延安十大名菜

延安，不仅是中国革命的圣地，也是陕北美食的聚集地。延安的美食，融合了黄土高原的粗犷与淳朴，展现了其独特的地方风味，深受延安各地人民的喜爱。下面就盘点一下延安的十大名菜，打卡延安，不容错过的美味！

猪肉撬板粉，陕北地区著名的传统菜肴，其粉条劲道、猪肉鲜美、味道醇厚、香味浓郁而受到大众喜爱。以猪肉和粉条为主要食材，经过烹调、翻炒而成。是家常菜和待客宴席上的常见菜品。

猪肉翘板粉的吃法特别接地气，在一些比较讲究的吃法中，还会加入木耳，因为木耳会使得整道菜的颜色更加的丰富，这样做出来的猪肉撬板粉不仅营养价值更高，而且会使猪肉的香味更加的浓郁，再加上当地洋芋做熟之后带着绵糯的口感，老少皆爱吃。

猪肉翘板粉和东北地区的猪肉炖粉条略有不同，陕北地区选择的是宽片的洋芋板粉，这也是这道菜的关键所在，而延安的猪肉翘板粉所用的板粉，首推子长精洋芋粉条。子长当地土壤类别以黄绵土为主，且土层深厚，土质疏松，含钾量高，是洋芋（土豆）最佳适生区之一，当地产出的洋芋表皮光滑，内里细密，淀粉含量高，是当地典型的特色农产品。

洋芋作为粉条最主要的原材料，其含有丰富的蛋白质、和人体必须的21种氨基酸和胡萝卜素、纤维素等，对日常饮食健康有很好的保健作用。“现在人们的生活越来越好，猪肉翘板粉也不像过去一样得等到过节或家里来客才能吃，如今在延安市区的本土菜馆、酒店都有这道招牌菜，不仅本地人喜欢吃，很多外地来延安旅游的人也喜欢吃。

延安炖羊肉，延安传统名菜，以其肉质鲜嫩、汤色清澈、味道醇厚而著称。以带骨羊肉为主料，加入葱段、姜片、地椒等调料，经过长时间炖煮而成，是冬季暖身的佳品。

特别是吴起“百里香”羊肉，是六月龄的羔羊肉，经过检疫、精选，采用真空包装、高压灭菌等现代最新工艺，合理配方，科学烹制而成。炖食时，连骨剁成块状。置入冷水锅内，加入食盐、花椒、辣椒、生姜、大葱、地椒叶等调料，文火炖烂即成“炖羊肉”，其味道鲜美，荤而不腻，别具一番风味。

吴起“百里香”羊肉曾荣获第八届杨凌农高会后稷金奖，通过国际质量管理体系认证，被陕西省人民政府授予“陕西省名牌产品”。“百里香”商标被评为“陕西省著名商标”，享有很高盛誉。

而安塞地椒羊肉，根据记载至少有百年历史，民国十四年（1925），《安塞县志》（卷九），明确记载：“地椒，本草名水杨梅，土人采之代花椒用，煮羊肉食，味甚佳。”

延安多地区适宜养羊，延安人也善养羊，善烹羊。不需要过多的佐料加持，就可以享用到鲜美无膻的炖羊肉，所炖出来的羊腥汤也是延安著名的汤菜，可以烩面条、烩疙坨、烩粉条等。打卡延安，当地羊肉也是不容错过的一大特色。

水晶带把肘子，延安市甘泉县的特色菜名菜，其独特之处在于肘子的形状保持完整，仿佛带着“把儿”一般。历史悠久，以其肉质透明、口感软糯、味道鲜美而受到大众喜爱。

这道菜不仅以其独特的风味征服了食客们的味蕾，更在民间传唱着一句民谣：“水晶肘子带把上，香透肠子谁不夸”，生动地描绘了水晶带把肘子的非凡魅力。

这道菜肴的制作过程复杂而精细，选用优质的猪前肘作为主料，经过精心挑选与处理，确保肉质鲜美无异味。将肘子置于清水中长时间浸泡，出尽血水，再仔细清理外皮上的细毛，确保表皮光洁。用老抽均匀涂抹肘子表面，静置片刻，使其上色均匀。先以冰糖炒制糖色，待其融化并散发出诱人的焦糖香气后，再加入香叶、茴香、桂皮等大料翻炒，炒出浓郁的香味。

将肘子放入锅中，用糖色均匀翻炒，同时不断用汤汁淋烫外皮，使其上色更加均匀且入味。待糖色上好之后，再加入适量的盐、葱姜等继续翻炒片刻，最后加入足量的水，放入装料的调料盒，开始漫长的炖煮过程。火候的掌握至关重要，需用小火慢炖至肘子软烂脱骨，肉质达到最佳的口感与风味。待肘子出锅后，其外皮晶莹剔透，内里肉质香嫩多汁，肥而不腻，入口即化，令人食后回味无穷。

