15至25公斤左右的山羊，这种羊肉肉质紧实，煮后无膻味，好吃得紧。再加上羊肝、羊肠等羊杂碎，整个羊锅的口感就变得丰富起来。用几十年老汤熬煮出来的羊锅，更是醇香浓郁、风味迷人，每每想起，都要咂嘴舔唇。

当羊锅上桌，先打上一碗羊汤喝，浓香鲜美的羊汤顿时让味蕾活跃起来，为接下来的大快朵颐做好准备。接着掏点羊杂吃，各色羊杂聚在一口羊锅里，掏到什么就吃什么，颇有种开盲盒的意趣。掏着掏着，气氛火热了，话匣子拉开了，生活就这么热腾起来。

想要吃顿地道的掏羊锅，得去趟余杭仓前。仓前掏羊锅，距今已经有百年历史。传说在旧时，仓前许多农户专门从事活羊收购、羊肉贩卖的活计。羊肉买完后，剩下的羊头、羊脚、羊内脏等“边角料”扔了可惜，就留着自己吃。大锅一煮、羊杂飘香，亲友相聚在一起，边叙家常，边从锅里掏着羊杂吃，慢慢地“掏羊锅”就成了一道当地特色的农家菜。

在传统的掏羊锅做法里，大铁锅放不下的羊肉还会用到专用的“淘锅”，即用木桶把铁锅围一圈加高做成一个大号锅，最底下放羊头羊杂，再用羊肉层层垒起来，盖上竹帘、压上石块，用柴火慢慢熬。等到烹煮到位后，揭盖瞬间，热汽携带着阵阵香气迎面扑来，此时只需简单一掏，每一勺上来都是满当当的羊肉与羊杂。

与仓前掏羊锅的众多故事里，还有个跟乾隆相关的趣闻。据说乾隆第三次下江南的时候，曾在余杭微服出行，一尝掏羊锅后，为之惊艳，御书赐下“羊老三羊锅”牌匾。消息传开后，引来无数食客慕名而来。从此，“掏羊锅”声名远播，成为了一代又一代人口耳相传、回味无穷的经典佳肴。

仓前羊锅村的“掏羊锅”，如今已经成了杭州特有的美食文化之一。每年秋冬时节，来吃羊锅的食客络绎不绝。在这里，大家津津乐道的不止于羊锅的醇厚滋味，更在于全村上下一心，遵循统一标准的羊锅套餐与实在价格，传递着满满的诚意与热情。

转眼间，仓前街道羊锅节走过十八个年头，即将在11月份迎来第十九届羊锅节。这一次，传统"羊锅村"苕溪马家村将继续上演精彩绝伦的美食盛宴，仓前下辖的高桥村也将首次亮相举办羊锅节开幕式。

（中国日报浙江记者站 陈烨）