延安沾沾，也被称为延安串串或麻辣串。对于很多延安人来说吃一次四川火锅不如来一份当地很有特色的延安沾沾，延安特色小吃之一，沾沾料味型丰富，不用油炒，是一种纯调料配置的干料，只需要加水加料粉，稀释熬煮，烧开即可下入喜欢吃的串串蘸食。

延安沾沾的起源据说可以追溯到八十年代初‌，当时串串香和火锅开始在全国流行。聪明的延安人根据当地的饮食习惯，创造性地发明了一种无油锅底的串串，这就是延安沾沾雏形。‌

在延安，沾沾可分为凉沾沾和热沾沾两种。凉沾沾的蘸料是提前调制好的，菜品直接蘸着吃即可。而热沾沾则主要有麻辣和孜然两种口味，锅底煮开后将菜品涮熟即可食用。

沾沾对于很多延安人来说是一种家的味道，标配中的鸡蛋皮、羊汤、醋泡蒜是只有延安才会有的专属味道。

延安沾沾被食客们亲切地称为“无油小火锅”，其最大特色就是锅底不放一滴油，调料基本是由孜然、辣椒面、小茴香等各种佐料配制而成，加入清水烧开后即可涮菜，堪称涮锅界的一股“清流”。

除了锅底，特色蘸料也是延安沾沾的“灵魂”。延安沾沾的蘸料有三种：醋泡蒜、凉汤和芝麻酱，可以满足不同群体的口味需求。尤其是用剁椒、蒜末、香醋等制作的特色凉汤，可以单独蘸取食用，也可以和芝麻酱、醋泡蒜混合调制，其味道更为独特。

沾沾的食材更是种类繁多，毫不逊色于火锅。谈到沾沾的食材，延安人会十分自豪地说：“在延安，万物皆可‘沾’。”素菜除了各色蔬菜外，面皮、面筋、豆皮、素鸡、鸡蛋皮、洋芋馍馍、锅巴等是延安沾沾的必点菜品，而荤菜诸如牛肉、腊肠、脆骨、鸡肉、里脊、鸭肠、牛肚等应有尽有。随便去一个街边的沾沾小店，基本上都会配备近百种菜品，足以让食客大饱口福。

子长煎饼，延安又一大特色美食，子长招牌小吃，用当地荞面粉摊制的一种薄软的煎饼，比山东煎饼更软和，比天津煎饼更有营养，比北京烤鸭饼更有滋味。

子长煎饼片张透明，呈椭圆形，柔软劲道，一般搭配卤肉、香干、土豆丝、凉菜、炒菜等配菜，分别卷制装盘，搭配蘸汁或凉汤一起食用。口感软韧，滋味丰富，真叫人回味无穷。

子长煎饼，饼薄如纸，银白透亮。根据不同人的口味要求可以卷上各种各样的菜品，可制成大饼或小饼，大饼与小盖一样，小饼与手掌一般，既可以是街边小吃，也可以是宴席大菜。

子长煎饼特别适合在炎热的季节食用，是延安地区老少皆宜，老少皆爱的一款特色小吃，外地人来延安必打卡美食，就连老外吃了都连连夸赞，直竖大拇指！

麻辣羊蹄，陕北特色小吃，延安特色美食，火爆夜市，火遍大街小巷，可招待贵宾和亲朋，深受本地人和游客的喜爱。

这种美食，在延安市区的每条小吃街上都能找到，红油火辣，香气四溢，肉质鲜嫩，入口即化，吃着特别过瘾。特别是当又麻又辣的羊蹄肉进入口中，轻轻一咬就有新鲜汁水流出，无论是皮、肉还是筋、骨，越嘬越有滋味。当地人有言：“吃肉不吃蒜，香味少一半”，配上一碟大蒜、蒜泥等蘸料，更是增添了羊蹄独特的口感。其中，位于延安二道街夜市的李老二羊蹄颇具代表性，也是很多游客和当地人必尝的延安精典美食。

南泥湾大烩菜，延安大烩菜中的典型烩菜，味道鲜美，材料丰富。烩菜最大特点就是包罗万象，营养丰富，是陕北地区非常传统化的饮食。尤其是在陕北的延安地区，大杂烩菜基本上是每家饭店都常备的主要菜品。

随着时代的发展和人们生活水平的提高，南泥湾大烩菜也从过去的大锅菜，转变成了档次较高的菜品。现在的大烩菜不仅在用料上非常的讲究，在做法上也改头换面，天差地别。

在南泥湾的大烩菜中，因为所选的配料不同，口味方面也略有不同。有人会用红烧肉作为主菜，也有人会选择丸子或者鸡块等不同的肉类作为主料。不过这些都不是重点，南泥湾大烩菜中最为出名的配料其实还是陕北人秋冬季节常吃的腌白菜。大烩菜有腌白菜的加入，其口感脆嫩，咸鲜适口，吸收了油香和锅气，里面的肉块吃着不会觉得油腻，反而口感更丰富，口味更独特，吃着更下饭。打卡陕北、打卡延安，不容错过的美味之一。

甘泉豆腐干，延安名菜，甘泉特色之一。以陕北独有的双青豆和闻名遐迩的甘泉水为主要原料，运用传统工艺和现代技艺相结合制作而成。口味主要有麻辣、五香、孜然、香辣等风味、片状原味豆腐干，主要特点色泽青绿，碧如翡翠，块形完整均匀，有弹性，质地密实，无杂质，香气纯正，咸淡适口，醇香耐嚼。

甘泉豆腐其营养价值高，是理想的高蛋白、低脂肪食品，是宾馆、酒店、家宴及馈赠亲朋好友之佳品。原料双青豆含人体所必需的各种氨基酸和ABCD维生素，豆腐干营养丰富。

据说经常食用甘泉豆腐干对人体会有非常好的效果，豆腐干中含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。经过多年发展，甘泉已有婆媳汉、八千里等知名豆腐干品牌。

在甘泉宴席上，当地豆腐干是不可或缺的菜品，为凉菜精品，有口感，有味道，有独特风味，不仅深受当地人追捧，就连外地食客也甚是喜食。

洛川火碗，在延安洛川一直有无火碗不成席的说法，有句话这样说：“在洛川，当火碗烧起来时，喜事就来了，团圆就来了，新年也就跟着来了”。

洛川火碗被称作“最原始的火锅”，这种碗据说是用黑砂、石英、长石、粘土等原料相配合成的陶制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热性均匀，散热慢等特点。

火碗的样子和老北京的火锅差不多，至于为什么叫碗不叫锅，当地有一种说法，锅一般都很大，无法端上餐桌，碗一般是相对比较小可以端上餐桌，甚至可以端起来吃。火碗中间有个火塘，里面可以燃放木炭， 能均衡而持久的把沿热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持的越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤，滋味就越鲜醇，被煨的食材就越酥烂，这也是火碗的一大特色。在洛川许多农村，每当过年或招待贵宾的时候，多数人都会选择吃火碗。

在中国的饮食文化中，火锅的历史由来已久，但要说起这火碗，大多数人对其并不怎么了解。究其历史，据说在奴隶社会后期，就已经出现了一种小铜鼎，高不超过20厘米，口径15厘米左右，有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔，有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”，它小巧便利，可以说是一种较好的火碗了。到五代时，出现了五格火碗，就是将火锅分成五格供客人涮用。到清朝后，火碗这种吃法已在宫廷普遍使用，但基本都不称呼火碗，普称其为火锅。

洛川火碗的吃法不会太过循规蹈矩，也不会有太过的讲究，旧时只有在过年或者是新女婿第一次过年后上门的时候才吃。火碗内的配料主要是由萝卜，粉条，豆腐和五花肉组成，当然你想加其他什么菜都可以往里放。先将萝卜垫底，再放上煮好的粉条，然后将切成破片的豆腐和五花肉放在上面，最后加入煮过肉的原汤，然后就可以在火塘里加入烧红的木炭了，待汤汁翻滚后加入调料和葱花，就可以端上桌享用了，这种原生态的独特香味令人百吃不厌。夹起一片肉或者豆腐，放在火塘壁山这么一涮，就会发出滋啦滋啦的响声，顿时满屋子弥漫着火碗的香味。

睁眼辣子，延安特色饮食调味品，家家会做，家家必备，在延安很多餐馆的餐桌上会被店家放在小罐里，所以又称“辣子罐”，是桌上必备的佐食调味品。陕西人讲油泼辣子一道菜，所以这道延安特色既可以当调味品也可以作为大菜与馍馍、面食、特色菜等一同上桌搭配食用。

睁眼辣子由小红辣椒切碎带籽，与香油、香醋等调匀而成。在延安、乃至陕西的餐馆中，几乎每家餐桌都会有一碟。其外观油汪汪、香喷喷，醋香与油泼辣子的香味结合，可以促进食欲，令人胃口大增。

睁眼辣子更适合喜欢吃辣的人群，其辣味和香味与四川红油辣子不相上下。延安睁眼辣子开胃，下饭，去湿气，受到很多“爱辣人士”的喜欢，很多本地菜馆也会把它当作一道特色菜上桌，名字显眼，香味刺鼻，睁眼辣子夹馍吃着更是过瘾！

以上延安十大名菜大家觉得怎么样？延安还有很多地方名菜，譬如黄米饭小炒肉、黄米油糕、油馍馍、黄馍馍、延安烤全羊、洛川苹果炖鸡、富县酸菜鱼、软硬老八碗、羊肉疙坨、羊腥汤等等，你还知道哪些？欢迎大家留言讨论，说一说你心目中的十大名菜，点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味！不要错过哦！